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　　埃塞俄比亞咖啡的分佈

　　在埃塞俄比亞，卡法(Kaffa)、吉馬、裏姆(Limu)、西達摩是埃塞俄比亞咖啡較爲出名的生產地。

　　世界知名的埃塞咖啡主要有：

　　1.溧木咖啡生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡。質量上乘，有濃郁的果仁香味，酸度適宜，帶着葡萄酒的烈度。年產量29,000噸。

　　2.吉馬咖啡生長在海拔1400米至1800米之間。日曬咖啡。微酸，有果仁香味，回味悠長。年產量70,000噸。

　　3.甘比咖啡生長在海拔1500米至2300米之間。是美食家級的咖啡，酸度適中，帶着水果的香氣。年產量34,000噸。

　　4.耶加雪菲咖啡生長在海拔1500米至2200米。摩卡風味，帶有花香和香料的氣味。年均產量約28,000噸。

　　5.西達摩咖啡生長在海拔1400米-2200米處。酸度適宜，質量上乘。年均產量約37,000噸。

　　6.哈拉爾咖啡生長在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的異域風味，帶着微醺、乾果之香，是純粹的摩卡咖啡。年均產量約26,000噸。

　　埃塞俄比亞咖啡起源的小故事

　　埃塞有一個地方叫卡法(Kafa)。當地居民曾發現牛羊喫了一種長小紅豆的植物後變得興奮不已、力大無窮，還有點瘋瘋癲癲的。有人就摘下那紅豆嘗試着嚼一點，味道還不錯，再嚼下去，慢慢地也變得精神抖擻、渾身振奮起來。後來，人們就開始採摘並有意識地種植它，把它當作糧食、飲料和藥品，越來越離不開它。由於它來自名叫Kafa的地方，世人慢慢地就把它命名爲Coffee了。

　　埃塞俄比亞咖啡儀式

　　無論是在城鎮還是在農村，對大多數的埃塞俄比亞人來說，如果在一天中不飲用幾杯咖啡，這簡直是無法想象的。他們每天早上會邊飲咖啡邊喫點心，一天中他們也許會這樣就餐多次。咖啡也是埃塞俄比亞家庭向尊貴客人提供的最好的飲品，而對於同鄰居和朋友交換意見或者討論在近鄰之間或者在大一點的鄉鎮之間進行什麼活動來說，在咖啡飲用儀式上是最好的場合。

　　咖啡對於埃塞俄比亞就像茶對於中國一樣，茶有着飲茶儀式這樣的精緻傳統，埃塞俄比亞也有着非常美好的咖啡飲用傳統儀式，儘管它並沒有像飲茶儀式那樣被著書傳播。在埃塞俄比亞，這方面沒有正規的培訓，不像在中國，年輕人甚至在職業學校裏就獲得了正規的培訓。

　　在埃塞俄比亞禁忌男人去煮咖啡，製作咖啡嚴格意義上是女人的傳統工作，因此咖啡儀式由女性來主持。

　　舉行咖啡飲用儀式的屋角要清理乾淨並且在咖啡煮具拿進來之前要用新割的草鋪好。鮮草有着某種象徵意義，人們認爲它預示着好的兆頭，能逐漸散發出一種清新氣息，而且還可以作爲飲用儀式的一個養眼的裝飾。

　　在埃塞俄比亞，咖啡飲用儀式上於用來製作咖啡的那些主要器皿大部分都是傳統的或者手工製作的，像陶壺(即傑比納)和搗碎器(或者叫姆克查)。所有的埃塞俄比亞婦女都有這些專用器皿以備每日製作咖啡使用。用鋁壺來煮咖啡是不可想象的，鋁壺只會破壞咖啡豆的自然味道。

　　在過去，咖啡豆的烘烤是用一個叫做"米塔德"("mitad")的扁平陶製器皿，不過現在烘烤咖啡豆用的是一個小平圓盤，在烘烤之前要先把這個圓盤用手洗很多遍，然後把黑色或者褐色的咖啡豆放到一個木製的姆克查中搗碎，直到搗成粉末狀。

　　被正式邀請的客人樂於聽到搗碎咖啡豆的聲音，這樣以來他們隨後就能充分享受飲用咖啡的樂趣了。伴隨着咖啡豆的搗碎聲，必定有着某種令人鼓舞的東西，一種感官上的刺激，這使得飲用咖啡成爲一種奇妙的體驗。

　　咖啡放入陶壺中煮好後通常被放在木製或者鋁製的托盤上，托盤上也放有一打甚至更多的白色圓形陶杯。煮咖啡的女主人通常對小而圓且顏色不同的陶杯有着自己獨特的偏好，一般情況下，客人飲用的咖啡會盛在她們自己設計的杯子中。

　　點燃薰香是咖啡飲用儀式上不可或缺的一個部分，一旦盛着煮沸咖啡的咖啡壺被從火上拿下時，女主人就會趕緊把放在小片粘土上的薰香點燃並把它放到門邊。薰香的香味散發到門外，邀請鄰居來喝咖啡的女主人會正式邀請客人中年齡最長者向大家祝福，這個年長者就負責主持這個儀式，他/她口中低聲言語，感謝屋子的神明(也就是大家熟知的阿德巴)並祈求一整天都能和平歡樂，祝願病人康復、窮人脫貧或者找到工作。

　　埃塞俄比亞的咖啡也有着精神上的維繫，它通常被用作同屋子或者村莊的神明進行溝通的一種方式。煮咖啡的女主人給每個杯子倒上咖啡前，會先在倒上半杯咖啡洗每一個杯子，然後潑到地上獻給房屋之神。因爲埃塞俄比亞人認爲在每次煮咖啡時房屋之神都會在場，人們相信埃塞俄比亞咖啡飲用儀式是由獻給屋子神明的典禮儀式演變而來的。

　　熱氣騰騰的咖啡被倒進陶杯中用來招待客人。根據客人口味的不同，提供的咖啡帶有鹽粒或者混合有一匙黃油又或者是糖。在上咖啡之前主人會給客人先送上小點心。這種小點心可能是烘烤的蕎麥餅、麪包或者一片迎傑拉(一種圓形的薄烤餅，用埃塞俄比亞當地的獨特穀物臺麩製成的。)

　　使得埃塞俄比亞咖啡飲用儀式十分獨特和引起人興趣的地方在於連續上三次咖啡(分別稱爲阿博爾、託納和貝蕾卡)，通過向壺中加入熱水並煮沸從而連續上三次咖啡，這樣在每一次煮沸之後，咖啡變得越來越淡，越來越白。客人們在咖啡飲用儀式過程中應該呆在同一個地方，因爲在咖啡飲用儀式中離開是非常不禮貌的，而這種飲用儀式根據情況的不同可能會持續一個小時，有時甚至可能是兩個小時。

　　在儀式結束時，所有在場的人，尤其是年長的人要向大家祝福，祈求所有的客人身體健康、富有和平安。

　　在最後，咖啡飲用儀式中使用過的所有器皿要進行清洗並整齊地佈置和擺放，直到下一次儀式時再用。杯子和杯盒用一塊整潔的布蓋上，這一整套器具要放到一個專門的地方以備下次使用。

　　咖啡具有刺激性作用，這一點醫學資料可以證明，這種作用在大多數埃塞俄比亞農夫的日常生活中也得到了驗證，他們即使早上不喫食物，也一定要飲一杯咖啡，否則就無法開始在農地裏幹活。

　　在亞的斯亞貝巴的許多大賓館裏你都可以欣賞到這種埃塞俄比亞的咖啡飲用儀式，會給你帶來一次有意義的經歷並可以從一個側面領略到埃塞俄比亞有趣的文化和傳統