咖啡粉沖泡技巧大公開 3種方法教你磨好的咖啡粉怎麼煮怎麼喝

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• 手衝咖啡粉和水的比例-咖啡粉怎麼喝比例
• 許多人爲了減輕壓力、或是讓精神變好，都會喝上一杯濃濃的咖啡，但是不管選用多好的豆子，自己泡的總是覺得很難喝，寧願在外頭花錢購買，其實，只要掌握一些小技巧，在家也能輕鬆沖泡出與店家所賣的咖啡一樣好喝，今天請到客喜康珈琲館督導葉世煌，來教大家幾種較常見沖泡咖啡的小技巧。
   
  濾泡式
   
  此種泡法是最簡單，也最能表現出咖啡原味的方式，但一般人卻忽略了一些小技巧，不懂得折濾紙、悶蒸、衝繞等方法，反而讓咖啡的味道給流失了。
   
  材料 咖啡粉1人份約15克約可泡180cc、濾紙、濾杯、咖啡杯、沖泡壺
   
  1 先將濾紙的接縫處，分別朝相反方向凹折，一邊朝上一邊就朝下，目的讓濾紙更貼緊濾杯。
   
  2 摺好的濾紙放進濾杯內，並貼緊周圍就能降低濾紙與濾杯間的空隙，再放咖啡粉。
   
  3 將熱水倒入杯中溫杯，直到觸摸杯外有熱燙感，水倒掉再置於濾杯下方備用。
   
  4 用約92℃熱水，以輕柔緩慢的方式由中央往外繞圓，直到熱水完全滲透咖啡粉，並約待30秒即所謂的“悶蒸”。
   
  5 重複步驟4再注入熱水，咖啡粉泡沫會變淡，則表示成分已被擷取，並開始流下至杯中。
   
  完成
   
  此方法泡出的咖啡能表現出原味，建議不加糖及奶精，才能品嚐出真正的咖啡美味。
   
  小撇步
   
  ★濾紙一定要摺好，才能密貼於濾杯內，且能均勻沖泡讓咖啡成份被熱水完全萃取出來。
   
  ★此種泡法也是最能展現個人風格的味道，因爲如果步驟5衝繞的水量較重較快，泡出的味道就會較淡、口感較強烈。
   
  咖啡機
   
  多數人都覺得用咖啡機泡出的咖啡會很淡，口感會很差，原因其實很簡單，那是因爲當水一直快速流下，使得咖啡粉的中心成分無法充分滲透及萃取，只有到達咖啡粉表面，所以會很淡。
   
  材料 咖啡粉1人份約15克約可泡180cc、濾紙、咖啡機、開水、量匙、茶匙
   
  2 待滴下第一滴咖啡或打開濾杯觀察到所有咖啡粉已溼潤，馬上關掉電源，悶蒸約30秒，讓熱水能滲透至咖啡粉中。
   
  3 接著再打開電源，可觀察到滴下的咖啡會產生小水珠，則表示咖啡液已充份飽和的狀態。
   
  完成此方法泡出的咖啡，建議可純喝或加糖加奶精皆適宜，加奶精喝時，可以不攪拌直接喝，會有不同口感。
   
  比一比
   
  Good
   
  有挖凹槽及悶蒸，讓熱水均勻滲透咖啡粉內，整個咖啡粉充分萃取並均勻平貼濾紙上。
   
  Bad
   
  未挖凹槽並讓熱水快速滴下，咖啡粉會較厚實黏附濾紙周圍，無法均勻滲透。
   
  小撇步
   
  步驟1所放的咖啡粉間空隙若越大，水就越容易從中快速流失，較不易完全滲透咖啡粉，所以一定要讓濾紙平貼於過濾器內及輕拍過濾器邊緣讓咖啡粉密實。
   
  虹吸式
   
  虹吸式的沖泡法是最能享受沖泡的樂趣，它所沖泡出來的味道會比較強烈，不過要抓住幾個原則，像是攪拌的時機與沖泡的時間拿捏技巧，也是能夠沖泡出口感佳的香醇咖啡了。
   
  材料 咖啡粉1人份約15克約可泡180cc、虹吸式咖啡機、開水、茶匙、溼抹布
   
  1 先將約360cc煮2杯量的水倒入圓瓶內，再以酒精燈開始加熱至沸騰。
   
  2 水滾後再將漏斗瓶插入固定，水纔會升入上方的漏斗瓶中。
   
  3 直到水上升到不能再升，將適量咖啡粉放入已有水的漏斗瓶中，並用湯匙將咖啡粉稍往水中壓下。
   
  4 接著用小湯匙輕輕均勻攪拌咖啡粉，攪到顏色均勻並無結塊現象，再靜待30秒。
   
  5 30秒過後再次用湯匙攪拌均勻1次，將火移開或熄滅，並用溼抹布處碰在圓瓶無液體的上方處。
   
  6 咖啡液會由濾布過濾後流回下方圓瓶內，再將上方漏斗瓶左右搖晃取下。
   
  完成虹吸式的泡法會稍淡，建議加入糖及奶精攪拌後品嚐。
   
  小撇步
   
  ★咖啡粉怕熱，若太早放入漏斗瓶中，會將其他不好的味道逼出來，且泡出的咖啡會較澀。
   
  ★步驟4至5攪拌後會看到泡沫，此時可觀察泡沫顏色由深至淺，若泡沫變白即表示咖啡粉已充分被萃取，且不宜使用木製湯匙來攪拌，因木頭會吸收殘留咖啡味。
   
  ★步驟6用溼抹布可產生負壓力讓咖啡快速流至下方，但注意抹布並不是放在圓瓶底下，不然會使咖啡溫度降低。
   
  挑選咖啡豆
   
  咖啡豆的顏色越黑越苦，越淡越酸，介於中間者則均有苦酸味，須依喜好來選擇喜歡的口味，選購時，越新鮮的豆子會越香，可從包裝上的透氣孔來聞，若可試喫，也可將豆子咬碎嘗其中的味道。
   
  咖啡功效
   
  1抗憂鬱、抗氧化效果
   
  2保護心臟血管的功能
   
  3利尿
   
  4提神醒腦
   
  5體重控制
   
  6降低膽結石的機會
   
  7促進消化改善便祕
   
  8增強身體敏捷度
   
  注意事項
   
  ★一天最多隻能攝取咖啡因約300毫克，所以換算成滴漏式如咖啡機、虹吸式的咖啡不喝超過375cc、滲濾法如濾泡式的不超過405cc，以免造成鈣質流失過多，危害身體健康。
   
  ★不要空腹飲用，否則容易傷害腸胃功能。
   
  ★酒後不宜喝咖啡，不然會更刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔。
   
  ★睡前不宜喝咖啡，以免失眠睡不著。
   
  ★勿喝太濃的咖啡，否則會使人變得急躁且理解力減弱。
   
  ★服用藥物時，不可同時喝咖啡，以免刺激胃部。
   
  咖啡達人
   
  由於興趣的關係已研究咖啡有5年的時間，曾赴日去學習沖泡咖啡技巧與烘培的方法，並極力推廣咖啡沖泡技巧，打破一般人對咖啡的錯誤迷失觀念，他也建議大家在品嚐時，先聞一聞，再喝一口含在嘴裏，並利用舌頭細細感受其中酸或苦、澀或滑的滋味。
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