專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
喝下第一口臺灣咖啡，淺嘗時舌尖微苦卻慢慢由苦轉爲甘甜，那股香甜、甘醇、濃郁在嘴裏久久不散，當溫度約略降至85℃時再入口，令人難以忘懷的滋味再度湧上心頭，也許帶著些微杏仁香，也許帶著些微核桃香。當這沁上心脾的獨特芳香似乎還停留在口中，那濃濃的甘甜已悄然地充滿整個喉韻，幸福的微醺感也隨之向人襲捲而來。
其實真正喝過臺灣咖啡的人，會被臺灣咖啡多層次的口感所觸動，除了咖啡本身具有豐富的油脂、獨特的香氣之外，入口濃、純、香的層次非常豐富，而且回甘迅速，真可以說是咖啡中的極品，曾經有人形容臺灣咖啡是咖啡中的“勞斯萊斯”！
臺灣咖啡以“黑金”姿態崛起，烘焙好的頂級豆子，一磅飆到4000、5000元高價，行情與高價位的麝香咖啡不相上下。只要冠上“臺灣咖啡”，價位馬上三級跳，咖啡廳裏，一杯臺灣咖啡要價200到300元，“烘焙好的最貴飆到一磅4000、5000元天價。國外高價位的麝香咖啡，在百貨公司一磅標價6000、7000元，其他通路管道不過3000、4000元就可買到。
臺灣咖啡貴，不單因產量少、物以稀爲貴，人工成本過高更是關鍵，臺灣女工工資每天起碼20美元，第三世界生產國卻往往不到1美元。這也是臺灣咖啡在大型咖啡商成本考量下，只願意進口而不願採購本土豆的原因。
臺灣咖啡曾是日本天皇御用咖啡，古坑鄉農會供銷主任楊復原指出，臺灣咖啡有不苦、不澀、不酸、溫潤的層次感，海拔高者入喉格外香醇、滋味豐富。
依據古坑鄉公所網站資料顯示，目前臺灣咖啡產地有南投惠蓀林場和鹿谷、雲林荷苞山、臺南崁頭山、花蓮瑞穗農場、嘉義阿里山、屏東大武山，種植面積約七百公頃，年產量約百公噸，尚不足臺灣消費量的十分之一，所以咖啡豆絕大部份仍仰賴進口。由於進口咖啡豆價格遠低於產量稀少的本土咖啡豆，站在商業考量下，業者很難不將本土豆與進口豆混用，而堅持一豆不混的業者，則顯的艱辛孤獨卻更彌足珍貴。因爲咖啡豆的特性，和茶葉其實是一樣的，每一座山所產出來的咖啡豆都有不同的風味，如果和其他進口豆或是較低海拔的咖啡豆混在一起，就會失去他原來的風味，所以真正的好茶與好咖啡是應該很純很純的。
由於產銷特性，臺灣咖啡雖貴爲勞斯萊斯，主要的銷路卻是精品咖啡愛好者與鄉間休閒精品咖啡館，忙裏偷閒走一趟臺灣咖啡產地，南投惠蓀、雲林古坑、臺南東山、花蓮舞鶴、嘉義阿里山等農場咖啡館，欣賞帶有茉莉花香的咖啡樹小白花，由羣山疊翠，到蔚藍海岸，悠閒喝杯咖啡，俯攬不同海拔美景，感動浪漫時刻！
熟悉咖啡的人士都知道咖啡主要分爲三大類：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）與利比里亞（Liberica），臺灣咖啡指的是阿拉比卡咖啡。
論及臺灣咖啡的歷史要溯及清朝時期，當時荷蘭人就曾少量引進。日本明治時期（1868至1912年），將咖啡栽種在小笠原諸島，而後更廣泛的栽種在沖繩和當時屬日本殖民地的臺灣，然而臺灣因氣候、緯度、土壤皆優於日本環境，故所生產的咖啡品質更優於日本。在2003年重新掘起臺灣咖啡熱之前，少數不放棄臺灣咖啡的有心人士保留著日據時期的原種咖啡──阿拉比卡咖啡，這些少數的擁戴者，爲今日臺灣咖啡的捲土重來奠定了重要的根基。
<補充：產地介紹>
臺東太麻里鄉和鹿野鄉如今均可見到咖啡樹。民國八十年代，臺九線公路邊還可見到賣自產咖啡。廿年前，鹿野鄉農會總幹事潘永豐嘗試種咖啡，不敵當時茶葉行情好，咖啡漸被茶園取代。鹿野鄉主要栽種阿拉比卡品種，並採有機栽培，目前以賣咖啡生豆爲主。隨著咖啡豆身價翻紅，鹿野鄉掀起種植咖啡潮，五年前開始有農民廢茶園，改種行情走俏的臺灣咖啡，現有面積約十五頃。去年起採收量增加，新開的鹿鳴酒店也將供應鹿野咖啡。
花蓮縣瑞穗鄉的舞鶴臺地，早在日據時期即由日本木村公司在舞鶴臺地種下東部第一株“阿拉比卡”咖啡，曾是臺灣三大咖啡產區之一；光復後因人工成本升高，舞鶴臺地咖啡園逐漸廢除改種茶葉。而日據時期種植的老咖啡樹，僅剩金鶴茶園仍保有約四公頃面積。主要爲阿拉比卡和羅比斯塔兩品種，因羅比斯塔品質不佳、口感差，現幾已不復見。近年全臺掀起咖啡熱，不少農民改植咖啡，舞鶴咖啡面積逐年增加，現約有三、四十公頃咖啡園。
阿里山種植咖啡，多在茶山、新美、樂野、達邦、裏佳及來吉等鄒族部落，面積超過30公頃，許多咖啡農園也強調是有機種植。而第一個在阿里山種植咖啡樹的，就在樂野村，是由鄒築園的主人開始試種，頗爲成功。在鄒族部落，海拔上千米，阿里山農會協助部落居民種植阿拉比卡品種咖啡，由於氣候溫差大，咖啡豆熟成的風味更佳。阿里山高山咖啡的產量不大，阿里山農會協助農民將產品商品化，烘培製成高品質的咖啡豆，也有眼尖的商人看準阿里山咖啡的好喉韻，與當地農民打合約契作，直接收購高山咖啡，例如，劍湖山世界就在咖啡博物館內賣阿里山高山咖啡，口碑不錯。由於阿里山擁有鄒族風情與極佳的山林景觀，當地景觀咖啡庭園也一家一家開，愈來愈來的鄒族部落民衆投入種植咖啡。
臺南東山的崁頭山在日據時期即種植咖啡，栽植區域在海拔300~800米間，產區集中南勢村和東原村。栽種以阿拉比卡爲主，由於海拔高，咖啡豆飽滿，喝來不酸不苦，採自產自銷，產地價每磅1200元。種植面積約150公頃全臺最大，東山咖啡品質佳，烘焙香氣、酸度、濃醇度、總體香味及氣味均有相當水平。
古坑鄉荷苞山與華山，在日據時代就由經濟農場直營栽種約75公頃的阿拉比卡咖啡樹，當年這裏的咖啡品質特別好，曾進貢給日本皇室享用，尊榮的價值等同臺灣檜木。10幾年前，張來恩回到荷苞山家鄉，重新在荷苞山種植咖啡樹、開設的巴登咖啡，是最早爲古坑咖啡打響名號的人，也是最早將“臺灣咖啡”商品化的咖啡廳。荷苞山與華山海拔約300到600米不等，屬沙質土壤、排水性良好，特別適合種植阿拉比卡咖啡樹。10年前荷苞山只種2公頃咖啡樹，去年暴增到100公頃，主要種植地點在華山、桂林及荷苞山；華山與桂林因能眺望嘉南平原，山頭開了50、60家的景觀咖啡，成爲臺灣咖啡產地中擁有最多景觀咖啡的地點。
南投惠蓀林場，在日據時代爲北海道帝國大學的實驗林場，民國25年起開始種植阿拉比卡種咖啡。擁有70年的咖啡栽培與技術，咖啡農場的栽種方式較爲粗放，不灑農藥及不施肥，訴求有機純淨的咖啡。主要種植的咖啡都爲阿拉比卡（Arabica）品種，據傳是清朝時從英國引進，屬於比較高品質的咖啡品種。惠蓀林場屬砂質土壤，排水性佳，海拔約770米高，年均溫約爲攝氏16到26度，非常適合阿拉比卡咖啡樹生長，林場的咖啡是百分之百有機種植，不灑農藥，也不施肥，讓咖啡從自然土壤中吸取養份，這也造就了惠蓀咖啡特殊風味，惠蓀咖啡還曾獲得美國“農產品世界品嚐會”的銀牌獎。
