肯尼亞種植咖啡的地理優勢，肯尼亞咖啡水洗技術

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　　肯尼亞種植咖啡的地理優勢

　　儘管肯尼亞北部與埃塞俄比亞接壤，但肯尼亞咖啡業起步很晚。

　　十九世紀先有阿拉伯人小規模栽種咖啡，卻與肯尼亞人發生了嚴重流血衝突。一八九三年，歐洲傳教士從法屬波旁島引進咖啡樹;一九○五年，英國開始在肯尼亞大規模種咖啡，八十年代的年產量高達12噸以上。但近年濫墾林地，產量下降，約在4，5萬～9萬噸之間，但仍是非洲第二大阿拉比卡產國(全球第十七大產國)。肯尼亞雖與埃塞俄比亞接壤，但品種、豆相與風味卻明顯有別。肯尼亞豆全採用水洗處理，豆體肥碩飽滿，濃郁的莓香最爲咖啡迷欣賞。此外還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗的清甜香，這都是肯尼亞豆最典型風味，一直是咖啡饕客竟逐的高檔豆。

　　海拔、地質、緯度、處理方式與品種，造就了肯尼亞咖啡在精品界的重量級地位。

　　海拔、緯度與地質：赤道從中貫穿，其國境恰好位於南北緯十度以內，屬於熱帶產區，每年有兩次雨季，可收成兩次，ω%集中在十至十二月，另外們%在六至八月。咖啡主要栽植於首都內羅畢至肯尼亞山區周邊海拔1，ω0～2，100米的火山地，這片土質肥沃的彎月形咖啡專區是肯尼亞精品豆的主產地。另外，西部與鳥幹達交界的埃爾貢山(Elgon)也出好豆。

　　肯尼亞咖啡水洗技術

　　肯尼亞咖啡獨特的黑莓酸香味除了來自‘sL28’和‘sL34’，精湛的水洗技術亦居功不小。中南美洲豆在水洗槽的發酵時間很少超過三十六小時，但肯尼亞的水洗時間卻長達七十二小時。發酵三十至四十八小時後，咖啡豆莢從水洗槽取出後，表面的果膠層已去除幹潔，還需再經過二十四小時的淨水浸泡過程，這道額外發酵手續應該與肯尼亞豆風味明亮乾淨有關。肯尼亞連最後的曬乾過程也很講究，豆莢是放在特製的網架上晾乾。由於是架離地面，而且豆莢置於網上，有助通風防潮與均勻乾燥，故不易吸附地面的土味、雜味和溼氣。此設計被譽爲“肯尼亞網牀”，遠比中南美洲或亞洲將豆莢隨便置於水泥地、草蓆或木板上晾乾，更有助於提升品質。

　　肯尼亞咖啡有60%是由個體農民生產，再賣給當地咖啡合作社，由合作社統籌寄樣品豆給國外買家，再通過拍賣會竟價。好豆賣得高價，看似合理，但個體農民仍是被剝削的一羣，即使賣得再高價也進不了個體農民口袋，全被合作社賺走。難怪個體農民愈來愈不想栽植風味雖佳、抗病力卻很差的‘sL28’，轉而栽植高產量的魯伊魯混血品種。

　　近年來，肯尼亞個體農民與合作社的爭執日益嚴重，政府也考慮設立第二渠道，讓買家直接與咖啡農接洽，這對用心栽植的個體農民是―大鼓舞，只是礙於既得利益者的反對，目前該策略並未實施。如果肯尼亞不爲咖啡農制定合理的咖啡交易制度，優質的‘sL28’和‘sL34’恐將乏人生產了。