鈴木清和——在有限的時間裏，萃取出一杯有靈魂的咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡館 > 日本 > 2024-05-19 08:49:52

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「GLITCH COFFEE&ROASTERS」，一間位於轉角的咖啡店。聚集了爲咖啡傾注熱情的職人團隊，還有專門爲了買杯咖啡而來、絡繹不絕的咖啡因成癮者。

提早抵達在開始受訪之前，隔着吧檯欣賞店內咖啡師之間流暢的作業。店裏常客與我們分享，因爲「GLITCH COFFEE&ROASTERS（以下簡稱GLITCH）」的出現，讓以號稱老書店與出版社集散地出名的神保町氛圍，在瀰漫着既有的書卷味中，多添了一股咖啡香氣。如果在天氣好的午休，可以選擇外帶一杯咖啡，透着玻璃折射進來的陽光，與衝煮咖啡的水柱一併落下，濾紙尖端緩緩滴出的咖啡液體都變得有點閃閃發光。不知道咖啡廳是不是都有一種魔力，用香味和氣息，讓人自然融入獨有的時間軸裏。

即使是有限的時間，也想消磨給一杯好咖啡，無論是上班前提振精神，或者是午休喘口氣的那杯咖啡，都是附近白領短暫又奢侈的緩衝時間。

這次受訪的是GLITCH的店主，同時也是身兼了咖啡師與烘豆師的鈴木清和先生，在開展自己的事業版圖以前，鈴木先生已經在世界咖啡冠軍開設於東京的「Paul Bassett」磨練了底子近13年。從選定評鑑生豆的眼光、焙煎烘豆的方法，以及如何純熟衝煮出咖啡的滋味，將學習國外咖啡相關的知識內化，從中揉和出自我獨到的看法。在2015年以主理兼任咖啡師的身份，獨立開啓了「GLITCH COFFEE&ROASTERS」。

對鈴木先生而言，店裏是每天巡視的工作場域之一，也是向世界宣揚日本咖啡文化的據點。鈴木先生說GLITCH的咖啡豆焙煎，使用了信譽簽約的農園所培育的高質量咖啡豆，豆中濃縮了自然的果香，而店內擔任烘豆要職的人員也必須實際飛往產豆當地，確實把握豆子本質及特色。再透過獨家研究的烘豆技術，將其中水果果實的風味和層次發揮到極致。爲了讓品牌優勢能夠不斷提升，更進一步地將生豆的進口管理與焙煎方式數據化，並且大膽地進行 "SHARE ROASTER PROJECT "計劃，不只是將烘豆機的時間數據與夥伴共有，也將知識經驗無私地分享，激發彼此的想象，讓整體團隊就像品牌名稱的由來，即使錯誤也勇敢地再試行，用開放寬闊的心態嘗試而不間斷，一次次萃取出最精華，延伸出一種新的咖啡文化。

GLITCH引進了廣受世界烘豆職人喜愛、由德國PROBAT公司製造最新式的烘豆機。同時活用其研發的焙煎管理系統，穩定管控自有商品的生產。

當天採訪是久違下雪的東京，開始眷戀早春溫暖的鈴木先生，推薦了店內的「Ethiopia Chelchele Natural」。淺焙的咖啡讓豆子以原有的個性來詮釋風味，入口後鼻間充盈着櫻桃莓果與花果香，尾韻還有一點紅酒的味道，香醇卻不會顯得太厚重，帶有微酸的滋味讓身心都舒緩地一起回了甘。

而被問到平時習慣什麼時候來上一杯咖啡呢？他則淺笑地說咖啡大概已經都滲透到身體裏去，老早分不開了！每天平均至少要喝上（或者以啜飲方式做測試）20杯左右的咖啡，明明知道極有可能會傷胃，也想確保當天出產咖啡的質量。因爲深知時間的有限，所以更執着提供俱有相應價值的咖啡，要自己與團隊都對拿出手的商品自信滿滿，纔不枉費從生產者到消費者的用心與領會。

整個採訪過程，鈴木先生都以輕鬆對話的姿態，和輕描淡寫的幾句話語，帶過了職人靈魂的鑽牛角尖。在參加過去年第一次臺日咖啡文化展的感動洗禮，GLITCH團隊深深感受到來自臺灣咖啡品牌正在蓬勃的生命力，還有即使颳風下雨也褪不去來場民衆的熱情。今年同樣要讓屬於「GLITCH COFFEE & ROASTERS」的咖啡再次飄洋而來，讓大家喝一口便食髓知味！