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出版於1997年的入門咖啡書Coffee basics – a quick and easy guide(Kevin Knox, John Wiley & Sons Publishings)對於巴拿馬咖啡有如此描述﹕“它極其量似哥斯達黎加三河區(Tres Rios)所出產的咖啡﹕平衡、味淡,只適宜作早上提神”。若作者今天將書再版,這寥寥數字定必會被重寫。在這十六年間,巴拿馬已由一個種植咖啡作內銷的國度,變成了國際業界趨之若鶩的傳奇。
巴拿馬位於中美洲南端,與哥倫比亞接壤。若問朋輩對此國印象,多半會答“運河”。位置於南北美大陸的地峽(isthmus),自十六世紀(哥倫布年代)起已甚具戰略價值。十九世紀初期,巴拿馬在政治上較向南傾,並曾一度與哥倫比亞、瓦瓜多爾及委內瑞拉組成大哥倫比亞共和國(Gran Colombia)。但自1903年起,它藉美國之力脫離聯盟;在開鑿運河的一刻,它的國運便註定了跟美國相連。這條貫穿中美洲,將太平洋、加勒比海和大西洋聯繫的巴拿馬運河不但開拓了船運貿易,更帶來了大量來自美國和歐洲的農業知識;很多北美洲的退休人士選擇氣候溫和、生活指數較低的巴拿馬定居,亦間接促成了後來精品咖啡傳說、翡翠莊園的故事。
北風提升咖啡果糖分
相比起東部圍着運河而建的商業城鎮,與哥斯達黎加接壤的西部山區則是以耕種爲主。Chiriqui省份基建齊備,所以自1820年由哥斯達黎加傳入起,咖啡都是在省內Bouquete和Volcan等地區種植。雖然產能只及前者的十分之一(2007年),但其獨特的微氣候(micro-climate)尤其適合精品咖啡生長﹕該國的雨水,有時來自太平洋,有時則來自大西洋。在雨季結束時,一股當地人稱“Bajareque”的北風像冷氣般吹拂整個山區,減慢咖啡果實的成熟速度和提升糖分。農民一般會聘請原居民Nobes族負責採收。有全球最大咖啡消費國——美國之助,巴拿馬的處理技術是整個拉丁美洲最頂尖的。
“藝妓”揚威
藝妓(Gesha),差不多是現代巴拿馬咖啡的代名詞。在翡翠特選(Esmeralda Special)於2003年揚名之前,該國的常見豆種還有Typica、Caturra、San Ramon(巴西Typica變種)和Mundo Novo。巴拿馬精品咖啡協會(SCAP)於1997年成立,於同年舉辦的全國大賽(Best of Panama,BOP)比首屆COE還要早兩年!今年的BOP分成三組﹕“傳統咖啡﹕水洗或蜜處理”、“日曬——藝妓和非藝妓”及“水洗藝妓”。藝妓咖啡鶴立雞羣,自03年起長年佔據着比賽前列。加上處理法的分野漸見明顯,可見將來他國的比賽也會採用類似的分組方法。
文﹕Patrick Tam(精品咖啡店Knockbox店主,美國精品咖啡協會、歐洲精品咖啡協會認可咖啡師,美國CQI認可杯測師,Cup of Excellence首位港人評審)
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2017-08-07 20:16:46 責任編輯:未知
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