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咖啡給人的感覺是典雅高尚的飲料﹐它濃郁的香氣更是讓人迷戀。咖啡在過去是一種奢侈的飲料，現在已成爲大衆休閒時或下午茶常出現的飲料，甚至把咖啡做成各式各樣的點心，更是令人愛不釋“口”，而咖啡的魅力在哪呢？它又是如何種植呢？
一提到咖啡我們很容易聯想到一些氣候炎熱的國家，如：中南美洲、東南亞、非洲…等。雖然種植的都叫咖啡，但依其土質、降雨、溫度、地勢的不同，口感又分成許多種，在這裏我們所介紹的是巴西咖啡。
咖啡多生長於日照充足〈有利於咖啡豆的採收〉、多雨〈年雨量約1000-1250 mm〉且不常結霜〈因爲霜會使咖啡樹死亡〉，而排水良好的平緩山坡地及深厚、肥沃的紅壤或風化土則有利於咖啡生長。
種咖啡大多種在高海拔的高原或山坡地，礫沙質的土壤，但巴西地勢較平坦，爲了因地制宜，科學家研究另一種培養方式，使它也能生長在地勢較低平的地方，和傳統的高海拔適當遮蔭種植的方法不同。
巴西的咖啡園是位於海拔較低的地方，是直接曝曬在陽光下生長，如此可使咖啡生長的較快，但它的味道還沒有完全發育完成，所以豆子較不紮實，酸味低有木頭味，適合和其他咖啡混合飲用。
現在我們所喝的咖啡，其實是經由多到手續完成的，而一般採收下來的咖啡豆到我們喝的香醇咖啡是經由多道手續的，其步驟如下：
1.採收：咖啡果實的採收皆仰賴人工處理，一顆顆由樹上摘下。
2.加工：咖啡果實的加工方法有兩種
I. 日曬法：鋪在地上約12——15日，直接曝曬，曬乾後直接脫果肉、去豆殼，所取出的果仁較不完整，味道亦較差，遇到下雨時因發酵易有雜味，但成本較低。
II. 水洗法：是較進步的方法，只需20——24小時，發酵後去果肉成爲帶殼的（鼓豆），撈起曬乾後去豆殼即成爲乾淨的青豆仁，乾淨無雜味，味道清新香醇，所需時間短，豆子完整，不良豆少，成本較高。
3.烘焙：咖啡生豆經由烘焙後，顏色由青轉爲咖啡色，咖啡的香味也激發出來了。不同產地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙成不同的程度。
4.調配：咖啡豆烘焙之後，除了單品咖啡之外，我們將各種單品咖啡依照其特性，按比例調製成各種不同口味的綜合咖啡，以適合不同口味和不同煮法的需要。
5.研磨：依照不同的器具煮法，研磨成適當的粗細。
巴西咖啡是生長在低海拔的地方，體質和抗病力比較差，嚐起來有明顯的核酸味風味優雅，用的是乾燥處理方式，它的香味口味適中。
小杰瑞斯洲蒙祈安的咖啡採用巴西傳統的100%日曬處理，對於風味的直接影響是帶有一股很舒服、濃滑、沒有擾人的發酵味，用作調配濃縮咖啡，是再適合不過！巴西咖啡一般酸性都不高，即使有不錯的果酸，通常也平淡無奇。聖羅倫圓豆咖啡在淺焙之下展現美味的果酸，還帶有很舒服的清甜、淡淡的核果風味。雖然是日曬處理咖啡，喝起來口感卻很清淨，沒有讓人不舒服的雜味。
一般認爲巴西咖啡口味較平淡、溫和，其咖啡豆帶有明顯的核果風味、濃厚的稠度、低酸性及舒適的甜味，是混和其他咖啡的最好選擇，因爲政府工業政策的關係，巴西所產的咖啡品質平均，但極佳的等級卻不多。其中最有名的屬聖多斯咖啡〈Santos〉，主要產於聖保羅州〈Sao Paulo〉，因品種爲Coffee Arabica的Bourbon，所以亦被稱爲Bourbon Santos，其口味圓潤，中性，帶著適度的酸，可以直接煮或和其他種類的咖啡豆相混合成綜合咖啡。
巴西的正式國名爲Federative_Republic_of_Brazil，政體爲聯邦共和國，首都歷經多次遷移後，目前位在巴西利亞〈Brasilia〉，全國分成二十一州、四地方及一個特別聯邦區〈巴西利亞〉。
人口總數約一億五千五百萬人，1990年世界排名第六順位，但由於國土廣大，所以平均的人口密度並不高。但超過三分之二的人口聚居於沿海和大城市。目前大多是人口都是葡萄牙和印地安或非洲人通婚的後裔。在葡萄牙人進駐巴西後印地安人大量減少，目前僅剩二十萬人，多分佈在亞馬遜流域。
因爲曾受到葡萄牙人的殖民，所以以葡萄牙語爲官方語言，雖說如此，但巴西的葡萄牙語與其發源地有很大的差異，此乃因受到印地安語和非洲語言的影響，有些地名、動植物名稱還延用了非洲語言。值得一提的是，儘管葡文和西班牙語看起來很類似，但發音卻有著極大的差異，不過巴西人大多數都聽的懂西班牙語；至於英語就比較不流行。
面積爲八百五十一萬平方公里，幾乎佔了南美總面積的一半，也是臺灣的兩百三十六倍大，是全世界第五大國家，僅次於加拿大、蘇俄、中國及美國。地形以高原和平原爲主，高原面積約佔全國得二分之一：北有圭亞那高原，東爲巴西高原。巴西高原爲全世界最大的高原，北低南高。巴西高原在往東是沿海平原，也是人口最稠密的地區。另外圭亞那高原和巴西高原之間是廣闊的亞馬遜平原，佔全國面積的三分之一。
由於疆域遼闊，巴西的氣候具多樣性。赤道通過北部而南迴歸線貫穿南部，因此巴西氣候大致上分屬熱帶、亞熱帶和溫帶三個氣候區。南端的中央高地氣候涼爽，屬於溫帶氣候；赤道雨林氣候主要分佈在北部及中北部地區的亞馬遜河流域；而東北區域之狹長的沿海平原，則爲副熱帶氣候。另外，東北部偏內陸的瑟道〈Sertao〉一帶，屬半乾燥氣候區，因爲雨季分部不均，容易有豪雨和週期性的旱災。整體氣候，除里約熱內盧〈Rio de Janeiro〉以南冬季〈6月——8月〉會受寒流影響溫度較低，偶爾降雪外，其餘地區皆四季如春，氣候涼爽宜人，夏季從10月——3月是雨季，但全年都容易下雷陣雨〈熱雷雨〉。
〈2〉全世界咖啡產量第一大國
咖啡源產於非洲，在1720年自阿拉伯半島傳入巴西，從此便開始種植咖啡，十九世紀時，取代蔗糖成爲巴西最主要的輸出品。雖然比起其他的咖啡產地，巴西的天然災害較頻繁，但其廣大的種植面積卻足以彌補這個天然劣勢，現今已成爲世界最大的咖啡原產地〈哥倫比亞和越南爲第二順位〉，各種等級、種類的咖啡佔世界總量的三分之一〈產量最大時曾佔世界總量的四分之三〉，在全球的咖啡交易市場上有很重要的地位。巴西的咖啡工業採價格策略，即低價出口且大量栽植，年產量約260萬噸，由於巴西曾因生產過剩而造成很大的影響，所以產量會受到國際咖啡協定的限制，另外，比較特別的是，在巴西，咖啡的種類、耕地面積以及外銷數量都是由政府主導，因爲咖啡出口仍是巴西最大的經濟來源，所以近年來巴西政府也積極推動咖啡現代化，其策略包括：提升咖啡品質、增加單位面積產量、引進新品種、使用較完善的樹種管理法及現代化加工設備，因此今日巴西咖啡多已加工品出口外銷〈如即溶咖啡〉。
巴西咖啡產地主要在巴拉那州以北至明那斯州，但大多數品質較好的咖啡豆則集中在巴西亞〈Bahia〉與小杰瑞斯州〈Minas Greais,又稱 Sul de Minas〉。
巴西咖啡大抵來說，巴西的咖啡味道溫和平淡，又因它們的生長環境種植、方式處理、方法的不同而呈現不一樣的味道。有些較優秀的咖啡因日照和洗的過程，有些有明顯的核果味和濃郁的香氣，有些甚至有甜味，是非常適合做成濃縮咖啡的原料。
由於巴西政府的工業政策和他們國家的廉價產品，雖然不算是世界最頂尖的但它的溫和口感是世界出名。
臺灣爲在北迴歸線上，氣候溫和雨量充沛加上有許多高山，本來就是十分適合咖啡生長的地方。1884 年英人引入在臺北三峽試種，日據時代，日人看臺灣氣候土壤適合咖啡，於是從國外引進“阿拉比卡”，在北部試種成功，在知本、瑞穗大量投資種植產量豐富。臺灣的咖啡最大的產量位於嘉義和雲林附近的山區，由於山區的海拔較高，且日夜溫差達10度以上，因而生產的咖啡豆品質也最佳，果實粒粒飽滿，果肉肥厚，口感香甜醇美，味甘、不澀、不苦、不酸，呈現出咖啡的美味。
肯尼亞的咖啡是它具有獨特、明顯的水果甜酸，許多人怕喝酸的咖啡，酸味種是很多人對肯尼亞咖啡共同的感覺。因爲肯尼亞咖啡大多來自小咖啡農，栽植在各種不同環境上，每年遭逢不同的氣候、雨量所以有明顯的水果酸，帶來各種鮮明又獨特的味道，它的酸味像水果般。
主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中蘇門答臘島所產的“曼特寧”最爲有名。味道苦而濃郁也有甜味豐富醇厚，潤滑的口感，獨特的風味至今仍受許多人的喜愛。
平常喝咖啡，通常一般人比較不會注意到它的來源產地，影響咖啡的口味我們通常較容易想到咖啡處理的過程，但其實她的來源產地卻是大大的影響咖啡的生長和咖啡的口味。有些地方受到氣候影響，如印度受季風的影響，當地的咖啡比較酸，很多人聽到酸的咖啡會很疑惑，一般我們買的咖啡很少嚐到酸的味道，而且商店賣的咖啡會混合很多香料或糖，即使有帶酸味也不容易品嚐到它真正的原味。如果到專門販賣咖啡的商店，品嚐原味的咖啡，不見得所有咖啡都是苦的，有些不加糖是就會自然散發甜味。很多人認爲喝咖啡，外國產的才美味纔好喝，其實臺灣也有產咖啡，而且味道不澀，口感香甜醇美，味甘、不苦、不酸，呈現出咖啡的美味，臺灣的氣候溫暖溼熱，雨量充足又有高山的地形，原本就是適合生長咖啡的環境。環境是影響咖啡的主因，但是後天的人工處理也是重要的步驟，有所謂的水洗法等…，如此能夠調整原來味道的不適。最讓我佩服的是，巴西克服地勢較低的生長環境，發展出一套培養咖啡的方法，雖然巴西咖啡的味道不是頂尖，在混合咖啡的產品中它是很好的基豆。
要介紹有關咖啡的資料，聽起來似乎很容易，哎呀﹗咖啡呀，不就是我們平常喝的那些嗎，後來蒐集資料後才發現原來咖啡也有那麼多的學問。要把咖啡的味道用文字表達出來，還是很難讓人體會，如果有機會的話可以多多品嚐各式的咖啡，比較各種不同的味道。 ─ 202 11陳怡婷
提到巴西，人們所聯想到的，不外乎就是足球、森巴舞、嘉年華，而不論是哪一項，都表現出巴西民族熱情的特性，不過，咖啡文化到也是巴西的一大特色。
雖然巴西出產的咖啡豆味道溫和平淡，也沒什麼特殊口感，市場上銷售量有也不是很好，但是它卻是我們所喝的香醇咖啡調配中不可缺少的材料，這也正是巴西會成爲咖啡出口量最大的國家的原因。而市場上有名的咖啡，大都屬混和咖啡，其中名氣較大的有拿鐵咖啡、愛爾蘭咖啡、藍山咖啡等。值得一提的是， 一般我們所說的咖啡名稱〈例如：聖多斯咖啡〉常常是出港口的名字而非產地，這一點跟一般人印象頗爲不同。
一直以來，每天早上一杯咖啡是我的習慣，其實我自己對咖啡本身沒有很特別的研究，所以，當我在收集資料時覺得很意外，沒想到咖啡也是門博大精深的學問，不論土壤、氣候、地形等因素在在影響著咖啡豆的優劣，除此之外，收成後的咖啡豆，其加工方式，也影響了咖啡的口感、風味。
普遍認爲喝咖啡會提神，但也有人說除了咖啡因成分影響的因素之外，其實心理因素蠻大的原因吧！儘管如此，因爲習慣晚睡的關係，我早上總要喝杯香純的咖啡提神〈通常是拿鐵〉，不過我也聽說，根據醫學報道顯示，如果咖啡喝太多的話〈平均一天兩杯以上〉，年老時容易造成骨質疏鬆症，所以，爲了以防萬一，還是節制點喝的好。
─ 202 13張筱慈
http://www.barista.com.tw/coffee_time_magazine/coffeetime200109.htm〈巴西咖啡簡介〉、
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