真正瞭解咖啡豆的風味變化與產品差異，就是去了解生產地和栽種者，不同莊園不同風味，或者同一莊園不同山頭不同風味，每一隻咖啡豆子背後的故事，都是啡香想知道的.......能追溯到豆子來自哪個莊園的哪個地塊，或者哪個合作社或哪個農戶，追逐地域之味。前往咖啡產地，踏進咖啡莊園，纔有可能知道那一絲咖啡的底蘊，迷人的風味，多變的香氣到底是怎樣來的......
Guatemala危地馬拉這個國家有非常多的火山，火山土壤下產出的咖啡都是口感豐富的精品咖啡，危地馬拉平均海拔都很高，海拔高就意味着咖啡樹生長的環境晝夜溫差會比較大，晝夜溫差大的這種惡劣環境使咖啡果實在咖啡樹上成長的更久，更慢，豆子都是硬豆，而風味卻更完全，更豐富。
艾咔特喃果山谷
拔高至2000米（6500英尺），樹蔭濃密，生態獨特，附近的火地島（Fuego）火山爲斷爆發，使其粗、沙質土壤富含各種礦物質。來自太平洋的溫帶海風以及季節分明的氣候使這一產區的咖啡可依賴日光乾燥，並按多年積累的家庭式傳統方法加工。
【特點】酸度明顯，乾溼香顯着、宜人，醇厚度好，餘韻清澈、悠長。
雨林柯班
常年多雲、多雨，氣候涼爽。絕大多數雨林柯班咖啡種植在該地區明顯起伏、多霧的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影響。柯班有兩個季節：雨季和多雨季。
【特點】明顯的鮮水果味，均衡的醇厚度，香氣宜人。
安提瓜
富庶的火山土，較低的溼度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是這一產區特徵。這一山谷由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。噴發帶來的火山灰使安提瓜產區的土壤富含礦物質。火山浮石能保持溼度，能克服安提瓜產區降雨量較少的缺憾；濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害。
【特點】溼香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優雅。
拉米尼塔(La Minita)莊園
【咖啡產區】：安提瓜
【咖啡莊園】：拉米尼塔(La Minita)莊園
【咖啡豆種】：Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon
【咖啡等級】：SHB
【處理方式】：火山灰土壤栽培，水洗處理
【烘焙程度】：中深焙(Full City)
拉米尼塔是個莊園的名字，他公司旗下的名爲【花神】的豆子，非常的出名，是他們公司的明星產品。 拉米尼塔(La Minita)莊園擁有很好的栽植環境還有後續處理程序。而這款豆也是委託給危地馬拉當地非常出名的處理廠巴斯托爾(Pastores mill )進行水洗處理的。
La minita 的咖啡樹種及栽種
在約680英畝種植區域中，La Minita莊園分別栽種4種品種的咖啡樹，Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon，經過多年的實驗統計分析與杯測品質測試，La Minita莊園決定主要採用Caturra品種及持續保留少量的老Hibrido品種，每一英畝中La Minita雖種植約2,500棵咖啡樹，但仍會依地理區域特色及咖啡樹種決定種植數量。La minita莊園目前栽種總數約有170萬棵樹，La Minita採用5年一輪的淘汰制，每5年一到原先生產的咖啡樹就砍到約50公分的高度，留下較低的分枝，這樣的做法會刺激樹的新生，在砍樹一年之後，2支主要的嫩枝會被選爲接下來四年生產用，這些過程全都採用人工執行，每年約修剪35萬棵樹，在修剪了三輪，也就是15年之後，咖啡樹的資源幾乎被耗盡，La Minita會從自己的咖啡苗圃移取新樹來代替，苗圃位於莊園內一個被妥善保護的地方，苗圃中種的新樹在移植到生產農場前，會在苗園中種植一年，在正常的情形之下，La Minita一年約移種15萬棵咖啡樹，另外La Minita採用生長快速且寬葉的”Pror”樹作爲咖啡遮蔭樹，這些樹會因生產區域對陽光的需求及溫度控制的不同而選擇不一樣的栽種密度，並應需求而調整。
所有莊園內的土壤，每年會進行2次的土壤測試，同時依據前述的測試果，決定如何對土壤施肥， La Minita莊園在使用可以增加產量的產品時十分小心，一年約施肥3次，這麼做是出於經濟及環境的考量及原因。此外，噴一些如鋅、硼、銅等的微量元素在葉子的背面可以提供咖啡樹更多養份及防止疾病。
微微特南果高地
在危地馬拉三大非火山咖啡產區中，微微特喃果高地是氣候最乾燥、海拔最高的地區，來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，保護該地區的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米（6500英尺）的地塊。由於地處偏遠，所有咖啡農必須自行加工咖啡，所幸是該地區溪流無數，幾乎可隨處設立小加工廠。
【特點】口感均衡、怡人，醇厚度高，帶有葡萄酒餘味。
茵赫特莊園
等級：SHB
產區：薇薇特南果
烘焙程度：中深度烘焙
處理方式：水洗
品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁
土壤：火山土壤
風味：堅果、黑巧克力、菸絲
【莊園介紹】
茵赫特莊園位於危地馬拉的着名產區薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當地的一種水果名，茵赫特莊園特別重視生態環境的保護以及有機栽種的技術，落實嚴格品質控管以確保咖啡生豆的品質，在Aguirre的努力下茵赫特莊園也擁有雨林聯盟認證(Rainforest Alliance)的肯定，並且自2002年來更是許多國際咖啡大賽的常勝將軍。
茵赫特莊園(又譯爲接枝莊園），在瓜地馬拉是數一數二的莊園，如果它稱第二，應該沒人敢稱第一吧!!它得過許多世界級比賽的大獎，以致於有今天的成就，在去年莊園主，更進一步將它們的莊園的地位推向高峯，與巴拿馬知名的菲翡翠莊園一樣，茵赫特莊園（接枝莊園）舉辦全球性的競標活動，當然所推出的競標豆，也都是相當地厲害，值得一提的是2012年的第一批次"摩卡種"更創下世界紀錄，已"500.5/磅 美元" 的天價標出，成爲當之無愧的明星莊園！
這次競標茵赫特莊園特別打出”最佳茵赫特”系列，精選莊園內品質最優異的少量批次和咖啡品種，由有經驗的農民精挑細選成熟的咖啡果實，而後再讓杯測師剔除品質未達標準的批次，在這樣嚴格的篩選標準下，茵赫特莊園內的Pacamara品種大約只佔了總產量的8%。
危地馬拉咖啡豆大都耕種在高海拔的火山區土壤屬最高級的Arabica品種。由於成熟期間較長，造成豆子顆粒屬中等而密實型(危地馬拉咖啡豆等級評定，不是以顆粒大小，而是以缺點多寡做爲分級標準)，豆子色澤爲深青綠色。香、醇、甘甜均衡一身是其特色。
法拉罕高原
該地區爲火山土質，海拔高，雨量充足，溼度變化大。危地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰爲該地區的土壤提供重要的礦物質。乾季陽光充足，儘管早晨的雲霧、露水大，但消散很快。因此，該地區的咖啡百分之百全日曬加工。
【特點】酸度明亮、一致，香氣足，醇厚度細膩。
【拉蒂莎莊園】
【國家】：危地馬拉
【等級】：SHB
【處理廠】：拉蒂莎莊園
【產區】：Fraijanes，Guatemala City
【海拔】：1675米
【採收期】：10月至來年2月
【處理方式】：水洗
【品種】：波旁，卡杜拉
【風味】：紅茶，花香，豐富的焦糖感
火山土壤，高海拔，氣候潮溼多雨，活躍的火山活動造就了法拉罕高原地區獨特的地理條件。該區域內的Pacaya火山是危地馬拉三個仍在噴發的火山當中最活躍的，使得法拉罕高原常常籠罩在一層輕薄的灰塵，併爲法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。在咖啡豆乾燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節。雖然在清晨往往會多雲有霧，但是很快就會散去，保證了該地區的日曬條件。
法拉罕高原拉蒂莎莊園的咖啡種植起始於1920年。莊園栽種有波旁種、卡杜拉、帕卡馬拉等，品種頗爲多元，總面積205英畝（每英畝=4046.8平方米）的農場中，有173英畝用來種植咖啡，另外32英畝原生森林是當地各類野生物種的生存家園。農場裏有好幾處天然泉眼，在旱季，它們爲咖啡種植園提供了足量優質的灌溉，它們還是咖啡加工廠的動力來源（水處理法用水）。
新東方
新東方區是危地馬拉主要咖啡產區中最新的一個。在遠古時代它是個火山區，這裏的土壤都是由變質岩構成的，因此裏面含有豐富的礦物質。新東方區在開始種植咖啡前曾經是危地馬拉最貧窮的地區，自20世紀50年代以來，山區裏的農民們依仗這裏天然的，具有充足營養的土地開始了咖啡種植，慢慢的這裏逐漸換髮出勃勃生機，現在已然成爲危地馬拉咖啡種植業中冉冉升起的新星。
【特點】口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味。
【番石榴平原莊園】
【國家】：危地馬拉
【產區】：新東方
【莊園】：番石榴平原莊園
【生產者】：Mr. Benjamin Donado
【處理方式】：酒香日曬處理
【品種】：SL 28
【海拔】：1675公尺
【風味】：鳳梨、杏桃果乾、紅酒
"Guayabo"是西班牙文的音譯，實際意思是“番石榴的平原”，叫這個名字主要是因爲這裏真的盛產番石榴。莊園離危地馬拉首都大約車程5小時，是一個給人印象很乾燥的地區。莊園主人是60多歲的本傑明·多納多先生。老先生從1990年開始種植咖啡，從最初28公頃的種植面積到現在已經擴展到了72公頃。
聽起來沒什麼特別，可實際並不像說着這麼容易，因爲整個Guayabo咖啡農園建在一個陡峭的斜坡上，最低海拔也要有1400米，然後一路崎嶇的上去直到1600米以上，由於過於陡峭，大家都認爲在這種條件下種植咖啡不太可能，可是多納多先生以非凡的體能和對咖啡極大的熱情，成功的種出了令人矚目的好咖啡。
番石榴平原去年已有少量水洗的SL28產開出，今年則再與貿易商合作之下，新增了日曬酒香批次，風味獨特，在與貿易商合作這個系列作時，還當場針對採收標準、日曬處理工法（例如翻動及乾燥天數）做了溝通，從成果來來看，可說是非常令人開心的收穫。尤其是SL28品種目前在中美洲仍屬珍稀品種。
傳統阿蒂特蘭
阿蒂特蘭是危地馬拉五大火山咖啡產區之一，其土壤的有機質是五大火山咖啡產區中最豐富的。90%的傳統阿蒂特蘭咖啡，種植在阿蒂特蘭湖岸的劇烈火山坡上，每天的微風攪動湖水，是對該地區微氣候環境造成影響的一個重要因素。該地區長期積累了優良的種植和加工技術。
阿蒂特蘭湖是產生於形成於80000多年前的火山活動，深約1000英尺，面積140平方英里的大型湖泊。黎明時被朝霧籠罩着得阿蒂特蘭湖隨着太陽的升起，開始呈現藍色的美麗身姿。晝夜溫差和被稱爲Xocomil的午後大風是阿蒂特蘭湖周邊獨特的小氣候。
【特點】香氣沁人心脾，酸度明亮，醇厚度飽滿。
聖馬可火山
聖馬可是危地馬拉八大咖啡產區中氣候最熱的地區，降雨量也最大達200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地區早，咖啡樹開花也早。如同危地馬拉其它邊遠地區一樣，火山聖馬可咖啡由小農自行種植加工。由於雨季降雨頻繁，多數咖啡先用陽光預曬乾，再用Guardiola乾燥機來乾燥。
【特點】香氣和口感中有細微的花香，酸度明顯，醇厚度好。
