專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
巴拿馬咖啡單品豆分級、價格、生豆及烘焙曲線
建議烘烤方法：中度烘烤
★★：良好
巴拿馬咖啡的市場：
巴拿馬（Panama）每年出口的第一批咖啡在11月份啓運，幾乎全部優質咖啡豆都運往法國和芬蘭。
巴拿馬（Panama）咖啡很柔滑、重量輕而且酸味均衡，其優千周咖啡豆風味純正、極富特色。
風味：顆粒飽滿、品質優良
巴拿馬咖啡一般來說價格屬於中低價位，但在杯中的表現往往不遜於任何鼎鼎大名、甚至昂貴無比的着名咖啡產地。巴拿馬特種咖啡在國際市場上的賣價處於最高的行列
巴拿馬波蓋特（BOQUETE）地區位於與哥斯達黎加交界的齊裏基（CHIRIQUI）省，是巴拿馬着名的瑰夏（GEISHA）咖啡的產地，以出產高品質阿拉比卡咖啡而聞名於世。位於波蓋特的海拔4000英尺山區的特德曼＆麥克英泰爾（TEDMAN＆MACINTYRE ESTATE）莊園，源於巴拿馬最早期的兩個咖啡世家特德曼家族以及麥克英泰爾家族。1925年，加拿大水果商阿力山大-麥克英泰爾（ALEXANDER DUNCAN MACINTYRE ） 受兄弟約瑟夫的感染，來到波蓋特定居，同年與安吉娜（ANGELA ROSAS）結婚，併購買了一個莊園取名“LA CAROLINA”，開始種植咖啡。他們的後代現在還擁有這個莊園，併成爲當地最着名的咖啡莊園之一巴拿馬（Panama）咖啡上等咖啡種植在該國西部，即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋一帶。奇裏基（Chiriqui）省博克特（Boquet）區生產的咖啡最着名，Vocan，Santa Clara也很有名。其他地區則有大衛（David）區，瑞馬西門圖（Remacimeinto）區、布加巴（Bugaba）區和託萊（Tole）區。只有那些在海拔一千三百米至一千五百米之間的高度種植的咖啡才被視作特別咖啡
種植園的三種方式，陽光種植園、全遮陰種植園、半遮陰種植園。每公頃超過50株以上的種植園爲全遮陰種植園；25-50株的算是半遮陰種植園，25株以下的叫陽光種植園。那同樣種植條件的兩個鄰居的種植園遮陰和不遮陰的對於咖啡有什麼影響呢？遮陰種植園可以減緩咖啡果實成熟的時間，這樣使得咖啡櫻桃裏面具有更多的風味物質，所以遮陰本身就是增加成本減少產量的，它的咖啡風味要高於同樣種植條件的半遮陰種植園，現在哥倫比亞大部分種植園是咖啡樹和香蕉伴生的一個狀態，因爲阿拉比卡樹種越來越矮化了，所以當香蕉樹起來以後起到一個遮陰的作用【風味說明】：烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質越細膩。風韻也是相當持久，讓人覺得好滿足！
巴拿馬的咖啡歷史
1780年時，歐洲人率先將第一批Typica樹種 [注1] 帶入巴拿馬後，便自此展開巴拿馬咖啡的歷史之路。對於當時的巴拿馬人來說，這樣的飲品既新奇又神祕，不僅迅速地征服人們的覺，也使當地人開始普遍地種植咖啡樹。乘著第三波咖啡美學化的潮流而上，在逐漸地懂得品嚐單品豆之後，所謂的莊園精品咖啡也因此開始蔚爲風潮。
[注1:Typica樹種—埃塞俄比亞最古老的咖啡樹原生品種，抗病力及經濟效益不高。]
巴拿馬的產區特色
巴拿馬是中美洲最南部的國家，東臨加勒比海，西面太平洋，北鄰哥斯達黎加，南與哥倫比亞接壤—它是連接著南北美洲的重要地峽。在這樣的地理位置因素影響之下，巴拿馬具有複雜多變的微型氣候，也造就出風味獨特的巴拿馬咖啡。巴拿馬大致分爲四個產區：
Boquete 波魁特產區 海拔1450米
此產區所出產的咖啡爲巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。
Volcan 火山產區 海拔2,000-3,000米
此產區的咖啡特色爲溫和均衡的風味，近日逐漸受國際行家與咖啡愛好者的注目。
Santa Clara 聖塔克拉拉產區 海拔1500米
此產區因有Chorerra瀑布的灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，使全巴拿馬的咖啡得以便利地輸往世界各地。
Piedra de Candela 坎德拉產區 海拔1200米
此產區爲最被看好、具發展高品質特級咖啡的潛力產區。
世界藝伎之最 ─ 中美洲‧巴拿馬
在巴拿馬咖啡史演繹的過程中，有個最突出的亮點，就是─ Geisha（藝伎，另譯有“瑰夏”之名）。
Geisha原是咖啡莊園的防風林樹種，如今卻搖身一變成爲世界的新寵兒，最早於2004年贏得
SCAA美國精品咖啡協會競賽的冠軍後，這樣具有獨特花果香的Geisha咖啡豆便奪得了巴拿馬國寶的稱號，不但是每年“最佳巴拿馬拍賣會”（Best of Panama Auction）萬衆矚目的焦點所在，近幾年來甚至身價飆升最快的超人氣品種—更於2013年時，Geisha日曬組冠軍在全球網絡競標打破世界紀錄，以每磅 $350.25美元的天價標出，可謂不負衆望的高人氣。
比起其他巴拿馬咖啡的典型風味來說，Geisha獨具的鮮明特色更令人沉醉。在承擔衆人的期待之下，它的風險也特別的高，極高的死亡率、產量低、不易修枝外，還需要繁雜又高成本的處理方式，才能維持住它最原始的風味。在Geisha的烘焙程度上，多數人都會選擇淺烘焙，僅去除咖啡豆本身的青草味、縮短烘焙的時間，只爲了保留Geisha獨具特色的明亮酸味。在《尋豆師》一書中，作者 ─許寶霖形容“平生不識瑰夏豆，就稱老饕也枉然”，可見其在咖啡圈無庸置疑的地位。
屬於巴拿馬的精品咖啡之路
隨著時間洪流來到現代，人們開始懂得去定義、理解，舌尖味蕾上不同的風味—瞭解原味的美、微型氣候造就的風味特色、烘焙深淺度的學問等，同時也有更多具專業知識與技術的莊園興起。對於巴拿馬來說，在精品黑潮衝擊之下所產生的種種變化，都是使巴拿馬咖啡一步步與世界接軌的重要歷程。
從巴拿馬精緻咖啡協會的建立、發展，使本來就因生產面積過小的許多莊園、產區，在不斷提升的狀態下，成爲專攻精品市場的高品質咖啡產國。在每年的“最佳巴拿馬”的拍賣盛況影響之下，巴拿馬儼然已成爲精品咖啡的代言者，更爲藝伎之最！
巴拿馬位於中美洲，左邊是哥斯達黎加，右邊與哥倫比亞接壤，雖是連接南北美洲的一個小國，卻具有重要的戰略地位，其貫穿北大西洋及南太平洋的巴拿馬運河曾經惹來美、法兩國激烈競爭，今日巴拿馬出產的瑰夏（Geisha）咖啡是商家必爭之豆。
巴拿馬最著名的咖啡產區波魁特（Boquete）及火山區（Volcán），皆位於西面奇裏基（Chiriqui）省的高地，靠近哥斯達黎加邊境。爲了尋找最好的咖啡，我跑去這兩個產區住了一星期，走訪了幾個咖啡莊園。除了美國，巴拿馬是我去過的咖啡產區中最先進的一個，物價也是較高的一個，許多著名莊園都能驅房車直達。
千年雨林 Kotowa Coffee
Kotowa Coffee家族有5個莊園，每個莊園的微氣候變化都很大，瑰夏莊園位於海拔1,600米以上的原始熱帶雨林保護區內，咖啡樹與高聳的雨林古樹並全，氣候清涼，清澈的河水在園中流過，穿梭於咖啡園之中，總是霧氣蒸騰，恍如仙境，環境非常優美。Kotowa是此區歷史最悠久的咖啡園之一，是由加拿大人於1918年創辦的家族農園，現由第三代孫子Ricardo Koyner經營，我有幸親手摘下紅色的瑰夏櫻桃外，也參觀了他爺爺留下的百年木造咖啡去皮處理機。咖啡以外，Kotowa也是觀鳥者的天堂……爲了安全和環境的可持續發展，農莊不使用任何化學殺蟲劑或除草劑，因此吸引了一些稀有鳥類棲息於此。
火山祕境 Janson瑰夏乾果茶
由波魁特開車，繞過Volcán Baru火山往西走約1.5小時，我來到Best of Panama 2013最佳咖啡豆競賽第二名的Janson Coffee Farm。比賽由巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）於1997年開始舉辦，比首屆COE還要早兩年！瑞士人Carl Janson因爲愛上火山區和附近山谷漂亮的環境，便買下了大片土地開農場，養牛、養魚、養馬外也大量栽種咖啡，現在莊園交由子孫打理。
Carl的孫子Leif Janson帶我坐上四驅車，遊走參觀他的咖啡園。我發現位於火山另一面的Volcán，微氣候明顯跟波魁特不同，這裏陽光較充沛。這裏豐富的火山土壤及微氣候，令小粒品種的瑰夏咖啡茁壯成長，加上天然山泉水洗滌處理過的咖啡，那種誘惑味蕾的果味與花香，非常特別！Janson亦用上特別的方法把咖啡櫻桃的皮和果肉取出，然後在日照下曬乾，成爲乾果茶。泡熱水後，原本在果肉裏的甜味被徹底釋放出來，酸酸甜甜的，帶有獨特的瑰夏花香，洛神花和櫻桃果香，這杯粉紅色的果茶，令人一飲便愛上！
巴拿馬翡翠莊園（La Esmeralda）所在地位於Baru火山一角，所以該地區生產的咖啡豆在未出名多以Baru山爲命名，Boquete周邊地區風景優美，建有頗多休閒飯店，villa,度假莊園，甚至沿着重要河流Rio Caldera興建，翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之後更往河左邊的Ca?as Verdes更高海拔區栽種咖啡，這都要感謝Rudolph Peterson當年決定購買這個產業。
La Esmeralda莊園至目前爲止共拿下12次各種咖啡競賽的冠軍，在網絡公開競標上，並創下3次的最高競標記錄分別是2004年的21塊美金，2006年的50.25美金，以及2007年的130塊美金！當然別的國家也曾飆過1磅接近50塊美金的好咖啡（2005年的巴西CoE冠軍Fazenda Santa Inês），2008年的危地馬拉CoE冠軍El Injerto 80.20塊美元;但您注意時間點，那就是La Esmeralda標價創紀錄時，之前都沒有競標價超越她，之後有，但她又會超越別人，說她是記錄創造者，絕不僥倖！
