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• 簡單好上手的CHEMEX 衝煮技法-關於CHEMEX 咖啡壺的理解誤區
• 慢慢開始嘗試手衝咖啡，
   
  不急不緩，儀式似的按部就班，
   
  今天來杯耶加雪菲， 準備工作從磨咖啡粉開始，
   
  水溫九十五度 C，溫熱玻璃壺、咖啡杯，
   
  水流與壺口呈九十度，
   
  將咖啡粉自中心淋溼，悶蒸三十秒，
   
  待咖啡粉膨脹後再次下陷，進行第二次注水...........
   
  深琥珀色醉人的咖啡在壺中滴落集合，
   
  雖然技術還不純熟，亦不甚完全正確，
   
  但清早，經過這樣如同沈澱心情般的儀式後，斟出一杯咖啡，坐下來享用早餐，是最近很喜歡的事，
   
  焦糖洋梨塔配上那天和好友們從早餐廝混到傍晚，最後結束於路邊小攤各買了的小巧微酸草莓，
   
  小小圓圓本地草莓，香氣四溢、微微的酸甜，後悔沒買上一大籃！
   
  “我來！我來！我幫你放糖”
   
  孩子，司馬昭之心路人皆知，你應該不是隻想幫我放糖到咖啡杯裏吧？
   
  一杯誠心練習中的手衝咖啡，一份喜歡的早餐，一天快樂的起源，
   
  手衝咖啡持續練習中（笑）
   
  介紹一下這個日本雜貨界最愛的手衝咖啡壺，
   
  相信喜歡雜貨的人一定常常在相關雜誌裏見到 Chemex 的身影，我就是被這簡約渾圓身形的設計所吸引，這個只能用專門的濾紙；同時也可以用來沖泡茶葉的 Chemex 手衝咖啡壺，其實是在1941年由出生於德國的 Peter J. Schlumbohm 博士所發明，所以這個咖啡壺已經有將近七十年的歷史了。
   
  身爲一個化學博士，Peter J. Schlumbohm 非常熟悉實驗儀器的過濾與粹取的方法。因此他運用這些知識來設計這個咖啡手衝壺。他以實驗室的玻璃漏斗和錐形燒瓶爲原型來修改，將玻璃漏斗增加了一個排氣道以及倒水口。有了這個排氣道，在衝咖啡時產生的熱氣便可以輕易的通過濾紙，從咖啡壺排出。
   
  Peter J. Schlumbohm博士將改良設計後的玻璃漏斗以及錐形燒瓶合而爲一，設計出這個一體成形，以耐熱實驗室級的硼硅酸鹽玻璃所製成的手衝咖啡壺，並在中間加上可拆卸式的木頭把手，並將此咖啡壺命名爲“Chemex®“。而他設計這個咖啡壺只爲了一個目的：每次都能沖泡出一杯完美的咖啡。
   
  Chemex手衝壺的獨特設計也使其成爲 MoMA(紐約近代美術館Museum of Modern Art)、the Smithsonian、費城博物館等的永久收藏品。
   
  Chemex手衝壺的關鍵技術在於“部分粹取”；僅粹取咖啡豆值得的部分，而這就得由 Chemex 壺專用的濾紙才能達到這個目的。因爲 Chemex 的專用濾紙，較一般濾紙重約 20%-30% 因此可以濾出所有的沈澱物，配合恰到好處（不太慢不太快）的注水速度與 Chemex 壺搭配便能粹取出一杯完美又不苦澀的好咖啡，也使其將近七十年來一直都是咖啡鑑賞家的最愛。
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