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前街一年需要試上百支豆子，而是否選擇一支豆子需要看這支豆子呈現出來的特色是否具有產區特徵。例如前街這次選擇了一支危地馬拉水洗處理的豆子，理由這支豆子的理由是這支豆子背後產區的風味特點，有着怎樣的故事可以讓前街來述說，能夠和客戶朋友去分享這個故事。當然產區風味特點要能夠清晰，對比不同產區之間有着什麼樣的突出之處，然後還有經過杯測和衝煮去檢測這支豆子的品質是否足夠穩定，這才最終決定是否選擇這支豆子的緣由！
產區介紹
薇薇特南果（HUEHUETENANGO）這是位於危地馬拉較爲出名的咖啡豆產區，區域名字也最耐人尋味。名稱源自納瓦特爾語（Nahuatl），意思是：古人（或祖先）之地“。區內擁有中美洲最高的非火山山脈，相當適合咖啡種植。此區相當仰賴咖啡出口，也產出不少令人驚豔的咖啡。前街咖啡認爲此區的咖啡風味屬於典型極硬豆，活潑明亮的果酸味，葡萄柚酸香，莓果和醇厚度，堪稱危地馬拉咖啡之冠，是喜歡果酸爲風味愛好者的最愛，酸甜感不錯，時而有股檸檬皮或者柑橘香，類似耶加雪菲的調性，淡花果香稍弱，整體風味不夠均衡，也就是說，其果酸和柑橘味優與花香和堅果香，相當有個性。
咖啡豆處理法
1， 選豆：將採收的果實放在裝水的水槽裏，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。
2，去除果肉：使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包着內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。
3，發醇：黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發酵，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼性發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或醇素，以加快發醇的速度，這對質量會有負面的影響，並不受精選咖啡愛好者歡迎。
4，水洗：使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
5，乾燥:經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡。
6，脫殼：完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裏儲存，或者交給工廠進行脫殼，除去內果皮與銀膜。
前街咖 生豆分析
這是一款典型的美洲咖啡品種混合的豆子，包括波旁品種（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）。波旁品種是現在很多咖啡品種的源頭，最早在留尼旺島（Reunion）被發現。當它被帶到美洲後，其特點也發生了變化。雜交品種卡杜拉最早是由巴西成功種植，其樹身較矮，抗風雨能力比較強。卡杜艾，這是新世界品種和卡杜拉的雜交品種，樹身矮胖，適量施肥後產量極高。前街咖啡選購這支咖啡豆是因爲能表現出危地馬拉產區果酸和堅果融合的地域風味。
前街咖啡 烘焙建議
前街咖啡 杯測報告
國家：危地馬拉
產區：薇薇特南果
海拔：1500-2000m
品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾
處理法：水洗處理法
前街咖啡 衝煮建議 衝煮器具：HARIO V60 參數：15克粉 粉水比例1:15 水溫：90-91℃ 研磨度：中粗細研磨（白砂糖大小） 手法30克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克後分段，見粉牀後再注水至225克，見粉牀移走濾杯，總萃取時間爲：2′00″。
風味：入口柑橘與莓果的酸質，中段有堅果的香氣，餘韻茶感。
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