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埃塞俄比亞是精品咖啡重要產區，也是目前任爲的咖啡發原地。其中提到埃塞俄比亞就一定得認識耶加雪菲，今天，我們一起來一窺耶加雪菲這個產區的特別處吧
埃塞俄比亞是阿拉比卡種的發源地，擁有多樣化的原生種，是重要的原生咖啡基因庫。產季在每年的10-12月，年產量約800萬袋，是全世界前五大的咖啡生產國。埃塞俄比亞的咖啡種植型態跟臺灣的農作種植方式相似，比較少大型莊園，多半是自家小面積種植的型態，也因此大多以小農合作社的方式呈現。雖然如此，可別小看咖啡在埃塞俄比亞的份量哦！據估計，從咖啡採收到出口，全埃塞俄比亞可是約有1500萬人參與其中呢！因此咖啡不但只是小農賴以維生的作物，也是牽動整國重要外匯來源哦！
Ethopia 埃塞俄比亞
人口：93877000
埃塞俄比亞的產區名在咖啡界中辨識度是最高的，是目前做爲產區名稱做爲咖啡名稱最多的一個國家。今日如此，未來也是可預見的。此外，原物種、野生種的阿拉比卡基因潛力，也將是埃塞俄比亞咖啡一大優勢。
SIDAMO
希達莫與另兩區域─哈拉及耶加雪夫於2004年經由埃塞俄比亞政府認可註冊了商標，使得該區的名聲與當地鮮明特性的咖啡豆，共同提高了辨識度。希達莫混合使用水洗及日曬處理法，在喜好水果、強烈香氣的消費者們中獲得歡迎。此區在意大利於1942年退出埃塞俄比亞後，當地人自稱爲Sidama。故此，Sidamo或是Sidama皆爲此區咖啡豆的通稱。此區也種植了埃塞俄比亞中一些高品質的咖啡豆。
海拔：1400-2200m
收成：10月——1月
品種：Heirloom
LIMU
即使沒有希達莫及耶加雪夫的名聲，利姆仍產出令人驚豔的咖啡。此區域大多數爲小農，但也有一些是屬於政府的大型莊園。
海拔：1400-2200m
收成：11月——1月
品種：Heirloom
HARRAR
此區是環繞於哈拉周圍的小鎮，爲最年久的生產區。此區咖啡極爲特殊，未處於需要額外灌溉的環境。哈拉長年享有極高的聲譽，雖然日曬處理法可將原有的混濁、木質土味調整爲明亮的藍莓風味。咖啡豆如此的特殊又令人回味無窮，讓那些曾經在這咖啡產業工作的人們，因著豆子風味的多樣性而打開眼界。
海拔：1500-2100m
收成：11月——2月
品種：Heirloom
YIGACHEFFEE
耶加雪夫咖啡簡言之：多樣的、獨特的。其中許多很棒的水洗豆，表現出爆發性的芳香，充滿柑橘、花香，並擁有一個輕盈且優雅的本質。不可否認地，此區是優質且有趣的咖啡豆生產區，當中最好的豆子也理所當然地獲取較高的價錢。耶加雪夫的特質，可推薦那些喜好伯爵茶的人們嘗試。另外有部分豆子採用日曬處理法，同樣表現出異常地有趣及過癮。
海拔：1750-2200m
收成：10月——1月
品種：Heirloom
埃塞俄比亞咖啡產區被東非大裂谷分割爲東西兩壁，各自演化。
埃塞俄比亞
西：塔納湖（Lake Tana）、首都金比（Gimbi）、列坎堤（Nekemti）、
伊魯巴柏、林姆（Limu）以及咖法森林的金瑪（Jimma）、
彭加（Bonga）、鐵比（Teppi）、貝貝卡（Bebeka）。
東：首都哈拉（Harar）、西達摩（Sidamo）、耶加雪菲（Yirgacheffe）
爲主。
由於東非大裂谷阻梗，導致兩半壁的咖啡豆型態有別，
東半部哈拉品種→豆粒較瘦尖，有長身與短身之別；
西半壁原始森林品種龐雜，西北部的伊魯巴柏、塔納湖
、金比的豆力明顯較大。
東部的哈拉高地與西南部的咖法森林的咖啡農，
存有瑜亮情節，東部農民宣稱阿拉比卡源自哈拉高地，
而非西南部的咖法森林。
咖法森林：金瑪、鐵比與貝貝卡。
抗病力較高，但風味較遜於東半部。
西強東弱‧東雅西俗
1975年咖法森林已找到227個抗病品種，明顯高於東部；
風味卻是東部的哈拉、耶加雪菲、西達摩取勝。
栽培系統最多元
森林咖啡（Forest coffee）
指原始森林裏的野生咖啡樹。受政府保護，有專人前往採收。
總產量僅5——10%。
半森林咖啡（Semi-forest coffee）
指半野生咖啡，農民定期入林修剪遮蔭樹或咖啡枝葉，
增加透光性和產果量。總產量佔35%。
田園咖啡（Garden coffee）
指小農自家栽種，混種其他現金農作物，多半種在象腿芭
下方。總產量佔50%。
栽植場咖啡（Plantation coffee）
國營或私人開闢土地，類似中南美洲的企業化與科學化管理。
總產量僅佔5——10%。
耶加雪菲（Yirgacheffe）
海拔1,800——2,000米 | 田園咖啡系統
耶加雪菲爆紅國際：
處理法：水洗爲主
1970年後，水洗耶加雪菲獨特的花香與柑橘味爆紅國際，
被譽爲“耶加雪菲味”。
2003年一位化學家“意利博士”（已故），在美國精品協會
演講時曾指出，耶加雪菲某些芳香成分在香奈兒5號香水
與有大吉嶺紅茶香檳之稱的大吉嶺茶葉中亦能找到此芳香。
日曬
但2006年開始， 日曬處理吹起反攻號角 ，在“金牌合作社咖啡大賽”
（Gold Cooperative Coffee Competition）日曬豆痛宰水洗豆，前三名
高分全被日曬豆囊括。
咖啡交易商“阿杜啦‧巴格希” 在耶加海拔最高的霧谷（MistValley）向
小農收購特定品種的熟特紅果子，集中到艾迪澤小鎮（Idido）它經營的
日曬家工廠處理。嚴格品管處理的耶加雪菲日曬豆， 在精品咖啡的範疇
屢屢綻放異彩， 成爲饕客爭相一嘗的名品。
日曬‧水洗 咖啡豆分級
日曬豆口感：果酸香、較厚實、黏稠度較佳、振幅較大。
水洗豆口感：花香、乾淨度較佳
埃塞俄比亞咖啡豆的分級以瑕疵豆顆粒數來區分， 共分5級：
G1——G2爲水洗豆：G1爲最高級， 每300克生豆中瑕疵豆不得超過3顆。
G3——G5爲日曬豆：G5是埃塞俄比亞咖啡出口的最低等級。
柯契爾（Kochere）
海拔1,900——2,000米 | 田園咖啡系統
科契爾位於埃塞俄比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區，是一個生產
咖啡而富裕的地區，也是耶加雪菲三大有名微產區之一，當地居民約
十萬人，咖啡豆爲主要收入來源，這個產 地的處理加工設備非常先進。
知名咖啡評鑑網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。
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風味：梅子柑橘香氣明顯，果酸較均衡不刺激，口感上轉化成甘甜味，
後段帶有淡淡可可醇厚感，適合喜歡清爽口感的人。
西達摩（Sidamo）
海拔1,400——2,200米 | 田園咖啡系統
風味近似耶加雪菲，精緻水洗法或日曬法的西達摩，同樣具有花香
與柑橘味，酸味柔順，身價不輸耶加雪菲。
此區與耶加雪菲最常見的三大品種爲矮株的Kurmie（抗病力較差）、
高大強健的Wolisho；樹體較中等的Deiga，此“三傑”是精品日曬
系列碧洛雅與艾芮莎的主力品種。
西達摩在新的分級制度下，依豆源與風味分爲A、B、C、D、E五組，
Sidamo A售價最高，依此類推。
西達摩（Sidamo）-Guji
生產的合作社位於埃塞俄比亞 Sidamo省裏的Guji區，當地的農民們用
手工的方式挑選出成熟度適中的咖啡櫻桃進行日曬處理，在15——17天
左右的日曬過程中，每隔兩個小時就翻動棚架上的咖啡櫻桃一次，以
確保咖啡櫻桃能均勻而完全的乾燥，之後再進行去殼與包裝的動作。
圖片1
風味：
幹香/豐富的花果香氣，及桃子果乾的甜蜜氣息和檸檬皮的香氣。
溼香/柑橘、莓果香甜味，及些許丁香、姜等辛香料的口感，酸度
是令人驚訝的明亮。
埃塞俄比亞人最大的咖啡品牌TO.MO.CA
埃塞俄比亞不僅僅是咖啡的種植出口國，埃塞俄比亞人更是咖啡的主要愛好者。
如果有一天，你有幸到達這個咖啡國度，你會發現，在阿迪斯阿巴貝的街道上，滿滿的都是咖啡店。據統計，2013、2014年，埃塞俄比亞人總共消耗的360萬包的咖啡，佔了其國內總消費的71.6%，也佔了其出口總額的8%。
TO.MO.CA，是埃塞俄比亞最大的咖啡品牌，在其首都，這個品牌擁有六家分店，事實上，這個品牌已由同一個家族連續經營三代，歷史超過60年，今年五月，他們選定日本東京，作爲第一個國際前哨站。
TO.MO.CA總裁28歲的孫子Wondwossen Meshesha說 : “埃塞俄比亞人飲用咖啡的習慣已經超過1000年，且在當地，無人不喝咖啡。”他還補充道 : “埃塞俄比亞的咖啡文化，不是上班途中隨手買一杯而已，埃塞俄比亞人談工作、社交永遠都在咖啡館進行。”
Meshesha說 : “埃塞俄比亞的咖啡只有20%來自商業種植，其餘皆是小農在森林裏種植。”當地的咖啡商人補充說 : “比起大量生產，埃塞俄比亞的咖啡更強調品質一致性。”
不只是喝咖啡 更是一種心靈層次的滿足
在埃塞俄比亞，喝咖啡具有很深沉的精神意義，甚至衍生出一種很傳統的儀式。他們三餐飯後會在家自己點上薰香、畫上20分鐘烘焙咖啡豆，用豐富的香氣吸引家人、鄰居及其他客人聚集。
接下來他們會使用臼及杵去研磨，研磨完後咖啡會進入一個壺裏，再從高處上下律動，將其倒入小杯子中，如果杯子剛好被填滿到杯緣，代表祝福客人事事圓滿，每個人通常必須喝上三杯，通常最後一杯被稱作“巴拉卡”，或者祝福，如果沒喝完三杯就離席，是非常不禮貌的行爲。
Meshesha說 : “埃塞俄比亞的傳統咖啡儀式非常神聖，不單單只是喝咖啡，它更滲透到一種精神、心靈的層次，爲了達到精神、家人、社交的目的，連基督徒及穆斯林也都做這種儀式。”
Meshesha說他非常肯定，就算現代人生活步調越來越快，這種儀式也不會消失，因爲它在埃塞俄比亞的文化中具有非常特殊的地位。隨著近幾年埃塞俄比亞城市許多咖啡店開始萌芽，Meshesha也開始試著去用現代的喝咖啡方式再現埃塞俄比亞傳統咖啡。
政府蓋鐵路 助咖啡出口
除了埃塞俄比亞當地大量消費外，埃塞俄比亞政府也致力將埃塞俄比亞咖啡打造成優質的品牌行銷國外，2013、2014年出口從190837公噸增加到200000公噸，預計將產生高達十億元的收入。Meshesha說 : “埃塞俄比亞的咖啡種類高達5000種，未來還有非常大的發展潛力。”
埃塞俄比亞屬內陸國家，所以在運送上實屬不易，當然運費也所費不貲，但是當局於去年開始即開始建造一條連接港口的鐵路，全長750公里，幫助咖啡、皮革外銷，預計這條鐵路不只會使咖啡供應鏈快速崛起，也將成爲埃塞俄比亞的經濟命脈。
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