味覺技能:甜，酸，鹹
這個部分的測試和你舌頭的味覺有關，用於測試的溶液沒有氣味！有三種不同濃度的水溶液，味道分別是鹹，甜，酸。 測試第一部分要求你對它們的味道進行評估/確認。
測試第二部分要求你對按溶液的強度從低到高排序。
要注意，如果你的排序順序不正確，比如一個低強度的溶液，跟一個濃度高的溶液挨在一起，（在對比之下）低強度的溶液品嚐起來像是幾乎沒有味道。（這種情況會對你的排序造成困難）。
測試第三部分要求你識別不同強度的混合溶液（酸，甜，鹹混合）。說實話，這部分測試很難。低度咸和高度甜的混合溶液比較難以識別。在考試之前的練習中，專注於溶液的質地而不僅僅是味道。觸覺可以幫助你識別溶液的濃度，甜通常比其他的更滑或更厚。
注意事項
1.你自己可以用糖、食鹽和檸檬酸來調製混合溶液用於練習，瞭解這些味道之間的相互作用。
2.不要把混合溶液全部喝掉，保留一些作爲參考。
3.品嚐溶液時不要過度，這會導致味覺疲勞。
4.相信自己的直覺，不要反覆質疑自己的直覺。你的第一印象通常是正確的。
三角杯測
三角杯測是一個簡單的概念;根據咖啡不同產區或處理方式識別出一組咖啡（3杯一組）中與衆不同的一杯咖啡，比如三杯咖啡中有兩杯咖啡的產區相同，另外一杯咖啡來自不同產區，或者三杯咖啡中有兩杯咖啡的處理方式相同，另外一杯是不同的處理方式。這樣的三角杯測一共有4組。
在考前練習的過程中，你有機會品嚐到考試所用的六種咖啡中的四種。你要認真品嚐這些咖啡，瞭解它們，並對它們的特徵做描述記錄。請專注於咖啡的主要風味特性，是什麼使它與衆不同?儘量使這些特徵描述成爲你的感官記憶的一部分。
我喜歡用排除法即：找出三杯中最相似的兩個咖啡，剩下的一杯咖啡應該就是答案。
注意事項
過度品嚐會導致味覺疲勞，因該小口品嚐。
相信自己的直覺，不要反覆質疑自己的直覺。你的第一印象通常是正確的。
酸測試
酸測試是對感官專業人員最普遍的測試之一。作爲咖啡杯測師，我們經常用不同類型的酸來描述咖啡。當然，並不是所有的酸都是不好的酸比如，丁酸butanoic acid(嘔吐物的酸氣)和異戊酸Isovaleric ac (穀倉中腐/黴酸)。幸運的是，這兩種酸在咖啡中並不常見。與咖啡有關的最常見的酸有:檸檬酸、蘋果酸、磷酸、醋酸、乳酸和奎寧酸。最後兩種，乳酸和奎寧酸不會出現在酸測試中，但在筆試中有可能出現。
在測試中，4個杯咖啡（爲一組）， 一共有8組。在四杯之中，有兩杯咖啡沒有改變，另外兩杯被加入了酸。你必須找出那些被加入酸的咖啡，並說出加入的酸是什麼酸。
這裏有一個快速的指南，幫助你識別咖啡中的酸。我對這些酸的看法是相互對照的。
有機酸:碳基
檸檬——強烈的柑橘類水果，帶有酸味(檸檬)
蘋果酸——酸，以甜味結束(綠蘋果)
醋酸—-醋的酸，以苦味結束(白醋)
無機酸:含礦物質
磷酸——複雜的柑橘類水果酸，結束時有收斂感（dry)，像是在甜瓜或芒果上撒了些鹽。
注意事項
練習時，應該對照考試提供的參照（不同酸的）樣品來品嚐咖啡中的酸，這是很常見的測試方法。作爲烘焙師，在咖啡生產過程中你可以使用“對照法”檢驗產品的一致性。
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