（僞）文藝青年必備！再苦也要甘之若飴的摩卡壺咖啡

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說到文藝青年的標誌，小編首先想到「手動」。

 

比如相機要用底片機，一定要手動對焦；香菸只抽捲菸紙卷的，最好菸草還自己種；單品咖啡一定要現磨手衝，Espresso也不例外，一定要自己煮！

 

要手動煮Espresso當然就需要摩卡壺。在國外，摩卡壺被稱爲“Espresso pot”,直譯就是“濃縮咖啡壺”。所以，當我們品嚐到摩卡壺咖啡的濃郁口感就不奇怪了。在意大利稱職的母親便是一定要能煮出好味道的意式濃咖啡，因此幾乎每個家庭會有一支家傳摩卡壺，而有近乎90%的意大利家庭選擇“ Bialetti ”比樂蒂摩卡壺。

 

 

Bialetti 摩卡壺

 

Bialetti創立於1919年，位在意大利Omegna的小鎮，主要製作鋁製半成品與代工，後爲符合創業精神成立設計部，於1933年製造出世界上第一支摩卡壺。摩卡壺的出現大大地改變意大利人的生活與飲食習慣。

 

Bialetti Brikka 摩卡壺

 

而在咖啡界中最具盛名的摩卡壺，莫過於這支型號Brikka 的摩卡壺，又稱爲“雙氣壓閥”系列，原因在於它多了個名爲「聚壓閥」特殊設計，能萃取出傳說中可媲美意式咖啡機的「crema」。

 

鋁製壺身外觀保養不易，而內壁更看起來做工粗造，但其實這是故意爲之的，並不是因爲工藝落後或者偷工減料——因爲鋁製壺身便於吸附咖啡油脂，流下更多的咖啡油脂，就像養紫砂壺一般，使用歷史愈悠久煮出來的咖啡愈有味。(也就是外觀愈髒的壺煮的咖啡味道愈好......)

 

Bialetti Brikka 摩卡壺

 

上壺。註冊商標是小鬍子大叔。這個形象是激光刻印上去的，絕不可能擦得。掉

 

 

倒咖啡時不會漏滴的壺嘴設計。

 

透明的蓋子，不少人說是玻璃，但應該是亞克力。(或者舊型號真的是玻璃？) 

 

 

不鏽鋼制的聚壓閥，可拆下清洗。

 

 

上壺底部，橡皮圈可拆下清洗。

 

咖啡粉槽。

 

 

下壺，那顆肚臍是泄壓閥。

 

 

下壺內部。

 

下壺底部。意大利制。後面出的新款似乎是在羅馬尼亞製作。

 

 

 

用Bialetti Brikka 摩卡壺製作咖啡

 

 

下壺加水，水量不可超過止水線與泄壓閥底部。

 

粉槽填滿布平咖啡粉。使用摩卡壺不需要用填壓器壓實。

 

粉槽周圍咖啡粉要抹乾淨。濾紙可用可不用。

 

下壺與粉槽合體。全員合體完畢！上、下壺要鎖緊！要鎖非常緊！

 

電磁爐或明火都可以，煮成這樣就算完成了！

 

 

意大利的家用瓦斯爐其中有一個爐口是爲使用摩卡壺而特別設計的尺寸。國內瓦斯爐當然沒有，爐口過大沒辦法直接使用，因此建議購買另外的小爐具或者直接用電磁爐煮，還有一些電熱的底座，通常某寶上都很容易找到。

 

當然，如果條件允許的話，應該建議燒柴來煮，如此才符合手工精神！

 

如何判斷“ Bialetti ”比樂蒂摩卡壺的真僞？

 

 

1、在結合處的地方有產地，設計者姓名和公司名稱的機打紋路。“小鬍子大叔”的形象是激光刻印上去的，絕對不能一擦就掉。

 

2、比樂蒂所有八角壺都是鋁合金製作，入手應該是光滑而有質感，會有某些地方帶沙眼或者輕微毛邊，但不會割手，總的來說應該絕對是光滑而棱角分明的。

 

3、歡迎補充。

 

摩卡壺咖啡操作技巧

 

一、不要輕易用摩卡壺來做單品咖啡。因爲就做單品而言，對水溫的控制是首要的重要條件，其次是對研磨度的控制，這兩個基礎條件是做好單品咖啡的先決條件，用一句話來概括就是“恆溫常壓”。摩卡壺的衝煮原理決定了它的溫度不可能隨意控制，甚至沒有太好的辦法進行降溫。

所以，摩卡壺做單品咖啡通常容易高溫過萃而焦苦。

 

二、正確選用適合摩卡壺的咖啡豆。從摩卡壺的製造原理看，它是利用蒸汽產生的高溫高壓來萃取咖啡，而“高溫高壓”恰恰最不適合於做單品咖啡，而只適合於Espresso （這裏的Espresso 並不是指用意式咖啡機那種“恆溫、高壓、快速”的萃取的意式濃縮咖啡），它對咖啡豆的正確選擇應當是採用意式拼配豆，它對烘焙和磨粉的要求也與單品咖啡豆完全不一樣。

 

三、摩卡壺是簡單易學的咖啡衝煮工具。摩卡壺本身就是一個面向大衆化、家庭化的簡宜衝煮咖啡工具，本身對其技術操作要求很低也很易上手掌握，否則它就不會在意大利做到家喻戶曉、婦孺皆會的程度，所以摩卡壺咖啡的衝煮過程應該是簡單方便易上手的。如果操作得太過複雜，一定是你哪裏做得不對。

 

 

四、不要企圖用摩卡壺做出意式咖啡機的Espresso。很多人看到摩卡壺也跟意式機一樣是利用蒸汽壓力，於是企圖用摩卡壺做出意式機那種濃縮咖啡，這還是緣於沒有深入瞭解摩卡壺與意式機在衝煮原理上的巨大差別，一個是“高溫高壓”，另一個是“恆溫、高壓、快速”，所以這個嘗試完全是徒勞無功的，就好比數碼卡片小相機企圖拍攝出單反全畫幅相機大光圈那種背景虛化的夢幻效果，雖然原理都相似，但由於硬件條件完全不同，最終效果也會完全不同。

 

五、想要避免水溫過高，而過萃焦苦的話，可以單獨加熱下壺 使其到達95度以上，然後再裝入冷的粉碗和咖啡粉，進行正常萃取。減少粉在水裏的浸泡時間，就達到防止過萃的目的，這樣煮出來的咖啡 甜感十足，苦味降低！

 

同時，熱源需要控制，即控制熱水通過咖啡粉之間的時間，如果熱源火力太小，而導致萃取時間過長，同樣會容易過萃。

 

 

六、不要被眼花繚亂的製作工具所迷惑。新人最大的誤區和缺陷    在於對不同咖啡器具的正確認識、鑑別和選擇上，他們對各種製作精美的咖啡工具尤其是意式機的熱愛程度遠遠超出了咖啡豆本身，在操作程序的隨意性和不確實性，致使用摩卡壺衝煮出來的咖啡苦澀難嚥，於是得出了摩卡壺很難掌握的結論。

其實無論再精美絕侖的咖啡製作工具，都是爲咖啡豆服務的，它們的最終目的都是爲了一杯香濃的好咖啡。真正的咖啡大師追求的終極目標是一杯好咖啡而非工具。

 

最後，送上摩卡壺咖啡的操作視頻，供各位新手參考：

視頻來源：美食臺