哥斯達黎加雙重發酵葡萄乾處理法,值得一試的哥斯達黎加咖啡

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-12-22 20:52:17


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  【雙倍發酵蜜處理】理處理方式:【100%】黏質層保留且無水的處理法,在採收當天,進行去皮後保留黏質的做法,再進行曬乾,莊園內的獨特品種黃卡杜艾黑蜜處理被命名爲葡萄乾處理法,整體口感的豐富變化與飽滿的油脂感再加上乾淨度,甜度的表現極佳。
 
  本批產自哥斯達黎加的着名的塔拉蘇 ,卡爾特(Canet)位於哥斯達黎加Tarrazu咖啡種植最高產區,此產區爲哥斯達黎加水果種植最密集的區域。莊園主以種植百香果爲主,咖啡數量則相當少,只有在一個特殊的區域種植咖啡,採取特殊的照顧,只摘成熟的咖啡黃果實、莊園內獨特品種的黃卡杜艾蜜處理命名爲巴哈,整體口感的豐富變化與飽滿的油脂感加上乾淨度佳!甜度表現極佳,莓果到柑橘的果酸變化,層次豐富多變
 
  蜜處理法,叫做HoneyProcess或MielProcess,蜜處理就是將果肉剝去後,將帶有內果皮的果實晾乾的方法。哥斯達黎加(CostaRica),巴拿馬(Panama)和危地馬拉(Guatemala)等地的咖啡園都有采用此處理法。
 
  蜜處理方法始於哥斯達黎加,是當地的咖啡農夫們爲了提高咖啡豆的品質而嘗試的方法,隨後慢慢傳播到其他國家。那麼,哥斯達黎加的農夫們爲何要嘗試這種加工方法呢?因爲農夫們的收入主要靠咖啡豆的交易,品質越好的咖啡豆可以帶來更高的利潤,因此農夫們不斷嘗試新的加工法一點都不足爲奇。
 
  對於一個咖啡產地來說,可以提高咖啡豆品質的方法有三:其一,改善加工方法;其二,更換種植的樹種;其三,改善農場的土質,就是遷徙農場。但就好像我們萃取咖啡時,在改變咖啡粉量與研磨度之前,會首先調節萃取量、壓力、溫度一樣,我們會首先選擇改變儘量可以節約時間和費用的條件。對於農夫們來說改變樹種和遷徙農場是費時費力的,所以改善加工方法就成了他們的首選。
 
  蜜處理的條件要求:
 
  蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。
 
  首先第一步是挑選優質果實,然後剝掉果肉留下內果皮,這裏內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味,在曬乾的過程中,甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏。
 
  第二步則是曬乾,也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。曬乾的時間非常重要,如果時間短了,則甜味不佳;時間久了,咖啡則會發黴味,需格外用心。
 
  圖片來自cupping spoon
 
  “黃蜜”“紅蜜”“黑蜜”的區別是什麼?
 
  根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短(或晾曬厚薄程度),晾曬時翻動頻率等,蜜處理又區分爲黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。
 
  根據果膠刨除的厚薄程度分爲黑蜜、紅蜜、黃蜜:
 
  黑蜜:幾乎不去除果膠,因此乾燥用時最久,需要持續14天以上,過程中爲避免乾燥太快,會用遮蓋物擋住太強烈的陽光,以讓糖分轉換更充分。
 
  紅蜜:去除25%果膠(各莊園具體做法有差異),日曬持續12天左右,過程中也可能用到遮光棚
 
  黃蜜:去除40%果膠,接受最多光照乾燥,持續8天左右
 
  也有按晾曬時翻動頻率分爲黑蜜、紅蜜、黃蜜。
 
  例如哥斯達黎加拉斯拉哈斯莊園,100%保留果膠,【黃蜜】:咖啡置於棚架上每小時翻動一次;【紅蜜】:咖啡每天翻動數次,不像黃蜜那樣頻繁;【黑蜜】:每天翻動一次。
 
  如薩爾瓦多榮耀莊園,黃蜜和白蜜均保留20-30%的果膠,根據晾曬厚度和翻動次數不同,【黃蜜】:厚層晾曬,翻動次數少,晾曬用時長;【白蜜】:薄層晾曬,翻動次數多,晾曬用時短。
 
  【橙蜜處理法】orange honey
 
  這是脫胎於傳統的蜜處理方法。
 
  完全成熟的果實被採摘、挑選、去除果肉,這一點與水洗法無異,但特殊之處在於去除果肉時留有一定數量的果肉漿汁,然後在日曬牀晾曬,漿汁留在“羊皮紙”上。留有一定數量的漿汁爲咖啡創造出了一種更明亮的味道。
 
  簡單總結:
 
  甜度:黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜
 
  乾淨度:白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜
 
  平衡感:紅蜜/黃蜜>黑蜜/白蜜

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2017-10-12 20:15:07 責任編輯:未知

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