專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

 

 

 

 

想必，埃塞俄比亞這個國家對於廣大咖啡愛好者來說都已經非常熟悉了吧

 

這個神奇的國度在咖啡世界的重要地位可以說是無人能及

 

這不僅僅因爲

 

埃塞俄比亞是世界咖啡的發源地

 

有句話說：好咖啡是種出來的，咖啡豆的好風味、高品質和豐富口感，都是與生俱來的

 

 

      

 

這次到來是埃塞俄比亞 西達莫(Sidamo)

 

在埃塞俄比亞有三個很有名氣的產區

 

哈拉爾(Harar)，耶加雪菲(Yiragcheffe) 和西達莫(Sidamo)

 

 在埃塞爾比亞有90%的咖啡是出自田園、森林與半森林，

 

 很多處理站離咖啡採集的地方都有1-2裏元，

 

不管是果實進處理站還是處理好的豆子，都需要人工扛

 

 

 

    　一般埃塞俄比亞咖啡小農的種植面積都小於一公頃，各地區由出口商投資日曬或是水洗處理廠，向小農收購生豆集中處理出貨，也有由地區小農共同組成的生產合作社，共同投資日曬或是水洗廠。

 

      處理站老闆收果子價格很高，所以幾個山頭外的人都願意賣果子給他們

 

他們會把咖啡果子運送到處理廠

 

 

 

處理站還會給專門的農民發一個ID

 

 

 

 

還有一些童工在挑豆

 

 

 

 

 

 

好的咖啡豆會挑出來，

 

出口，賺美金

 

 

 

西達摩地區屬於比較富裕的地區，會採用水洗處理法

 

爲了去除粘液，必須通過水道

 

 

 

 

 

將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，

 

再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，

 

浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。

 

 

 

 

        

 

 

 

傳統的西達莫採用的是古老的日曬處理方式，日曬輕微發酵的果香

 

這是曬好的日曬果實，咖啡農需要把六磅成熟紅咖啡果粒放在田邊的草墊上曬乾，才能生產出一磅天然幹咖啡

 

他們把咖啡果粒攤在太陽下曬15天，每隔幾分鐘就要翻動一次，以保證幹度均勻，然後再剝去果殼

　　

 

 

摸起來嘎嘣脆

 

 

 

 

稍微差一點的咖啡豆，

 

留下來，自己喝

 

 

     

 

爐子，烤盤，杯碟以及幾個散座，一個簡陋的“咖啡館”就成了。

 

古老而簡單的儀式，

 

卻能感受到品嚐正宗咖啡的樂趣

 

 

把炒熟的咖啡豆倒入一個筒狀的臼中，

 

用鐵棒去舂碎咖啡豆，等水燒開了，

 

她也完成了大約十分鐘的舂豆過程，

 

然後把咖啡從臼裏倒入沸騰的鐵壺裏

 

 

　　

埃塞人一天起碼喝三次咖啡，

 

名字不同，分別爲“Abol、Tona、Bereka”，

 

家家戶戶都備有咖啡壺和炭爐，

 

一杯咖啡，就跟我們泡一杯熱茶給客人那麼自然。

 

 

 

　　

撒入幾片類似含羞草樣的綠色葉子。

 

這種植物叫做Tena adam，是當地專門用來泡在咖啡裏的一種香料。

 

　　

 

 

純苦的咖啡

 

卻回味甘甜

 

 

 

當地人的午餐~~

 

（小編無知系咩啊~）

 

 

 

 

   然後又去了jimma（吉馬）農戶產品研究中心，

 

    他們這邊一直在研究最好的咖啡豆品種，

 

      用不同種類的咖啡樹雜交

 

 

 

 

 

        因爲瑰夏山靠近Jimma，就正好請教了下關於瑰夏山，現在巴拿馬瑰夏的種子是來自於源自瑰夏山的beberka，瑰夏山又在埃塞俄比亞和蘇丹界限上。因爲邊境比較危險，以前埃塞人是不敢去這邊大肆種植瑰夏，反而美國人比較膽大，在那邊有個基地，這次本來要去那邊，但是埃塞人都不敢帶我們去，因爲那邊對他們來說有點危險。

 

 

 

 

 

 

 

偶爾，也會遇到下雨的時候

 

當地人會提前用雨布遮蓋起咖啡豆

 

 

 

 

 

 

  每一顆咖啡都來之不易

　　

咖啡歷經

　　

　　選種、育苗、栽種

　　

　　採摘、加工、運輸

 

　　咖啡農給予咖啡豆

　　

　　第一次生命

　　

　　烘焙師會給予咖啡豆

　　

　　第二次生命

　　

　　咖啡師會給予咖啡豆

　　

　　第三次生命

 

 

 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」