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　　咖啡屬於茜草科植物，目前爲止，已經發現咖啡品種有103類，但具有商業價值，被廣泛種植的，只有三大類，分別是阿拉比卡(Alabica)、坎尼佛拉(Canephora)之羅布斯塔(Rubosita)變種、裏比利卡(Libelica)。今天，其他兩種咖啡先不介紹，先來看看阿拉比卡到底是什麼玩意?

　　說起阿拉比卡，正本清源的說法是從埃塞俄比亞的咖啡發祥開始，然後纔開始向全世界各個適合咖啡生長的地方移種。到目前阿拉比卡品種家族成員主要有：鐵皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Catura)、帕卡斯(Pacas)、薇拉莎奇(Villa Sarchi)、馬拉戈亞皮(Maragogype即俗稱“象豆”)、帕卡瑪拉(Pacamara)、新世界(Mundo Novo)、卡杜艾(Catuai)、瑰夏(Geisha)、蒂姆(Timor)、卡蒂姆(Catimor)。

　　1、鐵皮卡(Typica)

　　爲埃塞俄比亞最古老的原生品種之一，因頂葉爲紅銅色，故又稱爲紅頂咖啡。雖然品質優異，風味令人着迷，但抗病力差、易染葉鏽病、不耐光照、產量低。目前市場上可見的埃塞俄比亞耶加雪菲、西達摩、利姆、哈拉爾等幾大產區的豆子，幾乎都是原生種鐵皮卡。後來經過移植後，因生長環境的變化，豆形開始變化。最經典的牙買加藍山、夏威夷柯娜都屬於鐵皮卡品種，我國雲南普洱、德宏、怒江壩等咖啡種植區也有種植。

　　2、波旁(Bourbon)

　　源自鐵皮卡。1708年，由法國人在非洲西部的聖海倫娜島(又稱波旁島)種植而擴展開來，傳說因拿破崙酷愛這個味道而馳名。比鐵皮卡的產量跟生長力都要高一些，但抗病蟲力弱，對強風和強降水比較敏感，需要遮陰樹的保護，是小粒咖啡僅次於鐵皮卡的變種，適合生長在1200-2000米的海拔地區，由於頂芽嫩葉爲綠色，稱爲綠頂咖啡。根據其果實顏色不同，又分爲紅波旁和黃波旁。

　　波旁的風味較鐵皮卡不相上下，酸度低，口感潤滑。除了波旁島出產的波旁外，巴西黃波旁、薩爾瓦多黃波旁也非常著名。缺點是結果一年要隔年才能再結果，

　　3、卡杜拉(Catura)

　　是阿拉比卡品種波旁(Bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。風味略遜波旁。

　　4、帕卡斯(Pacas)

　　「Pacas」1935年，薩爾瓦多咖啡農「Don Alberto Pacas 」篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅裏達大學教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發生了基因突變，爲其命名爲「帕卡斯」。帕卡斯產量高，質量佳，在中美洲頗爲流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。因薩爾瓦多與中國大陸未建交，目前國內此品種的咖啡豆比較少見。

　　5、薇拉莎奇(Villa Sarchi)

　　60年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種，近年常出現在競賽優勝榜內，可謂後勢看俏的黑馬。果酸活潑有勁，焦糖味明顯，產量較少。目前雲南也有少量引種。但市場上可見品種較少。

　　6、馬拉戈亞皮(Maragogype)

　　「Maragogype」公元1870年發現於巴西東北部「Bahia」的「Maragogype」產區，因豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而俗稱大象豆。它是鐵皮卡最知名的變種豆，很適應於700米—800米的低海拔區，但往往香氣淡薄，餘韻短，毫無特色，有些還會產生土腥味。如果選海拔1000米以上區域種植，則呈現較蔗糖、奶油巧克力風味，酸味溫和，甜香宜人。危地馬拉、尼加拉瓜、古巴、印尼等都有栽種。

　　7、帕卡瑪拉(Pacamara)

　　雖然至今沒有足夠確切的證據顯示，Pacamara就是Pacas和Maragogype兩個品種的嫁接產物，但因其豆形碩大，且最早產自薩爾瓦多，所以這款豆子對咖啡業界的朋友來說，不算陌生。經過中度烘焙的高海拔種植區的帕卡瑪拉，通常在杯測中都會有出色表現，平衡度極佳，有酸甜適中，有時還有濃郁的花香氣。2014年哈爾濱國際咖啡冠軍邀請賽上，來自薩爾瓦多的選手就用這款豆子參賽，獲得了第二名的佳績。

　　8、新世界(Mundo Novo)

　　「Mundo novo」據說是波旁與鐵皮卡的私通產物，產量高，抗病能力強，美中不足的就是，它樹高可高達3米以上，不易於採收。最早在巴西發現，因杯測質量佳，被譽爲巴西咖啡業的新希望，故取名爲新世界。

　　9、卡杜艾(Catuai)

　　「Catuai」卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，名副其實的混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。遺憾的是，豆形略偏小，整體風味比卡杜拉略單調、且酸味較尖銳。最著名的單品種豆哥斯達黎加塔拉珠，以及巴拿馬等中南美洲一些產區爲主。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列爲巴西四大主力咖啡品種。

　　10、瑰夏(Geisha)

　　瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後被送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加。巴拿馬是1970年代由洞巴七莊園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡，因爲產量極低並要參與競標，這款豆子可以說來之不易。瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味。最爲著名的瑰夏，當屬巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，自從連續獲獎後，加上近幾年國內咖啡人的炒作和追捧，價格水漲船高。不過，風味確實令人驚豔。其實，自從出名後巴拿馬其他莊園的瑰夏，以及哥斯達黎加、哥倫比亞的瑰夏，甚至埃塞俄比亞、馬拉維等地的原生種瑰夏都開始在市場上爭奇鬥豔。

　　11、蒂姆(Timor)

　　「Timor」在努沙登加拉羣島東端的島國——東帝汶，發現了阿拉比卡和羅伯斯塔的結晶——蒂姆。雖然說這是兩個完全不同的基因序列，但最後怎麼就被重組到它身上，目前不得而知。大概更應感嘆造化的神奇。蒂姆豆酸味低，風味平淡，缺少特色，且常常出現羅布斯塔基因的不爽尾韻，因此業界用來作爲意式咖啡拼配豆，以降低原料成本。不過，可以向讀者們保證的是，詩夏精品咖啡，絕不幹那種損害美味的事情。

　　12、卡蒂姆(Catimor)

　　「Catimor」1959年，葡萄牙人將波旁變種卡杜拉移往東帝汶，與帶有羅伯斯塔血統的蒂姆混合，培育出了抗病能力與產量都大幅提升的混二代——卡蒂姆。卡蒂姆雖繼承了羅布斯塔豆壯實的優點，也繼承了風味遜色的基因。這也是我國雲南很多豆農的一塊心病，在種植便利下，自然會損失風味。咖啡風味的優異，來自於優質肥沃的土壤等生長環境、科學嚴謹的生豆處理方式，而根本是其優質的品種，也就是血統。在此，我建議雲南的咖農及產業研究者，應少在急功近利的比賽推廣上花精力，而多在紮實的品質改善上多投入，以便讓喜歡咖啡的人們能喝多更多風味絕佳的中國咖啡。

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