煎焙程度 特徵 使用方式 三階段

　　1.Light 最輕度的煎焙 無香味 檢驗用 輕火

　　2.cinnamon 一般的煎焙程度 留有強烈的酸味

　　豆子呈肉桂色 美西式

　　3.medium 中度煎焙 香醇、酸味適中 用於綜合式咖啡 中火

　　4.high 酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火(稍強)

　　5.city 苦比酸強 適合哥倫比亞的咖啡

　　紐約式咖啡 中火(強)

　　6.full city 無酸味而苦 適合冰咖啡 中南美式 小強火

　　7.French 苦味強、色黑 法式煎焙法

　　過濾循環法式咖啡 強火(法式)

　　8.Italian 泛油、色黑 意式煎焙法

　　意式蒸汽濃縮咖啡 大強火(意式

　　咖啡豆烘焙過程的控制，實際上就是爲了將咖啡原有的風味充分發揮出來、而把咖啡豆中原有的不良味道去除或掩蓋的過程。至於後來許多咖啡愛好者熱衷於自己配製“混合豆”，其目的也是爲了讓各種產地、不同品種的咖啡發揮各自的優點，最後獲得最佳口味(準確地說，應該是“最適合自己的口味”)。

　　咖啡的烘焙完整過程包括“脫水”、“一爆”、“二爆”三個階段，每個階段都代表了咖啡豆在高溫下的不同變化。當然，根據自己的需要，也可以在其中任何時間段隨時決定結束烘焙。

　　在“脫水”階段，咖啡生豆中的水分將被充分蒸發，其後咖啡都將會產生爆裂聲，即進入“一爆”;在“一爆”階段，咖啡豆中的澱粉物質將在高溫下糖化，平時在飲用咖啡時所感受到的特有的“焦糖味”即是由此階段的控制所決定的，在此階段，一些淺烘焙、中烘焙、中深烘焙的咖啡豆將先後結束烘焙;

　　接着將進入“二爆”，在此階段的前期(即咖啡豆剛開始發生第二次爆裂的幾十秒內)，大部分人都會選擇結束烘焙，以取得最佳的“焦糖味”和較低程度的“酸味”，這樣的烘焙通常被用來製作Espresso。但如果選擇繼續烘焙的話，咖啡豆中的酸性將會完全消失，而且前一階段所轉化來的糖類物質將會被進一步炭化，其結果是咖啡的酸味消失、甜味降低、剩下的是越來越濃的苦味，這樣烘焙的咖啡豆，除了意大利南部的人能製成Espresso並直接飲用外，其他地方的咖啡店通常會用來當作花式咖啡的底料。

　　烘焙結束後，出爐的咖啡豆都需要進行快速冷卻，以避免咖啡豆過度“自焙”。其後，妥善保存一天後，咖啡豆纔會發揮出最佳的風味。需要提醒的是：不同品種、不同產地的咖啡豆，根據其特點有各自的“最佳烘焙程度”，一些負責任的咖啡豆供應商會告訴購買者這些豆子的“建議烘焙程度”和“咖啡風味特點”，以避免一些優質咖啡豆原本所擁有的特質被不當的烘焙手法所破壞(比如哥斯達黎加的咖啡豆以豐富的、明亮的酸味見長，但如果過度烘焙則會破壞這些特質)。

　　從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。咖啡豆在這場長約二十分鐘(與溫度成反比)、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化。

　　咖啡生豆處理 生豆處理的目的將咖啡生豆外附的外果皮(pulp),果肉(mucilage), 內果皮(parchment)及銀皮(film, or silver skin)等組 織去除。

　　咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分鐘的烘焙過程中，會產生一系列複雜的變化：從外觀來看，咖啡豆從淺綠色逐漸變成淺黃色、淺褐色、褐色、深褐色，如果是極深烘焙(如意大利南部的烘焙習慣)的話，最後會變成表面油亮的黑褐色;從化學變化來看，咖啡豆中的。簡單來說，人們習慣把不同烘焙程度的咖啡豆分成幾個不同的稱呼：City，Full CIty，Espresso，French等。

　　讓我們通過一組圖片看一下生豆顏色在烘焙中的變化