一般家庭煮咖啡的方式分爲：手衝、虹吸、摩卡壺、法蘭絨、咖啡機，除了摩卡壺沒用過，其他各個方式也都小試過一陣子，各有特長，就不在這贅述。現階段每天使用以手衝爲主，最近剛好身邊有不少剛開始要練習手衝咖啡的朋友，身爲已經手衝n年的咖啡人，也有不少相關（器具）經驗，咳——咳——也差不多可以來分享一下手衝咖啡壺、濾杯等各式器具的選擇與使用心得。
手衝咖啡主要器具：
磨豆機：手磨或是電動？
要選哪一種，端看喝咖啡的頻率，剛開始時，不想花費太多，可以先買手搖磨豆機，手磨機的好處是便宜，輕量，隨處可以攜帶，(帶去公司磨也可以)。手搖磨豆機也有分鐵製或是陶瓷的刀片，若是鐵片磨的過程會產生熱度，熱度會讓咖啡豆變質，導致磨出來的風味變差，陶瓷磨刀較不會產生熱度，但使用久了，磨牙會消耗，之後磨出來的顆粒就會越來越粗，算是消耗品，久了也要換，然而但不管哪一種聲稱研磨出來的顆粒多麼均勻，都不及電動磨豆機磨出來的均勻。而且手磨一杯的量還好，每天要一次磨兩杯，上午下午各一次磨起來還是很累人的，剛開始時買的是陶瓷磨豆機，使用大概一個月，陶瓷磨的部分越來越平，磨出來的顆粒一看就很不均勻，而且每次手都磨得超累的，也衝不出自己喜歡的味道，就直接放棄，開始尋找電動磨豆機。
電動磨豆機較貴，臺灣的小飛馬算是便宜，大家聲稱cp值很高的磨豆機，諮詢當時很講究品質，正在經營專門手衝咖啡廳朋友，她推薦若預算夠，還是直接購買日本富士磨豆機比較好，磨豆時，摩擦會產生的熱度還有研磨出的咖啡粉顆粒均勻度，都勝小飛馬，這些也都是會影響咖啡衝出來的風味的重要因素，所以最後選擇直接由日本進口的富士磨豆機，一直服役到現在，將近十年了，沒有任何問題，以一天兩次的使用次數來算，即使價格稍高，還是很划算的。另外富士咖啡磨豆機原裝的咖啡粉盒，超大一個，實在不太好用，後來找了出口剛好尺寸的玻璃罐頭取代，減少咖啡粉飛散的問題。
手衝咖啡壺：推薦使用細口壺，目前每天使用 Kalita Pot 900（上圖左一）
剛開始練習時，視覺系的當然喜歡看起來漂亮的，月兔印琺琅壺（上圖右二）是入手的第一支手衝壺，琺琅不生鏽，不需要特別保養，顏色又多又好看，擺滿一整排(?)看起來就是爽，但入手後衝個幾次就發現問題，這支手衝壺，壺口太粗，出水太快，不易控制出水量，對於新手來說，真不是一支好壺，有時候好看跟好用果然是兩回事。
因爲無法忍受那個不好控制的出水量，過不久就入手人稱專業在用的細口銅壺 Kalita Pot 900，果然專業用的就是有差，當然也是有人說需要多練習（哪一支不用練習的？），但是出水口較小，可以用手的旋轉速度去控制水量，如果新手問哪一支比較好，將會推薦這支，也是目前每天都是用的壺。甚至去外面咖啡廳，喵一眼吧檯手使用的壺，大概就可以猜出衝出來的咖啡合不合自己的胃口。
那麼其他的咖啡壺是要買來幹嘛的呢？黑色壺（上圖左三）是之前還沒住日本時，來日本旅遊的時候買的，因爲它霧面的質感，怎麼看都很優，視覺系的看到了，不抱一支回家覺得會很矮又。後來搬到日本住了，一直想找當初賣這壺的那家小店，但怎麼找都找不到，後來發現，它竟然變成很有名氣，“カフェヴィヴモンディモンシュ/café vivement dimanche (鎌倉/カフェ)”親切又有人氣的咖啡廳。至於這支壺好不好用？跟銅壺比較起來，還是銅壺比較好操作。
最後那支不鏽鋼壺（上圖右一），買它純粹是因爲它可以直接用瓦斯爐煮水，不用另外再用其他水壺煮水，直接煮水後直接沖泡咖啡，覺得很方便，但事實證明，還是一般水壺(上圖左二）搭配銅壺比較順手好用。
如果手上已經有咖啡壺，又覺得它出水口太大，可以參考日本靜岡專業咖啡烘培店 IFNi 製作的咖啡壺（水壺）出水口調整器，想要用較粗口的咖啡壺，又要出水較細，可以考慮買來搭配，只是單價也不低，而且沒使用過，也不清楚到底好不好操作，這裏純粹資訊分享。
手衝咖啡濾杯：CHEMEX（六人份壺） ＋ KONE金屬濾網
不管哪一種濾杯，都要濾紙或是金屬濾網、還是法蘭絨濾布搭配，使用咖啡濾紙衝出來的咖啡，有點像是清秀佳人，因爲咖啡內含的油脂已經被濾紙過濾，味道較清新。法蘭絨濾布可以保留較多的咖啡風味，但是每次使用完要洗乾淨，泡水放冰箱，實在不太方便，金屬濾網則是結合了以上兩種的優點，保留較多了油脂，衝出來的咖啡，也較濾紙來的厚實豐富。然而金屬濾網，最重要的就是那些密密麻麻的小洞，好的金屬濾網可以讓咖啡滴落的時間與速度，兩者搭配的剛剛好很重要。朋友曾經用別牌的金屬濾網，按他的說法，衝了老半天，咖啡滴落速度太慢，咖啡浸泡熱水的時間太久，衝出來的咖啡都很苦澀。自己也買過 KINTO的金屬濾杯組合，則是咖啡滴落速度太快，熱水停留時間不夠，來不及等咖啡風味溶出，水就已經流掉了，最後的結果就是咖啡平淡無味。
CHEMEX（六人份壺） ＋ KONE金屬濾網 下水速度剛好，可以沖泡自己喜歡的咖啡風味，是目前每天使用的組合。需要注意的是，KONE金屬濾網只能使用在CHEMEX（六人份壺）或是 Hario v60。CHEMEX六人份咖啡濾壺稍大，女生拿有點喫力，男生拿較剛好。CHEMEX 也有三人份的小壺，較適合女生的手，但爲了要使用金屬濾網，還是挑了六人份的壺，即使壺有點大，但平日只衝兩人份的咖啡也是可以的。
咖啡豆的選擇：
淺焙咖啡豆或是深焙咖啡豆
淺焙的風味保留較多的花草香氣，目前在肯尼亞或是埃塞俄比亞莊園的咖啡豆較多適合淺焙，深焙的咖啡豆則是較多的可可風味，各家烘焙方式不同，但都會註明是淺焙或是深焙咖啡豆，購買時，儘量詢問清楚，然而儘管一樣是淺焙，烘出來的味道也不會一樣，賣家挑的咖啡豆，進貨的莊園，每年氣候不同，種出來的咖啡豆風味也不會相同。印象中喝過最好喝的是“藝伎豆”，是朋友入手的超高單價咖啡豆，在烘焙後約20天后手衝，入口後跟流入喉嚨後的後韻都讓人回味不已，之後一直想要尋找相同的味道，即使都是“藝伎豆”，卻再也找不到那支讓我們回味再三的咖啡豆。所以要衝出一支風味很好的咖啡跟很多因素有關，選豆、烘焙的技巧、烘焙後放置的時間跟手衝的技巧，都有影響，不妨多方嘗試後再選擇，唯一要注意的是儘量選擇“新鮮的咖啡豆”。
“85度c咖啡”，能用85度c沖泡的咖啡豆，使用的一定是最新鮮剛烘焙好，三天內的咖啡豆。連鎖咖啡店的咖啡，通常是中央集中烘焙的，若是聲稱原裝進口，飄洋過海來，已經烘焙好的咖啡豆，經過長時間的運輸，到店內放置，再到消費者購入回家沖泡，經過了多少時間，那樣的咖啡豆新鮮度，就有得商榷。推薦到自家烘焙咖啡的店內購買咖啡豆，在店內烘焙，也較新鮮，而且藉由購買時，跟老闆聊天的過程，瞭解這一批咖啡的特性，和已經烘焙的時間，回家沖泡時稍微調整，也較能衝出自己喜歡的風味。
有些人說喝咖啡會心悸，這與個人體質有關，但如果選用新鮮的咖啡豆，就可以大大降低心悸產生的狀況。如果喝了某家的咖啡會心悸不舒服，不妨找家值得信任的自家烘焙咖啡廳，喝喝看使用新鮮咖啡豆剛烘焙好的咖啡，看看是不是還會有心悸的狀況會發生。
咖啡豆的保存：
買回家的咖啡豆，儘量放置在低溫不透光的容器裏，若是購買的咖啡袋包裝有透氣閥，直接使用原包裝袋是最好的保存方式，因爲這種袋子含有特殊製作給咖啡豆用的單向透氣閥。沒有的話，也可以將之移轉到次選項，不透光的密封罐，若有能夠將罐內空氣壓出來的密封罐，將會大大降低咖啡豆氧化變質的機會。目前使用京都開化堂的銅罐，內含壓入的平蓋，可以將罐內多餘的空氣擠出，專業職人制作的超密閉銅罐，很適合拿來裝咖啡豆。臺灣代理 臺南 森/CASA。
手衝咖啡的技巧，由於每個人喜好不同，跟豆子的烘培度也有關，很難量化的解釋，專業的咖啡吧檯會有專業的流程，用反應速度很快的電子秤去測量咖啡滴落的重量，與時間搭配，就能統一衝出口感不錯的咖啡。吾家不專業手衝咖啡，可以量化的部分，簡單介紹如下：
使用咖啡豆比例
咖啡豆使用的量：衝一杯咖啡(180ml-200ml)：20g，衝兩杯咖啡(360ml-400ml): 30g，爲什麼不是等比例，因爲咖啡機本身在磨的過程，內部會吸附一些粉量，需要保留部分消耗掉的咖啡粉，所以不用等比例。
咖啡粉粗細刻度：
每一種咖啡衝煮方式都有相對應的粗細大小，手衝咖啡若是使用富士磨豆機，使用3.5、4與4.5的刻度是比較適合的，目前購買的咖啡豆，使用4.5磨出來的顆粒，較接近我們喜歡的味道。如果買的咖啡豆都衝不出你想要的濃度，可以試試選擇一下不同的顆粒大小。
手衝咖啡水溫：
手衝溫度與咖啡豆的新鮮度有關，越新鮮得要用越低的溫度，83-85度適合剛烘焙好三天內，超級新鮮的咖啡豆，一般“自家烘焙咖啡廳”買到的咖啡豆約在10天左右，買的時候，記得稍微詢問一下店家，家裏常喝淺焙咖啡豆，經驗裏，淺焙的咖啡豆，風味最佳約在烘焙好15天后，使用90-91度的熱水通常不會差到太多。
悶蒸時間：
一杯咖啡的粉量，約要悶蒸20-25秒，兩杯咖啡的粉量，約要悶蒸30-40秒，讓咖啡充分吸收熱水再繼續衝，才能將咖啡裏面的香氣與咖啡因衝出。如果後續沖泡，覺得水落下咖啡壺的速度太快，應該是悶蒸時間不夠或是悶蒸的不均勻，下次沖泡時，再稍微拉長悶蒸的時間，和儘量讓所有的咖啡粉，在悶蒸時都能夠充分吸收水分試試。
沖泡手法：
很難ㄧ言以蔽之，簡單的說，先內圈然後外圈，儘量不要衝到邊緣，水流最多衝到邊緣往內側5mm左右，保留適當的咖啡粉在邊緣，才能讓咖啡慢慢滲出。斷水也是很重要的步驟，適當的斷水，可以讓咖啡有更多時間吸收熱水，並且釋放咖啡的味道。如何斷水，次數不定，需要不斷的嘗試。不管怎麼衝，讓咖啡吸收足夠的水分，再適當的時間將風味好好的衝出來，需要不斷的練習，這部分可以搜搜網絡上有很多的高手教學。
雖然使用的是CHEMEX六人份壺，但平常多是衝兩人的份量，偶有客人來時，要衝較多杯的份量，因爲不常練習大份量的衝法，仍然採用自己習慣了兩人份量分次沖泡，衝出來的咖啡比較不走味。
