胡逸山：歐美咖啡濃淡落差

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 10:21:45

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　　我不否認，自己喝起咖啡時的習慣相當歐式。注意，是說狹義的"歐式"，而非更廣義的"西式"。"西式"可能也包含了"美式"，而我雖然在美國唸書、生活了很長一段日子，但始終不習慣美國人的那種把（想必是即溶的）咖啡粉放進一個（應該是耐熱的）玻璃壺裏與水攪合後就一直擱在一個加熱盤上"溫存"的習慣，無論在家裏或在外邊餐廳裏皆如此，有那位家人或客人要喝了，就把玻璃壺拿來倒上一杯，要加奶加糖悉隨尊便。

　　此種所謂美式咖啡，淡而無味，除了有些酸苦的"感覺"外，簡直與喝白開水無甚分別，怪不得在一般美國的街坊餐廳裏，你一在卡座或櫃檯坐下，侍應生二話不說就爲你倒上一杯如此的所謂咖啡。旁邊有整玻璃罐的糖或玉米糖漿，你要的話就盡情的去倒吧，還有類似濃奶漿的液體，也不知是否真正是奶制的，也可盡情"注入"你那杯所謂咖啡裏，搞出個三不像來。

　　真正的歐式咖啡，應以歐陸式爲主，更細點是以意大利領頭，所以歐式咖啡的各種名稱，什麼拿鐵（加奶的咖啡）、卡布其諾（加打起泡的奶）等，一般皆以意大利文來命名。意大利人對咖啡的確頗爲狂熱，還有各式各樣的咖啡機來泡咖啡，雖然可能也會如上述般加奶加其他食材來泡出咖啡飲料，但主要還是喜歡原汁原味的、新鮮沖泡的咖啡。

　　我學會喝歐式咖啡，是因爲當年在瑞士的日內瓦工作，加上在週末時儘量南下意大利走走看看，也喫喫喝喝。在羅馬、在米蘭的街頭，當然都充斥着露天的咖啡座，大家坐下點杯咖啡，一面小口的喝，一面"觀賞"路過的其他行人，一些人覺得其樂無窮，我則主要只是要浸淫在那充滿藝術氣息的氛圍裏。但街邊也有一些咖啡吧，一些西裝筆挺的上班族，就在"吧檯"前站着，與街坊或同僚們聊上幾句，叫上一小杯espresso濃縮咖啡，甚至更小杯的超濃縮ristretto超濃縮的，不加糖不加奶，就這樣仰頭一飲而盡，好像另一國人士敬酒時般的"豪爽"，不亦樂乎？

　　在本地的飲用習慣現實底下，大多歐式咖啡座至多隻有泡上espresso，極少有泡ristretto的，所以我光顧時的標準咖啡是雙份的espresso，雖然一般沒有一飲而盡，更多是慢慢地憶苦思甜，緬懷在歐洲生活時的那段雖然辛苦，但也極爲充實的日子。人有時還是懷舊的。

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