一直以來都有很多入門的朋友
來向我們諮詢一些咖啡的基礎問題
這次我們整理了29個問題
進行彙總和解答
Q1 什麼是單品咖啡？
答：單品咖啡即指單一產地咖啡豆所做出來的咖啡，也叫精品咖啡。
Q2 咖啡怎麼分類？
答：單品咖啡和拼配咖啡，二者區別在於單品咖啡是單種咖啡豆做的，拼配咖啡是多種豆子配合而成。而一般的單品與espresso區別在於做法上的不同，一個是由熱水直接萃取，一個是通過蒸汽外加壓力萃取。
Q3 黑咖啡是不是單品咖啡呢？
答：黑咖啡是指不添加任何糖，奶精的咖啡。但是單品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是單品，有些拼配咖啡也適合做手衝，做虹吸，因爲做出來與單品喝起來相差無幾，所以有時候我們說這款拼配做單品也不錯。
Q4 什麼是花式咖啡？
答：花式咖啡就是大家通常見到的卡布奇諾，拿鐵，摩卡…
指由Espresso作爲基底，再由牛奶通過蒸汽做出奶泡，再加上其他添加物如奶油、糖漿等做出來的咖啡。花式咖啡的基底使用拼配豆的原因，是爲了讓味道更加平衡，豐富。
Q5 美式滴濾壺做的咖啡是不是美式咖啡？
答：美式咖啡是由Espresso加水做出來的咖啡，而我們購買的美式滴濾咖啡機原理與手衝相似，和真正的美式咖啡也不一樣。
Q6 單品咖啡適合用什麼器具沖泡？
答：手衝、法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛樂壓都可以。
Q7 新手入門，選擇手搖磨還是電動磨？
入門的手磨價格很便宜，小編建議如果還不確定會喜歡上咖啡，只是入門試試看的話就先不要投入太多，喜歡上了可以再升級。所以說，入門的手搖磨豆機，不要買太貴的即可，個人覺得千元左右的就可以，銀子多的朋友可以忽略價格這個部分。
電動磨豆機的話，適合家用的款式也很多，
Q8 爲什麼咖啡偏酸或偏苦？
答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大關係。簡單來說，烘焙越淺越酸，烘焙越深越苦。
同一種咖啡，不同烘焙的人，想表達的東西不同，烘焙度不同，造成咖啡風味偏酸或偏苦。但並不是所有的咖啡都適合。
比如說耶加雪菲，從一爆結束至二爆前停止烘焙，都會有不錯的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。相反的例子是曼特寧，大部分人都習慣把它烘焙到二爆開始至二爆結束的程度。
Q9 爲什麼咖啡不香？
答：咖啡不是香油，更不是香精。實際上天然咖啡散發的香氣，並沒有你想像的那麼濃郁。
咖啡的香氣，只是衡量咖啡好壞的指標之一。不同咖啡的香氣確實不同，有的要強烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表現出來的香味也不同。深度烘焙的豆，可能會讓你感覺香氣足一些。但是仔細體會淺烘焙咖啡所散發的清新香氣，也很美妙。
淺烘焙的咖啡，沒磨粉沖泡前，香氣可能會比較弱，一旦磨成粉，用熱水沖泡後，香氣就會迸發出來。很多人買的深度烘焙的商業豆，打開包裝，可能會有一些“濃郁的咖啡香氣”，但那並不一定是好咖啡所應有的味道。
Q10 爲什麼買到的咖啡豆大小不同？
均勻度不佳？
答：其一，咖啡豆大小不同，烘焙的時候受熱不一樣，均勻度肯定就不佳；其二，有些咖啡豆是日曬處理的，裏面混有成熟度不同的豆子，烘焙出來的咖啡均勻度也不好；其三，有些國家豆子出口分級，並不是按照豆子大小分級，也就是沒有經過篩網過濾，所以豆子本身大小就不均勻；其四，有些莊園混合種植不同品種的咖啡，混合在一起後，即便經過篩網過濾，因爲品種不一樣，受熱程度會有差別，也會導致烘焙後均勻度不佳。
綜上所述，有些咖啡豆大小不同，均勻度不佳，並不是我們可以掌控的，有些反而是某種咖啡的特點，比如耶佳雪菲、哈拉爾等咖啡，在淺烘焙度下，尤爲明顯。
像是肯尼亞、哥倫比亞等咖啡，通常大小、均勻度會很好。但也有例外，像曼特寧的豆子，雖然生豆品相也稍差，但是口感卻很好。所以，新手要多多積累經驗，才能真正分辨出到底什麼豆子該是什麼樣才靠譜。如果你懶得去研究，那就不要過於糾結豆子的品相，畢竟最終咖啡是喝的，不是看的。
還有意式拼配豆，裏面有不同烘焙度的豆子混合而成，大小、均勻度也會有差異。另外，你的豆子大小可以不一樣，均勻度可以不佳，但是裏面不應該有石頭、樹枝之類的異物或者大量的殘缺豆。
Q11 我買到咖啡熟豆該怎麼保存？
答：短時間內喝不完的咖啡豆，可以密封好，放置於陰涼處即可，每次喝的時候，取出來適量研磨沖泡即可。
Q12 咖啡豆的保質期是多長時間？
答：咖啡豆密封好，放幾個月喝是沒問題的，問題在於隨著時間的推移，豆子的味道會越來越差。建議大家購買的豆子，在保存好的情況下，1個月內消滅掉最佳。最長也最好不要超過3個月。
Q13 到手的豆子需要“養”嗎？
答：其實咖啡豆剛烘焙好就可以喝，只是隨著時間的推移，豆子的味道會發生變化，總體來說，第7天會達到峯值，然後之後將會趨於平淡，刺激的味道會被時間磨平。
我建議想喝到風味比較好的口感，還是需要養一下豆，然後在一個月不同時間內喝，感受豆子味道的變化，也是一件很有趣的事情。
Q14 手衝，虹吸壺，法壓壺，愛樂壓、摩卡壺等粉要磨多粗？
答：這個用語言描述並不直觀，而且很多人聽後還是弄不懂。
*粗磨：大小如粗白糖，適合法壓式咖啡。
*中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式(濾紙式滴漏)衝煮法。
*細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。
*極細磨：大小介於鹽和麪粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因爲家用研磨器無法研磨出這種質感，一般都必須購買現成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡。
Q15 請問水、粉的比例是多少？
答：這個也沒有標準答案，每個人對濃度的喜好不同，水粉的比例就不一樣。但是有個大概的比例可供參考，即水粉比爲1:15，如果按照這個比例做出來的咖啡你覺得淡，那就多放點兒粉或者少加點兒水。這是隻是個簡單的調整方法，影響咖啡濃淡的因素，還有粉的粗細、水溫、衝煮時間等等，這些好得靠各位慢慢去體會。
Q16 有不酸、不苦，且香醇的咖啡嗎？
答：上面已經提到，咖啡淺烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那麼中度烘焙有沒有可能既不酸也不苦呢？到目前爲止我們沒烘焙出來過這樣的咖啡。實際上酸與苦是組成咖啡基本味道的兩個因素，如果沒有了這兩種味道，咖啡就會少了些什麼。
Q17 咖啡出油了，好還是不好？
答：通常情況下，深度烘焙的咖啡會有出油現象，即便是剛出鍋的豆子沒有出油，幾天後，豆子可能開始出油，這個屬於正常現象。對於出油的豆子，要注意保存並儘快衝煮。
Q18 怎麼分辨咖啡豆的好壞？
答：簡單的三個字概括就是“聞、看、剝”。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下看看有木有聞到咖啡豆的香氣，如果有，代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣小或者沒有，甚至有油膩的味道，這種咖啡豆趕緊扔垃圾桶去吧。
仔細觀察你的咖啡豆，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻;拿一顆咖啡豆，剝了它的衣服！！如果咖啡豆新鮮的話，撥開是鬆鬆的，還有脆脆的聲音哦。若是咖啡豆不新鮮，很費力才能撥開一顆豆子。
Q19 最適合沖泡咖啡的水溫是？
答：常看到不少人會直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水並不太適合，煮出來的咖啡口感也會過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因爲溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認爲萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
Q20 濾紙會影響咖啡的味道嗎？
答：會。濾紙也是有分不同等級，品質較差的濾紙，有時候會將紙漿的味道溶入咖啡裏，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過，這樣就能避免紙味。
其實目前市面上濾紙的種類也相當多，材質有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級很高的日本和紙等；濾紙的纖維長度，會影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國Chemex濾紙，因爲厚度夠可濾掉大多雜質，口感上可能會比使用其他濾紙來的佳。如果今天購買到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來改變味道，如果本身咖啡豆不錯，用一般的濾紙即可。
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Q21 法壓咖啡與濾紙咖啡口感有何不同？
答：用濾紙的手衝咖啡，因爲會吸收掉油脂，喝起來較明亮清澈；相反的使用法壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會厚實一點，但也因爲壺內的孔徑太大，喝起來粉味較重。另外市面上還有一種類似法壓概念的器具，叫做愛樂壓，因爲孔徑較小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，外出攜帶也方便，受到許多人喜愛。
Q22 如何避免沖泡出雜味的咖啡？
答：尾段5g-10g咖啡液體會有比較多的雜味，可以不要，同時銀皮也有澀味，還有，瑕疵豆也有雜味，不好的水源有雜味，研磨不均勻也有雜味….，所以爲了避免衝出雜味，應當注意以上幾個問題。
Q23 手動打奶器打出來的牛奶可否拉花?
答案是肯定的。我們先看espresso的簡單結構，它具備兩個最基本的特徵，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就是可以用來製作花式咖啡的。我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進去一點點，然後用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，並且浮在黑咖啡上面了。接下來，我們就可以用奶泡進行拉花了，不過用這樣的液體制作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強的花有侷限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當然，時不時用此方法練練手也是不錯的。
Q24 爲什麼打的奶泡不融合?
奶泡融合度主要取決於以下兩點：
1、蒸汽杆氣壓的大小。即：蒸汽杆氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。
2、奶泡的細膩程度。即：打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較爲粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較爲細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。
Q25 怎麼樣才能把牛奶混合的好呢
就是牛奶和奶泡,怎麼樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度…溫度很重要。在你打奶泡的時候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了—— 再繼續打的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是像蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裏時，牛奶會從拉花杯中先流出來…所以要想牛奶和奶沫混合得好——溫度是關鍵。奶泡打好後時間不能放的太長，不然也會分層。
Q26 如何才能打出多又質地細緻的奶泡?
關於如何打一份好的奶泡，在此提供一個方法，就是拉花杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動拉花杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，就可以打出一杯好奶泡。
Q27 打奶泡要用哪種機型的意式機?
一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的，出蒸汽量，出蒸汽乾溼程度，氣孔的大小，對打奶還是有影響的。
Q28爲什麼要用水練習打奶泡?
大家都知道，水是透明的，用水練習一是可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法！
並且初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那麼你所做的咖啡是不穩定的。
Q29 蒸汽打奶與用手工打奶的區別？
首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。
