高含量的脂肪讓牛奶看起來增了幾分絲般柔順和光滑稠密，嚐起來的感覺相當明顯，滋味也更醇郁。但世間事往往就是這樣，最好喫的東西總會有人指責它對健康不利。對於那些擔心脂肪含量的人，他們大可以去買脫脂或半脫脂牛奶。爲了不對品質妥協，碰小編倒是寧願爲多出的一兩克膳食脂肪犧牲一下。

　　全脂牛奶含3.25～3.5%的脂肪，脫脂牛奶約含1%。一杯標準的拿鐵咖啡需要約150毫升的牛奶，也就是說，用全脂牛奶和脫脂牛奶製作拿鐵，脂肪量分別是5克和1.5克，即每份咖啡相差3.5克。如果作個類比，一包150克的堅果含70克脂肪，相當於全脂和脫脂拿鐵脂肪量差值的20倍。而且最新的研究還顯示，牛奶的加工環節越少對人體越健康，跟脂肪含量其實沒關係。

　　有些牛奶天生就是低脂奶，新西蘭的奶牛被有選擇性地餵養，因此直接從乳房接出來的牛奶就是脂肪量1%的低脂奶。傳統觀念認爲脂肪對人體有害，高脂膳食甚至導致心臟病風險上升，但有些研究對此持不同意見，認爲老觀念完全錯了。

　　蒸制牛奶(打發牛奶)的原理和步驟詳解

　　正確地蒸制牛奶可以使微小的氣泡和溫熱的液體很好地結合出香甜的味道和輕盈的質感。大型咖啡連鎖店時常出現牛奶過熱的現象，實在讓人鬱悶。咖啡裏的灼燒口感就是過熱奶的明證，或者確切點說，被高溫折磨的牛奶會在拉花杯裏大聲尖叫，發出隆隆的噪音。加奶類濃縮咖啡飲品不應該太燙，但很多固執的咖啡食客(英國尤其多)堅持要求他們的牛奶應該達到岩漿般的溫度，並不在乎風味損失了多少。飲用奶的溫度不單單關乎味覺感知的熱度，溫度既是創造力又是破壞力，想要讓成品的自然甜味最大化，必須對其嚴格控制。以恰當的溫度處理牛奶也不難，加熱不要超過70℃存放在溫熱的杯中並儘快喝掉。

　　1.先不要將蒸汽管伸進牛奶中，因爲蒸汽管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸汽放掉一些，順便排出多餘的水分。

　　2.將溫度計插入牛奶容器中，然後將蒸汽管斜插入牛奶裏，打開蒸汽開關。

　　3.慢慢地將蒸汽噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液麪，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

　　當奶泡充足之後，就可以將蒸汽管埋深一點，讓蒸汽繼續替牛奶加溫。蒸汽管埋的角度最好是剛好可以使牛奶流轉。

　　4.溫度到達60℃～70℃之間的時候就可以關掉蒸汽開關。

　　5.用溼抹布將附着在蒸汽管上的牛奶擦乾淨，同時再放出一點蒸汽，以免牛奶幹了之後難以清理。1.將牛奶倒入奶泡壺中，不要超過奶泡壺容量的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。

　　2.將牛奶加熱到60℃左右，不要超過70℃，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5℃以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)

　　3.將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網，將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因爲是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動30下左右即可。