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1994 年，北京東城，咖啡廳內景。

中國史書最早有咖啡記載的是1884年首棵咖啡樹在臺灣種植。 清光緒十年（公元1884年），一位英國茶商發現臺灣的氣候與南美洲十分相似，應該是個種植咖啡的好地方。 於是引進了一百株阿拉伯種的咖啡樹到臺灣，從而成爲中國咖啡的“鼻祖”。 大陸地區最早的咖啡種植則始於20世紀初的雲南，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到雲南賓川縣。 現在中國的廣東、廣西、雲南、臺灣、福建等地都有一百多年前引進的咖啡樹種，這就是所謂的“Chinese coffee”中國咖啡）。

仿宜興貼花咖啡壺，德國制。 2012年11月17日，廣東省博物館“海上瓷路粵港澳文物大展”。

從自然種植條件來說，中國南方大部分地區都非常適宜咖啡種植，但在有着千年茶文化歷史的中國，咖啡在傳入中國相當長的時間裏，並未引起多大的反響。 咖啡文化在中國的發展經歷了一個曲折的演變過程。

咖啡館都顯得神祕且高貴

一開始 咖啡得以進入中國普通百姓的生活 ， 主要是由於雀巢 、 麥斯威爾等著名咖啡企業進入中國市場 ， 這些企業從中國種植區採購咖啡豆 ， 銷售成品咖啡 ， 微弱且緩慢地推動着中國咖啡文化的發展 。 在很長的時間裏，中國普通消費者所理解的咖啡，就是熱水直接衝飲的“ 速溶咖啡”，這種若苦若甜的飲料並未得到太多青睞。 直到上島系的原味咖啡和星巴克等國際咖啡巨頭進入中國，人們纔開始意識到咖啡是一種有着濃郁醇香的精緻飲品。 咖啡似乎是在一夜之間變得備受嚮往。 而咖啡館，那種昏柔的光線，深色的木桌木椅，咖啡中那一支細柄的不鏽鋼勺 ， 那一小壺淡奶 ， 小磁桶裏面的小包砂糖 …… 對於初歷改革開放 ， 經濟發展水平尚未真正起步的中國人來說 ， 都顯得神祕且高貴。 這種充滿西方異域情調的飲品一度被中國人所神化。 曾幾何時，咖啡在中國是小資生活的代言人，咖啡館在很多中國人心目中是高級豪華的消費場所。 而咖啡在中國的售價也確實曾經遠高於西方和日本。 不少人認爲，手捧一杯咖啡，便渾身充滿與國際接軌的高貴氣息。  

中國人譜寫出獨具韻味的中國咖啡文化

20 世紀 90 年代以來，中國對外交流日益發展 ， 西方文化對於中國不再神祕不可觸碰 。 隨着中國經濟的不斷發展，尤其是城市中產階級隊伍的不斷壯大，喝咖啡的人越來越多， “咖啡文化”開始潛入到中國人生活的每一個角落。 咖啡在中國，逐漸與時尚、現代生活聯繫在一起。 遍佈城市的咖啡館、西餐廳成爲人們商務、休閒乃至談戀愛的好地方。 精心調煮出的熱咖啡散發出的馥郁香氣令人陶醉。 咖啡文化在中國漸漸成爲了時尚與優雅的代名詞。 以咖啡的自然屬性，此時在中國依然存在着被異化的色彩。 不管是神化還是異化，皆源自不瞭解。 進入21世紀，中國經濟快速發展並高度國際化， 生活水平與視野大大開闊提高的中國人已經能夠很好地品味出優質咖啡的魅力。 而越來越快的生活節奏與越來越大的工作壓力，使得咖啡提神解困的功效越發被中國人重視。 此時的咖啡，方以其本真的色彩全方位融入了中國人的生活，變成一種消閒飲品 。 中國人在咖啡館裏約會、交談、發呆，咖啡消費變成了真正的日常消費、情感消費。 有數據表明，中國的咖啡消費量正逐年上升，並有望成爲世界重要的咖啡消費國。 而今中國出產的本土咖啡，以其溫醇的品質、低廉的價格 ， 將推動這一潮流 ， 成就中國人自己的咖啡品牌 。 擁有深厚文化底蘊的中國，在經歷了咖啡文化被神化和異化之後，也會和中國的茶文化一樣 ，由中國人譜寫出獨具韻味的中國咖啡文化。 

1962年發行的《人民畫報》中文版第一期封面：咖啡熟了。

那麼，咖啡在與中國毗鄰的日本又走過怎樣的歷程呢？

日本是當今世界上第三大咖啡進口國 ， 僅次於美國和德國 。 世界上最頂級的咖啡在日本，世界上最通俗的咖啡也在日本，最早的灌裝咖啡是日本推出的， 風靡世界的炭燒咖啡是日本發明的。 日本有着領先世界的咖啡冷萃取工藝。 日本還是世界上唯一一個設有官方咖啡節的國家。 日本有鋪天蓋地的咖啡館，咖啡館裏總是門庭若市。 日本人早上喝咖啡，中午喝咖啡，甚至晚上也喝咖啡。 

日本神戶市西村咖啡店門前的咖啡銷售櫃檯。

這是多麼洶湧的對咖啡的熱愛 ， 簡直彷彿與生俱來 。 然而事實並非如此。 

咖啡最早進入日本 ， 大約在 1630 年左右 ， 由荷蘭的傳教士與商人帶來 。 其時也恰好是西歐諸國的咖啡屋遍地開花之際。 可謂世界咖啡文化的繁榮時期。 不過日本人完全不能接受這種怪異的飲料。 當時的日本，正處於江戶時代嚴厲的閉關鎖國政策當中，他們承傳着源自中國的茶文化 ， 在清淡雋永的綠茶裏品味着柔軟平靜的生活 。 當第一個登陸日本長崎的荷蘭傳教士帶來第一杯咖啡，卻被初嘗的日本人吐了出來。 他們認爲，這與藥水無異。 

復古風格的咖啡館內，悠閒的享受咖啡的日本神戶市民。

直至明治維新年代 ， 日本結束了鎖國政策 ， 日本社會掀起 “ 西學 ” 之風，人們在漸漸接受西方工業文明的同時 ， 開始嘗試接受他們的生活方式 ， 包括咖啡 。 一開始，咖啡最早出現在日本專門接待外國使節下榻的賓館裏，扮演着“ 外交飲品”的角色。 接着，咖啡藉助文化運動的力量在知識分子中流行起來，以此進入到日本上流社會的生活中，成爲“ 高級飲料”。 隨後才普及到一般民衆中間。 在這個過程中在以茶道著稱的日本，還出現過不少針對咖啡文化的抨擊， 批評日本人崇洋媚外，棄清酒而愛啤酒，棄茶道而愛咖啡。 

但與莊嚴肅穆的茶道比起來 ， 自由隨性的咖啡館顯然很受年輕人的歡迎 。 因此，在打開國門，開放思想以後， 咖啡迅速成爲炙手可熱的大衆飲料之勢幾乎不可逆轉。 從20世紀90年代開始， 咖啡館已經逐漸成爲日本城市街頭的獨特風景，去咖啡館則成了日本年輕人生活的一部分。 

當然 ， 日本人強烈的鑽研與創新精神決定了日本咖啡文化絕非西方咖啡文化的移植 ， 而更多的是多國文化元素的碰撞與融合 。 當時的日本，像一塊海綿，對多元文化有着強大的吸收與消化能力， 並經過自己的創造 ， 把外來文化本土化 。 咖啡文化就是一個極好的例子。 比如日本人通過各種混搭改良，創造出冰鎮咖啡、抹茶咖啡、聖代咖啡、拉花咖啡等，別出心裁到超乎咖啡起源國的想象。 又比如上文所提到的炭燒咖啡，是日本人對咖啡烘焙方法的改良。 用炭火烘焙出的咖啡，香醇地道，色澤深邃。 還有咖啡中的極品——藍山，這種被譽爲“咖啡美人”的奢侈咖啡， 在半個世紀前就幾乎爲日本所壟斷。 

受歐美文化的影響與激發 ， 尋求突破 —— 融合舶來文化 ， 使之本土化 —— 通過多樣化的發展使之走向極致 。 這大約就是咖啡文化在日本的發展過程，精益求精、融會貫通、成就自我， 這是日本很值得敬重的創造精神。 

2011 年的 3.11 東日本大地震讓災區許多咖啡店停業 ， 而災後重開的咖啡店瞬間顧客盈門 。 “終於能喝到咖啡了”。 這句話真的能讓災後重生的世界充滿希望。 也許，在日本，咖啡本身就是一種生活的力量吧。 

雲南省開始大規模種植咖啡樹是從1950年代中期開始，至1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。 目前全省種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，無論是種植面積還是咖啡豆產量，雲南咖啡已確立了在中國國內的主導地位。 左圖攝於1984年，雲南芒市咖啡園。

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