這次品嚐的就是哥倫比亞慧蘭聖奧古斯丁的豆子，中度烘焙，幹香濃郁甜香，豆子體積較大。愛樂壓倒置法一勺豆滿水，85度左右水溫，中度研磨。出品順滑清淡，有哥倫比亞特有的溼香味，微酸，水味稍重哥倫比亞的精品豆產區以南部爲主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及託利馬省，這些地方的產品都有精緻的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足哥倫比亞咖啡系阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種，也是傳統的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道。它的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，回味無窮，無論是外觀及品質，哥倫比亞咖啡均屬上品。如同嬌媚且奔放的女人，恰到好處。 

哥倫比亞咖啡的風味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。他的產區很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產區最爲知名，習慣上統稱爲“MAM”。

產區：慧蘭

品種：Caturra

處理法：水洗

風味：酸質濃郁，焦糖、甜堅果、巧克力、帶紅酒的韻味、令人讚賞的水果風 味。

口感：黏稠度飽滿，焦糖甜感、柔順舒暢的愉悅果酸。

烘焙度：中深焙

哥倫比亞慧蘭(Colombia huila）：位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一。因爲在慧蘭地區內遍佈着有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。雖然該地區的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農場和周圍條件的栽培基礎設施還不是很發達。生豆乾燥設備或水洗式加工設施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點。慧蘭地區的咖啡具有強烈的口感，質感較重。特別是慧蘭地區的咖啡所具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱爲高級精品咖啡。和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱爲高級精品咖啡

　　Geisha是源自埃塞俄比亞西南部Geisha Mountain的一個阿拉比卡咖啡品種，筆者將其音譯爲“蓋夏”;因爲“藝妓”的日語發音近似Geisha，所以在日本稱Geisha爲“藝妓”咖啡;筆者以爲中文還是用音譯“蓋夏”更便於與國外交流。

　　據巴拿馬翡翠莊園網站資料介紹，“蓋夏”咖啡種子於1931年取自埃塞俄比亞西南部的Geisha Mountain(蓋夏山)，1931~32年移栽至肯尼亞，1936年轉種於坦桑尼亞，1953年引進至哥斯達黎加，至於何時引種至巴拿馬的加拉蜜樓(Jaramillo)莊園不得而知，只知巴拿馬翡翠農場(Hacienda La Esmeralda)的皮特森家族(Price Peterson)於1996年買下加拉蜜樓莊園後，發現該莊園邊緣地帶的咖啡風味獨特，於是參加2004年巴拿馬“超凡一杯”(COE)大賽，不曾想一舉成名，此後幾乎年年得獎。後經鑑定，該品種源自埃塞俄比亞“蓋夏山”，於是稱其爲“蓋夏”咖啡。巴拿馬蓋夏咖啡曾拍賣出每公斤近290美元的天價。

　　哥倫比亞的“希望農場”的赫拉拉(Herrera)家族於2007年從巴拿馬翡翠莊園引進蓋夏咖啡，雖起初失敗，但經多年努力試種，於2011年4月份在休斯頓獲得“美國精品咖啡協會舉辦的年度生豆大賽”(COTY - Coffees of the Year)第一名，詳見美國精品咖啡協會2011年度全球最佳咖啡(生豆)大賽揭曉

　　裴大星(David Piza C)畢業於洛杉磯大學波哥大分校工業工程專業，是哥倫比亞專業咖啡杯測師、 咖啡師 比賽評委。今年8月份來到中國，攜帶的多款優質莊園精品咖啡中就包括哥倫比亞蓋夏(Geisha)。筆者根據裴大星提供的生豆信息，和腦海裏預想的烘焙曲線烘焙該咖啡。令在場所有人感到詫異的是，筆者烘焙的蓋莎與裴大星帶來的樣品相比，肉眼幾乎看不出有任何差別(在筆者烘焙之前，裴大星沒有拿出他們在哥倫比亞反覆琢磨烘焙的樣品)。

　　哥倫比亞“蓋夏”咖啡：

　　烘焙後的第三天，筆者與裴大星及兩位朋友一起在北京望京對哥倫比亞蓋夏咖啡進行杯測。共三款咖啡：一款爲在哥倫比亞烘焙的蓋夏樣品，另兩款爲筆者在北京烘焙的兩個加工批次的哥倫比亞蓋夏咖啡，每款衝三杯，SCAA的標準是衝5杯。

 

　　歸納四人杯測記錄，得出結論：第一名爲筆者在京烘焙的、與在哥倫比亞烘焙的同批次蓋夏。

　　杯測結束後手衝的哥倫比亞蓋夏咖啡：

　　哥倫比亞蓋莎咖啡特徵：酸度活潑明亮多變，花香、水果香濃郁，醇厚度中等，口感均衡柔順，回味悠長甘甜。