冬日折梅，衝一壺虹吸黃金曼特寧，靠着暖氣曬太陽～

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• 聽說，這兩天整個朋友圈都在下雪了，

   

  只有，廣州今天還下起了雨～

   

  

   

  果然啊，廣東的冬天

   

  沒有暖氣，沒有雪下，

   

  只有溼和冷……

   

  

   

  算了，作爲一名沒堆過雪人，也沒打過雪仗的南方人，在那麼寒冷的冬天裏，小編我憑着一身正氣，還是決定教大家做一壺熱乎乎的虹吸壺咖啡，來抵禦這個冷冰冰的天氣！畢竟，只要看着跳躍的火焰，和不停上冒的氣泡，就能感受得到一絲彷彿起自心底的暖和……

   

  同時也祝福下雪了的北方的小夥伴們，你們玩得開心就好～

   

  

   

  虹吸壺，又稱爲賽風咖啡壺，曾經非常流行，尤其是臺灣以及日本的一些日式老咖啡店，常看到的不是意式咖啡機，反而是虹吸。至今仍許多咖啡迷愛用它來做衝煮， 你知道虹吸壺的由來嗎？

   

  其實，虹吸壺是從滴漏式咖啡壺及法壓式咖啡壺兩者結合來的，小編整理了有關虹吸壺的資料，讓我們來聊聊虹吸壺的衝煮原理和歷史吧！

   

  前面提到的滴漏式咖啡壺的滴漏式咖啡（就是類似手衝）及法壓式咖啡壺的浸泡法，這兩個是天差地遠的衝煮方式，但是虹吸式咖啡，卻完美的結合滴漏及浸泡這兩種衝煮法，用這種裝置煮出的咖啡能夠同時發揮兩種咖啡壺煮出的特質。虹吸壺看似簡單其實有著大大學問，它可是結合物理學的咖啡壺呢！

   

  虹吸，完美控制物理學的穩定衝煮器材

   

  

  虹吸壺的是一個分成上壺與下壺裝置的咖啡器材，咖啡粉是裝在上壺的，而下壺則須裝水並且需要加熱，當下座內的水加熱後，內部的氣體會開始膨脹，由於整個壺是密閉的構造，所以會隨著空氣擠壓、壓力變大，此時下壺的水被膨脹的空氣擠壓至上壺，並開始浸泡咖啡粉。

   

  浸漬約一分鐘後，將火源熄滅後下座空氣漸漸冷卻、體積變小，下壺回到正常的壓力，浸泡完成的咖啡也隨著重力，經過濾布，回到下座完成萃取。看似複雜的裝置，其實實際上並不難使用。

   

  虹吸壺的歷史

   

  

   

  開始使用虹吸原理煮咖啡，是從一些厭倦品質不穩定的咖啡人而起。 最早可追溯到1830年代的柏林，當時申請虹吸式改良專利的人非常多，但是真正商業化成功的則是法國的Vassieux夫人的1841的虹吸式壺設計！（上面還有個法國皇冠般的球）

   

  這個設計有許多的突破，可以達到衝煮上的平衡，也成爲未來虹吸式壺的主要架構。很快的，虹吸壺就傳遍歐洲，可見這樣的衝煮原理，有多好，很快就受大家喜愛。不過還是經過無數次的設計改良，纔有現在的虹吸壺外觀。（之後再來聊聊更多虹吸的歷史吧）

   

  

   

  來吧！像個虹吸專家用它煮出美味

   

  今天講的是虹吸壺咖啡的先投粉煮法：

   

  1.下壺裝水,上壺裝咖啡粉(確認濾器的鉤子有勾好) 

   

  

   

  2.用酒精燈或瓦斯燈對下壺加熱(確認下壺外表爲乾燥無水滴) 

   

   

  3.上壺斜插在下壺中與下壺的水一同升溫

   

  

   

  4 .下壺細微冒泡時將上壺完整插入下壺並確認爲緊密配合

   

  

   

  5.下壺的水會透過玻璃管緩慢上升至上壺(下壺會殘留一些水爲正常) 

   

  

   

  6.用攪拌棒將咖啡粉輕柔的壓入水中並輕柔的攪拌1——2次

   

  

   

  7.稍微靜置約30——50秒(視粉粗細而定) 

   

  

   

  8.再次輕柔的攪拌

   

  

   

  9.移開下壺的火源,並使用溼抹布包覆下壺,使上壺的咖啡流回下壺

   

  

   

  10.待上壺的咖啡都完全流回下壺 ,將上壺輕推帶拔的使上下壺分離(切勿旋轉) 

   

  

   

  整體來說，虹吸式實際的萃取過程只會在上壺進行，

   

  下壺的存在有兩個目的: 1.將水加熱 2.盛裝萃取完的咖啡。

   

  分別控制着兩個變因: 1.溫度 2.時間

   

  上壺插上的時間點決定了水在什麼溫度升到上壺去，

   

  而萃取結束移開火源，將下壺冷卻即強制使咖啡過濾回到下壺，不存在如手衝一般需要考慮流速，時間點到就可以結束萃取。

   

  

   

  另外比較玄一點的則是在上壺會發生的事：在攪拌的過程中，有許多方式有許多門派：有特別的手勢、有特別的攪拌法；有的透過視覺決定結束萃取的時間點；有的透過嗅覺決定結束萃取的時間點；有的會加一小份量的冷水在上壺……

   

  林林總總的花樣，其實都只是爲了讓咖啡粉與熱水均勻的混合，並且在一個穩定的狀態下進行萃取，所以...

   

  找一個自己喜歡的方式去玩吧~ 

   

   

  攪拌基本原則：當熱水剛上升至上壺時，乾燥的咖啡粉會浮在水面上，這時就需要將粉壓入水裏，所以第一個動作就是用攪拌棒將粉往下壓，然後輕柔的順時針(或逆時針)加劃十字攪拌，靜置後再次攪拌也是同樣的手法。

   

  最後還少了一個變因：粉的粗細。

  當然，與時間的基本原則不變，粉細一點萃取時間就短一點，粉粗一點萃取時間就長一點，短則30秒長則3分鐘，這已經是流派的不同了～

   

  最後，就開始享受美味的虹吸咖啡吧～

   

   

   

   

• 當然，慣例還是要送上虹吸咖啡的教程視頻：

   

• 更多關於虹吸壺咖啡的文章，請看：

  解析浸泡萃取的魅力——虹吸壺衝煮完整教程（附視頻）

  虹吸萃取技巧 | 淺度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙

  虹吸壺技巧 | 下壓法、攪拌法、鐘擺法、十字法

  虹吸冷知識 | 突沸鏈對虹吸壺的衝煮安全很重要你知道嗎？

  乾貨｜虹吸濾布的清潔與保養

  【技術貼】虹吸壺萃取咖啡悶煮萃取時間實用參數

  【虹吸壺咖啡】煮咖啡操作之投粉的技巧，先投粉還是後投粉？

  【訣竅】虹吸壺怎麼清洗? 虹吸壺清洗訣竅

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