當大家都在挑豆，是否有挑豆就是好咖啡呢？

業界常見到的狀況是自家烘焙咖啡店，拿着商業等級的生豆請店員挑豆，可是那一大包挑選的生豆裏面，瑕疵豆的比例可能超過 50%，店員很努力的花 2 小時挑，去除了 20% 的瑕疵豆，但花了這麼多時間挑出來的豆子，瑕疵比例仍然很高， 咖啡風味當然也很難達到好的狀態。 這也常造成了消費者的疑惑「爲什麼店家強調有挑豆完比較好喝，但我喝不出來差異」的窘境。

• 1. 使用高質量的精品生豆取代商業豆

• 2. 利用機器自動化依照生豆的比重挑豆

2. 利用機器自動化依照生豆的比重挑豆這是一個比較新穎的方式，現在科技進步，賣專業、賣知識的時代，低階的勞務工作如果可以交由機器自動化作業是最好的事情，挑豆工作其實就是一個很好的範例。 在國外產地常見的機器自動化挑豆方式是採用豆子粒徑大小來做挑豆，這樣子其實能夠先大範圍的將一些石頭、雜質挑出，但是對於豆子瑕疵挑選幫助低，很難降低瑕疵豆的比例。

在國內現在有一家廠商做出了另一套解決方案，利用咖啡生豆的比重來做挑選，採用的方式是先以豆子的粒徑篩選，然後再用生豆比重來做第二層的篩選，這個發想原理來自於蟲蛀、發黴、破碎等等有瑕疵的豆子，會比同樣健康生豆的比重來的低， 因此用機器來動態調整篩選的程度，可以從沙灘挑珍珠的概念。 如果以規模經濟來看這個篩豆方式，是非常有效率的，但相對會有另外的篩豆成本發生，可是別緊張，這每公斤成本比人工來的低，算是非常經濟實惠。 只是此方式有一個門坎就是一次最小篩選的量需要100公斤，如果是自家烘焙的玩家會比較難跨入。 但在業界也有不同聲音表示，同樣一個莊園的咖啡豆經過比重篩選，真的有其多出來的價值嗎? 這個就留給市場來做驗證吧。

 

現在精品咖啡的概念透過許許多多的咖啡人努力，一點一滴地在市場上不斷推廣，讓越來越多消費者對於咖啡的本質更瞭解，更清楚知道自己所飲用的咖啡飲料來源，也增加食安質量的把控，咖啡豆挑豆這件事情，也是越來越多人開始注意起來的事情 ，當大家越懂咖啡，市場上大家喝到的咖啡質量越來越好!