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　　首先，最早出現的、最爲原始的就是日曬法。

　　咖啡起源於埃塞俄比亞的咖法森林中，起初採集咖啡的人們是不會將新鮮的咖啡果實直接從樹上摘下的，而是讓陽光將已經成熟的咖啡果實在樹枝上完成脫水的過程，等果實變成乾癟的、紫黑色的樣子，再將其摘下儲存。要喝的時候，將其搗碎，再取出裏面的咖啡豆。這個和今天的日曬法是不同的，今天的日曬法，是將咖啡果實在新鮮的時候從樹上摘下，入水槽去掉漂浮豆，然後將剩餘的咖啡果子放到高架網牀上曬乾脫水。

　　非洲高架網牀晾曬咖啡果實

　　後來，咖啡經過阿拉伯人將其販賣至歐洲，立即就獲得了歐洲人的喜愛。17世紀末，荷蘭的東印度公司在爪哇島上成功種植咖啡樹，並在18世紀中期發明了水洗法。水洗法是將咖啡果實去皮後，然後將種殼連同外面粘黏的果膠泡在水裏，這樣一來，經過發酵，種殼外面黏黏的果膠層可以非常容易脫落。

　　水洗咖啡果實

　　但是水洗法最大的缺點就是耗水量太大，加重了一些欠缺水資源咖啡種植區的生產成本。

　　上個世紀末，咖啡產量第一大國的巴西發明了半水洗法(也可以叫做半日曬法)，大大減少了生豆處理過程對水資源的消耗。爲什麼叫做半水洗法呢，就是將咖啡果實在水中浸泡時間縮短到一個小時，這樣種殼外的果膠尚未完全脫落，此時就將其撈出進行自然晾曬脫水。這樣一來就比傳統的水洗法省水又省時，而且增加了咖啡的甜感和厚度。

　　後來半水洗法逐漸傳入中美洲國家，但與巴西氣候乾燥不同的是，中美洲國家大多氣候溼潤，因此將咖啡果實去皮後短時間水洗然後晾曬，容易因爲天氣潮溼導致酸腐味出現。於是，巴拿馬和哥斯達黎加開始對巴西的半水洗法進行改良，在本世紀初開始使用蜜處理法。

　　蜜處理法是將果皮和部分果膠去掉之後，不進行水洗，直接放到非洲高架網牀上進行晾曬。根據保留的果膠的比例，保留果膠多的叫做黑蜜處理(果膠基本全部保留)，保留果膠少的就叫做黃蜜處理(保留不到一半的果膠)和紅蜜處理(保留最少80%的果膠)。

　　帶果膠晾曬的咖啡生豆

　　至此，今天我們常常接觸到的咖啡生豆四類處理法就齊全了。我們可以看到其演變的路線也是一個逐漸改良的過程：先是傳統日曬處理法，到水洗法、再到半水洗法(也可叫做半日曬法)、再然後是蜜處理法。

　　其實，現在咖啡生豆的處理方式還有很多，像精品咖啡重要產地的肯尼亞使用的處理方法叫做雙重發酵水洗法，還有一些國家出現了紅酒處理法，甚至還有可樂處理法。

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