溫度對於製作咖啡來說非常重要，咖啡香氣的散發分爲三個階段，分別是室溫下的幹香、熱水沖泡時的溼香和咖啡入口後的香氣。除了室溫下的幹香，其餘兩個階段都依靠的是熱水所帶來的溫度，讓咖啡釋放出宜人的香氣。水溫過高，會讓咖啡又焦糊味道或者是煙燻的味道，入口難以下嚥，而溫度過低又會萃取不足，可能造成味道缺失。所以恰當的水溫對於咖啡香氣的萃取至關重要，我看到過很多高人用這樣的方法來測試溫度，“手指放到水中待不住，xx度，能夠待xx秒，是多少度…………”，我不是說這樣的方法不準確，首先這是一個依據經驗來測量的方法，需要你積累一定的實踐以後才能做到，另外這個標準是因人而異的，比如一個廚師和一個辦公室文員，他們的手指“耐高溫”程度我想是不同的。因此，我佩服那些已經有了這個感知系統的高人，同時我還是建議剛剛入門的咖啡愛好者，飲用者們能夠藉助一些標準工具來進行溫度的測量——各種溫度計。

目前市面上的溫度計大致分爲兩種，一類是電子溫度計，另一類是通過金屬熱脹冷縮的物理效應測量溫度的機械溫度計(在這裏我們暫且叫它機械型的吧!)。

這兩種溫度計各有利弊：

電子溫度計：

優點 不足

·反映速度快 ·體積相對較大，探針線過長

·準確 ·使用電池

·所測溫度量程大 ·價格相對較貴(50-300元)

(更換恰當的探針後甚至可以測量攝氏500度以上)

機械溫度計：

優點 不足

·體積小，方便攜帶 ·反映速度慢

·價格相對便宜(20-40元) ·不準確

(由於金屬膨脹的差異，有可能幾隻溫度計測量同

一杯水的顯示有誤差)

·量程小(攝氏100度以下)

雖然這兩種溫度計各有自己的優缺點，但是對於製作咖啡而言(所需溫度在80-90之間)，無論哪種都已經足夠了，畢竟製作咖啡只是爲了喝到那一抹香，並非精準的化學實驗，溫度計雖然必要，但卻不用非常精準，在符合您預算和使用要求的前提下，選擇經濟實惠且耐用的是就是最佳的選擇。