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濃縮咖啡Espresso源起於意大利，在意大利文中是“特別快”的意思，透過蒸汽的壓力，瞬間將咖啡液抽出。由於這樣的作法可以長時間持續咖啡油 脂，味道香醇厚實，酸味與苦味保持平衡，因此被稱爲咖啡中的藝術品。此外，濃縮咖啡也經常作爲其他咖啡種類的基礎，像是拿鐵咖啡、卡布奇諾、馬奇朵、摩卡 咖啡，都是以濃縮咖啡爲基底所製作。
咖啡豆的挑選
意式咖啡是以多種咖啡豆混合，例如肯尼亞、曼特寧、摩卡、巴西、哥倫比亞……等都常被當作基礎豆混合。不同品種來源地豆種，加上後天的烘培時間長短，混合後自然就有獨樹一幟的口感與香氣。挑選咖啡豆，主要以萃取後口感是否符合個人喜好爲挑選標準。
1.肯尼亞
咖啡豆果酸味明顯，質地較硬，其中具有黑醋莓風味的咖啡豆被視爲極品，小農莊的咖啡豆品質與產能遠勝大農莊，大農莊的品質只能列爲中等。肯尼亞豆以顆粒大小與外觀考量而分有七等級，最高級爲AA或AA+，其次爲AB、PB、C、E、TT、T，但外型好與口感不見得成正比。
2.哥倫比亞
屬阿拉比卡品種，咖啡厚實度偏中性，烘培過後帶有甜香，口感酸味較濃帶甘，微苦，常用於混合在綜合咖啡中，其中如帶地瓜皮風味者屬最高級品種。
3.曼特寧
產於印尼蘇門答臘，屬於基礎豆， 烘培帶苦味，口感厚實且強烈，是綜合咖啡最常混合使用的咖啡豆。
4.摩卡
如產於非洲埃塞俄比亞的摩卡皆屬阿拉比卡品種，具獨特的甘、酸味道迷人，還帶巧克力的特殊味道，烘培中帶果香，如混搭在咖啡中可增加香氣，香醇口感更增其獨特性。
5.巴西
屬阿拉比卡種，其口感微酸、微甘、微苦還帶點淡香氣，屬於中性口感的咖啡豆，較沒有強烈的特殊味道，無論是單品飲用或是混合於其他咖啡，都非常適合。
好咖啡的判斷標準
一杯好喝的意式咖啡，從crema外觀色澤就可見端倪。首先，最好crema具鏡面油亮感（有另一說法是虎斑， 但如果咖啡粉量過少而造成過度萃取則會產生白點），且其厚度應該在3mm間，一杯的咖啡萃取量視杯子容量而訂，以25——35ml爲最佳範圍，且最好在兩口 內喝完以保持新鮮風味，意大利人通常一早上班前會進咖啡店來上一杯espresso，現場一飲而盡，連坐下的時間都不需要。
咖啡杯也很重要
另外，很多人忽略了咖啡杯的重要性，但當你煮好一杯完美的espresso後，盛裝的那組咖啡杯的造型也很重要，將影響口感與保溫效果。
意大利人本來就只用食指跟姆指優雅的夾著咖啡杯把手，讓喝咖啡的情境頓時變得悠閒起來。而咖啡杯緣紮實的厚度設計也與一般咖啡杯有極大差異，剛好讓脣可以飽滿不外溢的喝進每一口香濃的咖啡，至於咖啡杯開口的大小則剛好可以在喝咖啡時罩住鼻子，一飽鼻翼間飽滿的咖啡香氣。
▲ 像是卡布奇諾這一類的花式咖啡都是由意式咖啡變化而來，好的濃縮咖啡從上方crema的色澤就可見端倪，應該要具備鏡面般的油亮感，沒有白點。
要衝泡出好的濃縮咖啡，意大利人歸納出四個重要的元素，而這些元素也被一般咖啡愛好者稱爲意式濃縮咖啡的4個M：
Mano
咖啡吧檯師，也就是調製者的手藝，這當然是最重要的一環，調製者必須懂得咖啡，並且不斷地研究鑽研，才能使得咖啡的沖泡變成一門藝術。
Macinazione
咖啡豆研磨的粗細，咖啡粉太細會因爲讓熱水留在濾網的時間太長，衝出來的咖啡苦味變重。反之，咖啡粉太粗則會使得熱水流速過快，衝出的咖啡味道較淡。
Miscela
咖啡豆的配方，濃縮咖啡採用的是不同比例的咖啡豆混合而成，意大利人認爲這樣才能調理出獨具風味的咖啡。至於配方以及比例，則視調製者本身的功力以及愛好。
Macchina
濃縮咖啡機，又可分爲商用咖啡機以及家用咖啡機不同類型，主要的差異就是產生蒸汽壓力的機制以及沖泡時間的控制設計方式，又有半自動、全自動之分。
使用義式咖啡機的流程
1.溫杯
首先，在所有動作未開始前，必須先用咖啡機的溫杯區先溫杯，避免熱飲接觸到冷杯會影響口感，如果家用咖啡機沒有溫杯區，也可以用熱水燙過咖啡杯來取代，務必要擦乾，避免多餘水分影響口感。
2.清理把手
取下把手後，先將前次使用後殘餘的咖啡粉或清洗過後的水分擦乾，避免把手萃取頭上殘留的水氣浸溼了咖啡粉而影響口感，如把手邊緣的咖啡粉順著水流到杯內，則會造成咖啡底端的渣增多。
3.填壓咖啡
將咖啡粉撥勻且填壓時需注意平整，此步驟講求密度均勻且緊實，否則當熱水流速過慢時會造成萃取不足，將導致咖啡出現酸味，流速過快則會造成過度萃取。
4.安裝把手
將咖啡粉填壓平整完後務必立刻安裝上把手後按鍵，因衝煮頭一般皆約百多度，把手套上後接觸的熱度與咖啡粉就已經開始進行變化了，將導致咖啡走味。
在家也能輕鬆品味優雅與香醇
雖然家用等級的濃縮咖啡機，所產生的蒸汽壓力無法與動輒數十萬的商用等級機種相比但的確提供了一個輕鬆的方法來解決調製的麻煩，並且透過咖啡豆的配方以及使用者本身的技術，還是可以沖泡出香醇的濃縮咖啡。在這裏介紹一些經典機種。
Illy Francis Francis X6
好萊塢名流也愛用的經典咖啡機
坊間的家用咖啡機大多強調實用性，但Illy則將實用功能提升成藝術層次，也讓享受咖啡變成每日令人期待的美麗大事。由意大利知名建築設計師 Luca Trazz於1995年透過Illy的FrancisFrancis所推出的X1，曾出現在多部電影、電視系列劇中(如“史密斯任務”、“慾望城市”)而讓 人印象深刻。
可惜的是X1目前已經停產，改由較爲陽春版的X6取代之，過去X1機種可使用一般咖啡粉與E.S.E.咖啡易理包並用，X6則僅只能使用易理包。承 襲X1風格，X6一樣擁有ET般大大頭型的咖啡機整體造型充滿未來感，純手工打造的整體不鏽鋼金屬身、環表、橢圓面板、撥杆、燈泡、外露鏍絲及黑膠旋鈕等 讓它不僅只是一臺咖啡機，無論擺在哪裏都是最漂亮的傢俱。
▲ 採用全球通用的E.S.E.(Easy Serving Espresso)標準設計，只能用易利包咖啡(稱爲serving或pod或咖啡膠囊)來沖泡，採用自動加壓式幫浦系統，最大氣壓可達17Bar的壓 力，可連續打出最細緻的奶泡。儲水量可達1.5升，機器操作時亦可自由灌裝。
Saeco Talea Giro
享受操控咖啡的樂趣
由意大利咖啡機制造大廠Saeco邀請BMW美國設計團隊(BMW Group DesignworksUSA )所設計，閃亮圓弧金屬機身仿如一臺高級BMW般，從入門款Odea系列、進階款Talea系列到頂級款Primea系列，充分展現BMW標榜的“操控樂 趣”（the Joy of Driving），全系列均強調一根食指就可輕鬆煮出一杯義式咖啡。
Talea系列像是BMW的5系列跑車，尤其是幾秒鐘就可透過牛奶島打出綿細泡沫，快速製作出美味的卡布吉諾與拿鐵咖啡。Talea Giro爲該系列的入門機種，上方的旋鈕爲專利技術：SBS(Saeco Brewing System)，只要一個旋轉就可以有不同咖啡的選擇，右轉可以泡出義式咖啡，左轉則是美式咖啡。此外，採用陶瓷磨豆刀片，在磨豆時可以保留咖啡的原味， 使用上也安全而且低噪音。
▲ 水箱爲1.7升，提供15大氣壓幫浦，一次可以沖泡兩杯咖啡，最能萃取出完美的CREMA！而選購的牛奶島爲Saeco特殊的設計，將外接蒸汽插入對鮮奶進行發泡，可以準確而高效率的獲得綿密發泡的奶泡。
Saeco Talea TOUCH
將義式咖啡帶入科技時代
同樣是由BMW美國設計團隊所設計， 屬於進階款的Talea TOUCH，在臺灣推出的時間爲去年的十一月，是該系列國內最新款的產品。外觀與功能與Talea Giro相仿，但Talea TOUCH爲全自動的機種，沖泡咖啡只要點選觸碰式屏幕來操控即可，一樣採用 SBS功能可以控制水流流速快慢，保持咖啡濃郁味道，可分6、7、8克三階段調整豆量煮出符合個人需求的義式咖啡。
其餘功能還包括電子式盛水盤，一樣也是電子式調整高度，可依咖啡杯或馬克杯等不同尺寸杯高自動調整，底部還設計旋轉盤，可直接旋轉整臺機器，方便取出側面的水箱與豆渣盒、沖泡器。同時並有自動開機清洗管路功能，讓每次沖泡的咖啡都能確保原味，杯杯都是好咖啡。
▲ 採用子母雙鍋爐的設計，可以連續製作二十杯義式咖啡，並且採用水箱/豆槽/廢水/豆渣分離的設計，並有可拆卸式專利沖泡器，方便拆卸清理。
Delonghi ESAM3500
單鍵全自動衝煮咖啡
由意大利咖啡機制造廠商Delonghi於2008年推出的ESAM3500機型，是承繼之前ESAM3200後推出的one-touch機型，也 是全自動 型的咖啡機種，強調只要一個按鍵就可輕鬆煮咖啡。 ESAM 3500類似於Saeco的Talea中階機種，“IDF快速奶泡製成系統”直接附在機器內，由衝煮頭混合咖啡與牛奶兩者，省了手動混合的工序，傳統錐形 鋼刀磨豆方式不變。
根據經銷商煒太李英豪先生分析，星巴克正統的義式咖啡作法單杯豆量約爲13——15公克，ESAM 3500的單杯最大粉量介於6——16 公克，可以依照個人口感自由調整，其“CRF(Compact Reliable Fresh)專利無間斷式衝煮系統”標榜現磨現煮不走味，且使用開關機自動清洗功能，節省清洗時間。
▲ 採用咖啡豆、咖啡粉雙製成的系統，可以將咖啡豆或是國外的濾泡式咖啡粉倒入製作。內部有不鏽鋼雙鍋爐的設計，分別爲咖啡蒸汽鍋爐與奶泡調理鍋爐，兩者同時保持水溫九十一度，水箱與沖泡器可從正面拆卸，較節省空間。
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