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咖啡豆以生產國或產地或裝運港名稱爲名
也有再細分豆粒大小或品質,栽培地的標高等特性而標示等級
但是
即使是同一種名稱的咖啡其味道與香氣
仍然會因爲收穫年氣候收成等因素
或在精製過程不同而不盡相同
另外就是關鍵的煎焙程度不同味道的個性也產生很大的差別
以新豆(鮮豆)爲基準列舉較爲人熟識的廠牌咖啡豆的特色
酸味和苦味十分調和因此成爲最常被用爲混合豆的基底
中煎味道柔順較平淡
深煎苦味就較強
巴西繫世界最大咖啡產國，當然要對他了解多些啦! 巴西咖啡豆年產量超過3000萬袋(每袋60公斤)，咖啡專家對他們的豆評價不高，認爲過於單調，苦、酸及香味不夠，甚至不列入精品咖啡產地名單。因爲 巴西咖啡園多數離海拔1200米以下，亦無大樹遮蔭，且採豆方式粗糙，生熟果子一起收採，不符合精品咖啡條件。以曝曬式栽植法種樹，使得咖啡果子成長較快，使風味發展不完全，而且豆子的硬度不足，果酸味明顯較低，還有一股木頭味，不能登大雅之堂。巴西豆質地較軟，烘焙過程中明顯不耐火候，出爐時間要提早，否則容易烘焦。但意大利人卻對軟豆情有獨鍾，認爲巴西軟豆最適合做濃縮咖啡，他們的espresso以九成巴西豆配一成robusta豆，認爲系天作之合。20幾年來，巴西嘗試擴大市場佔有率，增加產量，卻影響了品質，巴西豆每磅平均價比哥倫比亞低了兩成，但薄利多銷仍有利可圖。1998年越南豆低價傾銷，巴西政府在壓力下，決定提升品質，進軍歐美高檔市場，以拉高售價增加農民收入，另洗脫巴西種不出好咖啡的嗅名! 1991年成立的巴西咖啡協會，深信境內有不少靚農莊，咖啡品質可媲美高海拔的極硬豆，於是在美國咖啡協會協助下，於1999年舉辦首屆巴西咖啡大賽Cup of Excellence，優勝者可透過internet由國際買家公開競標，效果理想，能鼓勵咖啡農夫將咖啡豆品質提升。 2000年巴西咖啡協會擴大舉辦第二屆Cup of Excellence，有477個農莊參賽，全球爭相報道。先由巴西杯測師篩選出前40名，再交由美國、日本、德國、挪威等12 國家24名國際咖啡專家做最後決選。巴西咖啡協會有意藉助此活動，在國際頂尖杯測師見證下，一洗巴西豆的嗅名! 24位杯測師花了3日時間品評，並召開討論會，最後選出18個最能代表巴西風味的農莊，比有意投標的買家作參考，大受好評! 巴西咖啡協會乘勝追擊，重新搬出"Strictly Soft"咖啡，系80年前巴西官方爲道地巴西豆定下的風味標準“入口即甘甜、純淨、不咬喉的餘韻”，近20多年來，咖啡以機械化取代人工摘豆，破壞啡豆應有風味，唯有采收紅透的熟果子，加上細心的取豆處理方式，才能彰顯“入口即甘甜”的調性。巴西咖啡協會近年大力輔導下，農夫已有明顯改進! 巴西咖啡產區主要分佈於Bahia、Minas Gerais和Sao Paulo 三個州，其中Minas Gerai產量最佔巴西之半，地位重要。挪威知名的烘豆商及生豆進口公司Soberg & Hansen，出高價買Fazenda Rainha農莊生豆，全球咖啡界爲此議論紛紛，因爲巴西豆未曾有過如此高價，此對巴西咖啡業是一大鼓舞! 巴西政府不但改善咖啡豆形象，也爲用心經營的農莊帶來意外之財，可謂名利雙收!
小記：令巴西人至今仍未忘的大自然咖啡樹細菌Black Frost，於1975年將巴西數以百萬計咖啡樹毒死，幾乎令咖啡樹全部滅亡，引發全球咖啡價格狂升!
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2017-12-19 11:25:32 責任編輯：未知
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