手衝咖啡水粉比例與悶蒸時間的關係如何使得手衝不過萃？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 13:31:27

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

手衝咖啡悶蒸和注水方法手衝咖啡水溫和粉水比數據
近被沒網絡的地方悶的受不了...

濾紙手衝變因很多，今天來介紹一個新的手衝心得——

先說明手衝條件

20g咖啡豆MSS1B 8格中度手搖研磨..預計沖泡300——330ml

UCC 01 濾紙&濾架

棉花壺開水煮沸倒入約1min開始沖泡(不上蓋估計90->85度C沖泡水溫)

1.濾紙潤溼後;咖啡粉倒成小粉堆

2.約注水40ml將小粉堆淋溼浸潤悶蒸30秒，此時拱起一個小饅頭山，氣泡不衝破饅頭山

約滴下10——20滴10ml以內在咖啡壺內，這是平常認爲最佳悶蒸狀態

a.饅頭山龜裂且滴濾幾滴咖啡下來，注水量不足

b.滴濾太多咖啡下來，當然是注水量過多..一般會有氣泡衝破饅頭山

c.注水量正常但氣泡衝破饅頭山...熱水溫度過高

3.當饅頭山不會再拱起(但不要塌陷)——約準備開始注水(採不斷水)持續注水到預計沖泡量

4.此時是本篇手衝悶注水手法介紹的心得

用適量細水柱(至於多細多適量?!)...從中央注入，小氣泡綿密成一小圓,這個圓從五角

一圓,五圓,十圓到五十元——但小氣泡不淹漫過饅頭山，且注水力道加上小氣泡持續拱著

饅頭山....

注水繞圈其實不用太大——最多就五十圓硬幣那麼大——注呀注繞呀繞——

當下壺約莫滴濾260——280ml...可發現UCC 01濾紙咖啡粉液高度約6——7成,可此時小氣泡

也約略漸無——且那饅頭山似乎充淡卻依稀還有那麼一點痕跡，這就是本篇所謂適量細

水柱的手衝手法——

停止注水，讓濾紙內水滴濾完,最後咖啡壺約300——330ml

5.以上就是今天所謂悶的手衝手法

心得如下(純屬個人感觀)

1.悶手法手衝咖啡較爲乾淨，且醇厚度較高(平常我的水注較大吧!!)

2.最近是發現如果沖泡末段有阻塞..沖泡後觀看濾紙有層細粉(淺焙豆);如果採用上述

悶的手法...細粉不在貼著濾紙；沖泡沫段過濾也正常多了

3.手衝注水繞圈要繞多大——以往都繞接近到濾紙八九成圓位置...但或許4——6成圓的位置是

可嘗試的...就是繞五十圓硬幣大小的區域內就好

4.以上手衝很隨興——悶蒸後;大港水衝到濾紙滿水位——持續持續滿水位,然後達到預定量

或許就是所謂太尖銳，用這種悶的手法——最高水位僅6——7成，好像可以得到較圓滑潤順

的一杯咖啡

5.當濾紙內水滴濾完,觀察粉渣是不是很均勻;較深烘焙粉渣凹陷很均勻，淺焙豆幾乎是

平的——用悶的手法粉渣不會再歪一邊...因沖泡過程即要保持細氣泡不漫出饅頭山，同

時注水量亦不使持續拱起饅頭山破裂——那種保持注水力道或許就是均勻且手衝適宜注

水強度與水量——
。