咖啡豆分級的簡介：咖啡豆分級的八種分類規則依據

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-21 20:13:53

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　　咖啡質量很可惜的沒有統一的國際性標準，只是由各出產國獨具的幾個咖啡特徵來分級。大部份的分級特是以咖啡豆外觀（大小、統一性、顏色）；每個樣本中的瑕疵品數量；杯測質量（cup quality），也包括了味道與豆形，及咖啡豆是否經過良好的烘焙。咖啡道等級的種類與標明術語會因國家別而有所不同，而質量的標準只適合於當地所產的咖啡，因此若要真正的去解釋咖啡豆的質量，不瞭解產地的分級制度還真是不容易。

　　咖啡可能會有異國風情的地區性名字，或是以處理過程來分類（例如水洗法或乾燥法）。例如：在肯尼亞，一袋咖啡豆可能是水洗“AA”，加上一個數字代表區墳爲10個沖泡質量等級。

　　大部分加勒比海與中美洲國家會採用代表高度的分級：例如薩爾瓦多的咖啡樹爲阿拉比卡種，主要有Bourbon 及 Pacas兩個種別，其咖啡有清爽均勻的特色，依海拔高低分爲三個等級，分別爲SHG（Strictly High Grown ）， SG（High Grown）及SC（Central Standard）等。墨西哥的咖啡豆皆以水洗法處理，亦以高度分爲三個等級。

　　咖啡豆分級的幾種分類法

　　■市場名：通常以輸出港口命名，或以咖啡莊園產地名之。

　　■咖啡樹種名：阿拉比卡一直是上等咖啡的代名詞。

　　■以處理咖啡豆的方法名：水洗法及乾燥法。

　　■緯度：緯度愈高，咖啡質量愈好。

　　■缺點等級：比如焦黑、破碎豆和未成熟的豆子，夾雜一些樹枝、石頭和雜質。

　　■根據大小形狀和豆子顏色：不管是顆粒大小或平坦與否，只要是“硬豆”都是上選咖啡，特別香醇，有酸性味道。

　　■由植物本身分類：新株或老株，以及由樹齡來決定分級。

　　■咖啡豆的年齡：大部分的豆子在經過5至10年之後味道會更好，但還是得以咖啡豆種

　　而論。

2017-11-07 19:14:16 責任編輯：未知

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