冰塊在咖啡中的地位

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　　在很多人的眼中，冰塊對於咖啡或飲品來說無非就是進行冷卻的一種方式，因此無關乎它的形狀和尺寸大小，只要是一塊冰塊，達到冷卻和降溫的目的就足以解決問題。那麼冰塊是否真的那麼簡單?我們就以專業的角度去探究冰塊對咖啡或飲品會起到哪樣的影響。其實市面上的冰塊有着多種不同的形狀：方冰、半方冰、雪花冰、圓冰、礦形冰等。這些不同的冰形在咖啡行業都有着不同的應用方案。

　　▲常見的幾種冰塊

　　在東南亞地區，很多的大形咖啡連鎖例都會採用礦形冰作爲他們唯一的選擇;在韓國的咖啡店則採用了圓冰作爲咖啡冷卻的方法;在歐洲市場，大多數的咖啡店主傾向於使用圓冰作爲首選;而在全球最大的食用冰市場美國，人們則偏好於常規的方冰。不過在近幾年的美國市場能夠咀嚼且口感順滑的礦形冰則越來越多的被人們所接受。相反在中國，大多數的咖啡館由於受到傳統連鎖餐飲的影響，普遍採用的是方冰或者半方冰。

　　方冰、半方冰特點及其成形原理

　　方冰或者半方冰採用的是傳統的流水式成冰原理，從而使得冰塊能夠在短時間內凝結成冰，因此能夠提供足夠數量的冰塊來滿足客戶的需求。而這也是爲何衆多的快餐廳會熱衷於選擇這種類形的製冰機，因爲他們追求快速的出品，也期望客戶在較短的時間內快速的完成就餐，從而爲下一位就餐顧客提供餐廳空間。也正是爲了滿足大量冰塊的需求，這類的製冰機設備設計原理相對比較簡單，對於飲品在10-15分鐘不受影響即可。因此生產成本低廉，工藝簡單，頗受很多初級咖啡用戶的喜愛。

　　圓冰特點及其成形原理

　　圓冰採用噴淋方式成冰，由於採用了超低溫成冰的模式，使得冰塊的蒸發盤溫度在-15℃以下，受到重力影響自然噴淋，使得水中的雜質無法粘連在冰塊上，在很大程度上保證了冰塊的食用安全形。

　　相比較傳統的方冰，圓冰的堅硬程度是方冰的數倍。這樣意味着當方冰開始融化時，圓冰還沒有受到明顯影響。同時若使用玻璃或者透明容器承載咖啡，由於圓冰具有無雜質的特點，使客戶清晰的透過容器觀賞到冰塊的實景，會極大的提升咖啡的觀賞性。

　　咖啡館大貨都會使用透明玻璃器皿，因此整體透徹明亮且融化緩慢的圓冰相比較普通的方冰就更具有視覺上的效果。另外，由於圓冰的設計使得冰塊與冰塊之間的縫隙也非常狹小，相對於普通方冰的大空隙，可以使經營者節省更多地原材料獲得更低的成本。

　　礦形冰特點及其成形原理

　　礦形冰爲何會作爲很多東南亞咖啡連鎖的首選呢?

　　由於受到當地的氣候條件和傳統習慣影響，在該地區人們對於冰塊的需求基數也非常龐大。而普通的方冰由於其堅硬程度超過人們牙齒的咬合力，消費者在進行咀嚼和吞嚥時會有所影響。

　　但礦形冰由於是在剛剛低於零度以下的溫度時被冰刀將其從蒸發盤擠壓出來，同時在低溫時進行再次組合，得到的冰形顆粒均勻緊密，顆粒形態較小，隨意鋪設和擺放，含水量小，融化速度慢。更重要的是這種類形的冰塊如同軟糖般特別容易咀嚼，而且在咀嚼冰塊時也能感受到混合在冰塊中飲料的味道，使之成爲一種有味道的冰塊。

　　更加有趣的是如果採用攪拌機將此種類形冰塊融合咖啡後打碎，就可以獲得一種新的飲品形態----咖啡味奶昔，這對於經營者在飲品方面會有更多選擇。此外由於該類冰塊可進行隨意鋪設和擺放，也可將其平鋪在展示櫃底部冷卻飲品(類似於生鮮臺鋪設雪花冰來保持食才的新鮮一般)，真正做到了一機多用的效果。