最近總是有朋友問我咖啡烘焙技巧，在什麼溫度入豆，應該什麼溫度下豆，還有些朋友問，在哪裏能夠學習咖啡烘焙等等。關於咖啡烘焙，這似乎是個簡單卻有複雜、公開卻又神祕的話題，簡單與公開，是說只要知道與瞭解咖啡的人對於咖啡烘焙都略知一二，深度、爆裂、顏色等等，都是大家耳熟能詳的，而複雜與神祕是因爲，到底如何掌握這些標準，大家又說不出個所以然。

接觸咖啡烘焙其實也不算很久，只能說有點心得，在這條路上也是在摸着石頭過河。有很多人很惆悵，說爲什麼大家沒有一個公開的場合來說咖啡烘焙，來討論咖啡烘焙，還有人說，我用了誰誰的烘焙方法，烘焙曲線，但烘出來的東西和自己的標準相差甚遠。

有人說烘焙是老死不相往來，有人說各家爲了保守自己的烘焙絕技而閉口緘默，甚至是深諳咖啡烘焙的意大利人，至今也很少在公開場合大談咖啡烘焙。

寫到這裏，其實我也不知道到底這篇隨想我想講的是什麼，不知道從哪裏開始說，也不知道說到哪裏纔算是告一段落。昨天同一位咖啡行業中的前輩近兩個小時的通話，讓我對於咖啡烘焙有了更爲深刻的認識，也印證了我的一些想法。

我在剛剛接觸烘焙的時候，也同很多朋友一樣，想要套用一個一勞永逸的“模式”，想依照這個稻草來完成所有的烘焙，這個稻草可能是一條“公認”的曲線，可能是一個“標準”的爆裂點，也可能是一系列的timetable等等，但是似乎這一切都不能讓我順着這跟稻草爬出這深不可測的漩渦，一鍋鍋的豆子被倒掉，一次次褶皺與醜陋，我抱怨過豆子，我責備過設備，我甚至懷疑過我的燃氣，直到有一次，我拋棄掉所有的“稻草”，按照自己對於咖啡烘焙的理解，按照對於自己設備的理解，嘗試着烘焙，我反倒得到了這個稻草所沒有給我的欣喜。

逐漸的我意識到同咖啡製作一樣，咖啡烘焙過程中也充斥着大量的自變量，咖啡豆子本身、烘焙設備(設備的種類、設備的保溫性、設備的靈敏度、溫度測算的方式等)、環境、烘焙量等等，這些自變量使得烘焙本身神祕莫測，因此也使得一顆生豆經歷“烈火”與“狂風”的洗禮，最終變成“黑金”的過程充滿了未知，單憑一條曲線，單憑兩次爆裂的時間或但從烘焙時長以及節奏來評判一次烘焙，可能都是片面的。不管是曲線、爆裂時間還是任何什麼標準，似乎都要加若干個限定條件，否則這條曲線可能就完全不適合你。

我不知道到底大家是爲了保守自己的獨門絕技而守口如瓶，還是由於談之無味而保持緘默，無論是什麼樣的原因，我還是相信存在即爲合理，不講，肯定有不講的緣由。

但是無論大家再怎麼不講，別人再怎麼不說，豆子總是要變熟的，黑色的金豆豆總是要有的，也許有一天你按照自己的規律，按照自己獨到的理解有了一顆屬於你自己的黑金豆……

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