咖啡沖泡有很多方式，依個人喜好，習慣，使用的豆子，焙度等不同因素而有不同的沖泡手法。
實驗室紀錄的算是entry level, 由初學者以較科學的角度衝煮的咖啡！
而未來泡久後對於咖啡豆和沖泡方式有更深瞭解，更熟稔的操作後應該會在發展出不同的方法。
虹吸式咖啡壺，亦稱賽風(Siphon/Syphon)
最早起源於德國，是利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡。咖啡壺分爲上下兩部分，中間以導管連通，並以濾布墊在上壺與下壺間的孔以過濾咖啡渣，同時有連接濾布的金屬掛鉤使下壺的水得以受熱均勻。當下壺裝足沖泡分量的熱水，以小瓦斯(酒精燈)加熱，使得水轉化爲水蒸氣，水面上壓力增大。於是開水從導管進入到上面盛放研磨咖啡。然後再經由裝著過濾紙或濾布重新進入下方，之後便可飲用。
虹吸壺咖啡的口感除了因爲咖啡豆本身會有所不同，也會隨著烹煮時的溫度，時間以致攪拌咖啡的時長力道等有所影響。一般而言虹吸壺咖啡會使用中焙/淺焙咖啡豆因爲其間接加溫與較長浸泡的方法能夠體現較細膩的咖啡層次與水果甜度， 相較於重烘焙咖啡的濃香、油香有所不同。
若在虹吸壺過度烹煮可能會呈現
1.苦味:過度粹取(煮過頭、或水溫度過高造成豆子燒焦)
2.澀味:過長時間的浸泡
3.酸味:咖啡豆本身品種的果酸，或是放置過久處置不當造成的腐壞酸味，也有可能是烘焙程度不同所造成。
<所謂焙度> – 咖啡烘焙的程度：咖啡因爲烘焙的時間和溫度而有不同的呈現。
因爲咖啡烘煮變化多端，從溫度，時間，以至咖啡豆的顏色，即使烘焙到一樣的溫度，甚至有一樣的顏色，都有可能呈現不一樣的味道，一般烘焙咖啡，會以第一爆第二爆(咖啡豆因爲家熱膨脹水蒸發，而產生爆破聲)配合咖啡豆色澤上的轉換控制焙度(烘焙曲線有異)。
以下提供一種烘焙說法是適口的烘焙溫度範圍是185——240 ℃，一般人可以接受的適合的烘焙溫度範圍210——230 ℃，超過230 ℃就可稱爲過度烘焙。
-淺焙(Light):咖啡焙度色卡號數75——65
第一爆(咖啡因爲加熱膨脹而產生的批哩啪啦爆破聲)結束後約30秒內(第一爆後中段)的程度,呈現甜香帶酸度的味覺,一般用於杯測試咖啡豆本質的優劣.
-中焙(Medium):咖啡焙度色卡號數65——55
第一爆結束後30秒至尚未第二爆的程度，屬於全風味口感，也是焦糖最佳口感，是消費者最常喝到的洪培度。
-中深培(Dark)-1:咖啡焙度色卡號數55——50
第二爆(第一爆結束後，一陣連續的批哩啪拉爆破)開始至30秒的程度，焦糖化作用,此時甜味最明顯，有巧克力香味,適合加牛奶或義式咖啡機常用。
-中深培(Dark)-2：咖啡焙度色卡號數50——40
第二爆30秒至60秒間的程度,有巧克力般的甜苦味,酸度消失,適合加牛奶或義式咖啡機等重口味常用。
-深培(Very Dark):咖啡焙度色卡號數40——35
第二爆60秒——90秒之間的程度，醃燻苦香味最高的程度，適用冰咖啡,加牛奶及重口味者常用。
(烘焙豆子改天續談)
(烘焙色卡系由美國精品咖啡協會(SCAA)推動的紅外線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度，其數值從0至100，數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺，反之，數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。(SCAA/ Agtron Roast Color Classification System) )
Reckless Oven 初學虹吸式咖啡
第一步：準備好所有器材
虹吸上下壺、濾布、咖啡豆、熱水(煮制速度可以加快)、小瓦斯(液態瓦斯補充瓶)、咖啡豆、咖啡匙、攪拌棒、計時器、抹布、磨豆機。
第二步：裝濾布
濾布的金屬掛鉤務必垂直，不可歪曲攪卷在一起，否則會造成受熱不均等問題。金屬鏈最下端的鉤鉤要勾在上壺導管的尾端，以固定濾布。且金屬掛勾纏住是會造成拉太緊會導致煮出的咖啡body不足，所謂body是咖啡豆中的油脂等成功萃取並且帶入下壺中，使得飲入時咖啡味道不會水水的。
第三步：下壺裝熱水
(裝的量依據要煮幾杯以及熱水吸粉的量而定，一般120cc水爲一杯，對應一瓢約7——11g的咖啡熟豆)
第四步：加熱
加熱前請先確定下壺有擦乾，避免開始加熱後，受熱不均而導致下壺破裂。煮制虹吸壺咖啡，一般會使用酒精燈或是登山用小瓦斯爐，登山用小瓦斯爐的好處是可以控制火力大小。開始煮之前務必要確認瓦斯爐內的瓦斯足夠，若煮到一半熄火，就要重新來過囉！
第五步：加熱到下壺水升至上壺
爲了縮短加熱水時間，一開始瓦斯爐可以開大火，而水一旦全部上到上壺，火可以轉小，火柱約調整至與上壺導管一樣粗即可，同時大約讓水擾動30——60秒，確定上壺水流對流穩定，熱均勻，判斷方式是藉由觀察上壺內的汽泡，小而密集的泡泡即可。建議萃取溫度是90——92度。
控制火力同時也是控制水流，ž利用瓦斯爐火力的調節，調整下壺餘水的沸騰程度，達到控制蒸氣量的產生，進而控制上壺水流攪動的程度，並ž利用穩定的火力所產生穩定的蒸氣量，提供穩定的攪拌，使咖啡的萃取穩定。
第六步：磨咖啡粉＆倒粉
當瓦斯火調整好後，可以準備磨粉，咖啡豆不需要太早磨，因爲太早磨會造成香氣散失。適宜虹吸壺煮的咖啡粉粗細度是咖啡磨豆機刻度調整在0.84mm(美規20號篩; 咖啡粉通過率80——85%)。
一磨好，同時確定上壺擾動穩定，即可一口氣將咖啡粉倒入上壺，合宜的萃取時間大約是從咖啡粉倒入後開始計時37秒左右。倒入粉後，以攪拌棒以打蛋的方式快速攪打約3——7秒鐘幫助咖啡粉浸溼，以利萃取，成功攪拌的咖啡粉，應該呈現三層分層，表示咖啡內的物質有藉由攪拌擾動溶出。(新鮮的咖啡豆纔會有成功的分層)
接著等到37秒時，熄掉火源，手握上壺上緣，以攪拌棒深入上壺內並快速攪打，造成壺中間穩定的漩渦(如此咖啡粉將集中在濾布上，並呈現半圓球狀，不會阻塞上壺下緣周邊，如此咖啡的油脂才能順利往下流，而不會受咖啡渣阻擋或是濾布堵住，咖啡的油脂將使得咖啡喝起來順口而不會水水稀稀的)，拿離火源後，下壺由熱源導致的水汽壓力喪失，上壺的咖啡將沿著導管往下壺流入，當咖啡流入下壺約1/4高度左右時，可以停止攪拌，並利用冰抹布包住下壺上緣(水蒸氣集中在此)，如此可以加速上壺咖啡往下流動，由未包住的縫隙看到下壺水面冒泡時，將溼抹布往下壺的底部一摸，將原火源加熱處冷卻，此時下湖水面應該開始大力冒白泡。
攪拌的另一個目的是將咖啡溶解物質榨取，使其離開咖啡顆粒。使用離心力原理，將溶解的咖啡液體甩離開咖啡顆粒，離心力越大，越容易甩出來，甩出來越多。
ž–萃取過程，咖啡可溶性物質依各自的溶解度不同，隨時間長短而逐一溶解出來。溶解出來的咖啡成份，依下列次序出現
—酸 > 酸澀 >苦 > 苦澀
—ž建議萃取的時間控制在”酸澀 > 苦”之間，使咖啡兼具“酸”所帶給咖啡的變化性，“酸澀”帶給咖啡的刺激性以及“苦”帶給咖啡的代表性。
煮完後，最好在轉個壺(搖勻) 使得烹煮完的咖啡萃取物質均勻。
第七步：品味- 聞＆吸
在煮制咖啡前其實可以先喫喫看烘好的咖啡豆，聞看看咖啡豆味，磨好後可以聞聞咖啡粉的幹香，接著再喝咖啡前可以聞看看咖啡的溼香，接著第一口用快速吸的方式，也可以再聞到不一樣的香氣。當咖啡入口後，則可以注意前味中味和後味，而有特色的咖啡每一口味道都會不太一樣，原因是咖啡內的物質與唾液反應，使得每一口都有不同的感受。
祝大家都能享受自己煮咖啡和品味自己煮的咖啡的快樂——：
