咖啡在中國的歷史相對比較年輕。大部分中國人咖啡的認知還停留在星巴克等大型連鎖品跑。精品咖啡在中國的流行要從國貨之光的“雲南咖啡”說起，一部【一點就到家】將精品咖啡引入中國消費者視線之中，咖啡文化在茶香四溢的中國風靡一時。
 

這場中國咖啡大爆炸是從哪裏開始的呢？雲南有哪些咖啡品種呢？不急，聽前街娓娓道來。
 
相傳中國第一次接觸咖啡是在 1892年，當時一位法國傳教士將其引入中國雲南省。在一個叫做朱苦拉的地方成功種植了第一株咖啡樹。1930年後，著名僑領梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續到新中國成立後。1952年後在保山熱經所馬鍋晉專家的指導下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規模種植歷史至今已近60年曆史。年代中期，一度種植規模達4000公頃。至1997年末，雲南省咖啡種植面積已達7800公頃。目前全省種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。
 
一開始鐵皮卡和波旁這兩個經典的優質咖啡品種是雲南咖啡的主要種植品種。1991年又從肯尼亞引進了卡蒂姆系列品種，1989年，雀巢在雲南各地種植了抗葉鏽病的卡蒂姆品種，至此卡蒂姆變成了雲南咖啡種植的主要品種。
 
今天前街帶你交叉對比一下鐵皮卡和卡蒂姆咖啡豆種類的區別。
 
先來簡單介紹一下卡蒂姆和鐵皮卡咖啡的歷史。

鐵皮卡咖啡是世界上最具文化和基因重要性的阿拉比卡咖啡之一，具有超高杯測質量。和所有的阿拉比卡咖啡一樣，起源於埃塞俄比亞咖啡西南部。15、16世紀，被帶到也門。到1700年，來自也門的種子在印度得到了種植。1696年和1699年，咖啡種子從印度的馬拉巴爾海岸被送往巴達維亞島（今天在印度尼西亞稱爲爪哇）。這幾顆種子催生了我們現在所知的獨特的鐵皮卡品種。1706年，一株鐵皮卡咖啡被從爪哇帶到了阿姆斯特丹，並在植物園裏安了家。從荷蘭出發，鐵皮卡在1719年通過殖民貿易路線被送往荷屬圭亞那（現在的蘇里南），然後在1722年被送往卡宴（法屬圭亞那），1727年從那裏被送往巴西的北部地區。它在1760年至1770年間到達巴西南部。1723年，植物從巴黎被送到了西印度羣島的馬提尼克。英國人在1730年將鐵皮卡咖啡從馬提尼克島引入牙買加。1735年，它到達聖多明各。1748年，種子從聖多明各被送往古巴。後來，哥斯達黎加（1779年）和薩爾瓦多（1840年）收到了來自古巴的種子。
十八世紀末，種植範圍擴大到加勒比地區（古巴、波多黎各、聖多明各）、墨西哥和哥倫比亞，並從那裏擴展到中美洲（早在1740年就在薩爾瓦多種植）。直到20世紀40年代，南美洲和中美洲的大多數咖啡種植園都種植了鐵皮卡。由於鐵皮卡咖啡產量低，而且極易感染主要的咖啡病，它在美洲大部分地區已逐漸被取代，但在祕魯、多米尼加共和國和牙買加仍廣泛種植，在那裏它被稱爲牙買加藍山咖啡。
 

卡蒂姆 是 Timor 咖啡（抗鏽）和 Caturra 咖啡之間的雜交品種。它於 1959 年在葡萄牙被髮明。Catimor 於 1970 年首次引入巴西，但不久之後，通過尋找具有高生產力和高產量的咖啡品種的專家，該植物迅速傳播到整個拉丁美洲。今天，Catimor 在印度尼西亞和越南很常見。在中美洲咖啡葉鏽病危機之後，它在墨西哥和祕魯等國家的高海拔地區也變得越來越普遍。

說完歷史，我們再來看看二者樹種種植方面的區別
鐵皮卡咖啡樹對與咖啡樹來說非常的高，高達3.5-5米。樹枝呈呈圓錐形，從它們的母枝傾斜大約60度。垂直樹幹和次要垂直樹幹略微傾斜，側枝與垂直莖形成50-70°角。它們的葉子通常有一個深青銅色的尖端。儘管茶杯質量很高，但鐵比卡也因其對病蟲害的高度敏感以及相當低的產量而聞名。對於許多在生產咖啡時需要降低風險的農民來說，這可能是一個問題。 
世界咖啡調查建議鐵皮卡咖啡應種植於高海拔地區。如果在赤道以北或以南 5° 以內，種植鐵皮卡的最佳海拔需要超過 1600 米，如果在赤道以北或以南 5° 以內，則需要在 1,300 米 以上，如果是在赤道以北或以南 5° 以內，則需要種植在 1,000 米 以上在赤道 14° 以上的範圍內。
大家熟知的夏威夷柯娜，牙買加藍山其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵皮卡則是枝幹向上。

卡蒂姆咖啡豆品種通過雜交兩種植物，繼承了兩者的特性——特別是對咖啡葉鏽病的抵抗力（由於其羅布斯塔咖啡豆基因）和小而緊湊的尺寸，這使得大規模種植變得更加容易。也正是因爲這兩個特點，卡蒂姆咖啡成爲雲南咖啡的首選品種。但值得注意的是由於其成熟較早，產量非常高，一般高於其他商業咖啡品種的產量。因此，必須非常密切地監控施肥和遮蔭的方法。
雲南小粒咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的，
 
卡蒂姆 T-8667 後代的身材相對較小，但具有較大的咖啡果實和種子。卡蒂姆 系列 T-5269 強度高，可以很好地適應年降雨量超過 3,000 毫米的 600- 米900米之間的低海拔地區。T-5175 非常高效且堅固，但在非常高或非常低的高度可能會出現問題。在低海拔地區，卡蒂姆 和其他商業咖啡品種之間的杯子質量幾乎沒有差異，但在海拔 1200米以上，波旁、卡杜拉和卡杜艾的杯測質量更好。
大家熟知的夏威夷柯娜，牙買加藍山其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵畢卡則是枝幹向上，樹尖處長着銅頂新葉。
　
至於鐵皮卡與卡蒂姆咖啡豆風味的區別，正好前街有來自雲南鐵皮卡和卡蒂姆咖啡，就讓我們一起來對比一下吧~
前街的花果山就是一支水洗鐵皮卡咖啡。來自中國雲南保山，是國家地理標誌產品。

水洗雲南鐵皮卡咖啡在啜吸的時候是明顯的堅果調性，帶有柑橘酸質，中等的酸，中等偏低的甜，中等的苦，中段帶有紅糖，整體平衡，餘韻帶有輕微烘烤堅固以及黑可可。
而卡蒂姆咖啡得得風味就略有遜色，雖然入口順滑擁有亞洲草本植物的香氣。但是整體的醇厚度和尾韻巧克力的風味是不及鐵皮卡咖啡豆的。

不管是鐵皮卡還是卡蒂姆，怎樣才能衝出好味道呢？前街建議大家先按照比較傳統的三段式來衝煮，達到一定的水平或者開始想要通過調整參數的方式改變咖啡的風味的時候在進行適當的調整。

推薦煮制方式:手衝
濾杯: v60濾杯
水溫: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網通過率80%)衝煮手法:分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。

 相信關注國內精品咖啡的小夥伴一定聽說過中國雲南小粒咖啡，那他究竟是鐵皮卡還是卡蒂姆呢？其實雲南小粒咖啡，原本指的早期在雲南的種植品種鐵皮卡, 由於歷史原因，上世紀80年代以後鐵皮卡基本變成了雜交種卡蒂姆的天下，卡蒂姆是含有羅豆基因的雜交品種，種植面積超過來98%,因此反倒成了雲南小粒咖啡。
種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均爲21.5°C,最高達40.4C,終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。國際咖啡組織品嚐專家將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類， 爲世界上最高品質的咖啡。

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