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本文根據sigma guo在知乎上的回答整理而成，對咖啡菜鳥來說有一定幫助，相當於在品鑑咖啡的路上，確定了幾根基準線，但是，要真正理解或品味何爲香、甘、醇、澀、苦、酸這六點，不喝上小千杯咖啡怕是不夠滴。
閒話少說，一般而言，咖啡主要有以下四種做法：
1、土耳其式：也就是咖啡豆磨好，直接水煮了；
2、手工咖啡：一般用濾紙之類，包括目前日本流行的水滴咖啡；
3、虹吸式：利用虹吸壺的虹吸原理來做咖啡，就是上島用的，你可以點完咖啡去看他們怎麼做的，挺有意思；
4、半自動咖啡機：星巴克之類的咖啡廳用的，咖啡機價格高低要看功率大小了。
但是，無論做法有何區別，好喝纔是根本。同學們可從以下這六點來評估下你杯中的咖啡到底好不好喝。
1、香：不用多說。雖然速溶咖啡加了很多工業香精，但跟”阿拉比卡”的香，確實完全不同，一喝就知道；當然，你要點純咖啡，不要點花式咖啡，花式的一般加了很多牛奶，花式指的是卡布奇洛，拿鐵之類。另外，要提醒的一點是，咖啡的溫度下降，會帶來香度的快速下降，所以甚至很多咖啡需要”暖杯”；
2、甘：”甘”指的是”回甘”。用最通俗的話說，茶和咖啡裏面都會有一些物質，能刺激你的唾液腺分泌口水，帶來一種很微妙的感受，所謂”滿口生津”，回甘重不重是區分之一。沒有好壞，有人喜歡回甘重，有人喜歡回甘輕的；
3、醇：”醇”是一種更奇特的感受，它指的是咖啡對你口腔，當然主要是”舌頭”的壓力大小。不懂的朋友要多喝不同產地的咖啡，或者喫完鮮奶蛋糕，冰水漱口後，再喫慕斯蛋糕，感受就很明顯。鮮奶蛋糕，對你舌頭有一定的壓力，動物奶油壓力更大，而慕斯蛋糕幾乎是”浮”在舌頭上面。跟”甘”一樣，有人喜歡醇度高，有人喜歡醇度低，醇度除了跟產地有關，還跟咖啡豆的顆粒度，咖啡豆的烘培有關；
4、澀：”澀”是大家都懂的，加奶的作用，就是抑制”澀”。是抑制，不是消滅，咖啡的好壞是私人化的東西，很多人，喜歡澀。所以有人喜歡喝黑咖啡，或者叫”清咖”，也就是不加糖，不加奶；
5、苦：”苦”的屬性跟澀類似，加糖的作用，就是抑制”苦’。同樣的，抑制，不是消滅。
6、酸：“酸”的屬性跟澀類似。跟紅酒一樣，有所謂“甜很容易，好酸難得”的說法。當然，咖啡溫度降低後，“酸度”會對應上升。
以上，無論什麼年份、什麼產地，也不管什麼保鮮工藝、什麼烘培手法，更不在乎是單品還是拼配，你都可以用這六點去品鑑一杯咖啡的好或者不好。
舉個栗子，藍山咖啡被很多人所推崇，它好就好在香、甘、醇、澀、苦和酸這六點的表現都非常均衡，各個方面都有90+的水平，尤其是它的酸，恰到好處（這四個字真是高深莫測，你懂的），難得。（完）
作者：sigma guo
來源：知乎
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