年輕時在公館的名店工作，到獨立開一家咖啡館八年，十年來幾乎天天在吧檯工作的Aarti，衝煮過上萬杯咖啡。當老師並不是他的夢想，但就在十年的經驗累積中，他開始把自己研究咖啡的心得分享出來，在自家咖啡館開課，持續獲得好評，也有許多其他單位邀請授課。究竟他是如何踏上這條路呢？因此穆勒團隊爲大家制作了這篇訪談，內容著重在手衝咖啡的相關經驗。
Q. Aarti 學咖啡是從 手衝 開始的嗎？這是一個什麼樣的過程？
A. 雖然在課堂上我總大力推薦臺式聰明濾杯和手衝咖啡，但我自己第一杯衝煮的咖啡卻是賽風壺。當時沒什麼老師教我，就是在常去的咖啡館胡亂請教，自己試著煮。剛巧那家店用的就是意式咖啡和賽風壺，也就這麼從虹吸式咖啡開始玩起。
而賽風壺的煮法雖然技術成分不高，但在家使來實在是費時且不大方便。也就漸漸沒在家煮了，總是往咖啡館跑。後來我最喜歡的在家衝煮咖啡的方式，還是手沖和濾壓壺。
Q.對您來說，做手衝咖啡和意式咖啡有什麼不同的樂趣？
A.手衝咖啡和意式咖啡的強項不同。做意式的時候，單喝Espresso固然過癮，但意式咖啡真正的強項卻在花式咖啡上面。更多的時候，我們鑽研的是怎麼讓不同的材料和意式咖啡融合，在口感與味道上藉由不同材料之間的組合，幻化出千變萬化的咖啡。所以意式咖啡的樂趣在於磨練吧檯技巧與創新味覺。功底則在對原料性質的瞭解，還有吧檯調飲技術的反覆操練。意式咖啡操作純熟之後，做吧檯工作別有一番樂趣。那會像是與隊友合作的競技，在不斷的組合與搭檔中，合力完成一份工作。既像遊戲，又像運動。
而做手衝則是另一個全然不同的感受。手衝的節奏較慢，過程中的感受與變化皆豐。眼要觀咖啡粉在衝煮中的變化，耳聞磨豆滾水之聲，鼻嗅豆子的乾溼香氣，舌嘗咖啡的風韻變化，身體則要放鬆地與衝煮水流共處，提供穩定的水流衝煮。做手衝是一股閒情，品韻咖啡的細節變化。當中可靜觀自己的狀態與心性，可完整的品味一款咖啡在化身成一杯咖啡的過程裏地一切變化，自己衝煮一杯的感受又猶勝喝一杯他人衝煮好的。能開咖啡館，衝煮許許多多杯咖啡給客人，那真是幸福。
Q.請問Aarti老師，帶了喜歡的單品豆回家，最好的沖泡方式就是手衝嗎？
A.買了一款咖啡豆回家，我會先用固定的研磨粗細，固定的水溫，先用臺式聰明濾杯衝煮一次。因爲那是變因最少又最穩定的衝煮方式。試過之後，大致瞭解了這款豆子的基本表現如何，就可以用手衝的做法和它慢慢“培養感情”。
Q.請問Aarti老師，咖啡課程有什麼特色？
A. 教學與實做，其實是兩件不同的事情，特別在一門技術上更是如此。很多擅於教學的老師，實作經驗與跟在業界打滾的人相比，可能略顯不足；而專心致志在戰場上廝殺的人，要他教課可能又顯左支右絀，不知如何講解才能讓聽者明白。
或許是際遇使然，我卻對教學這件事有著莫名的熱忱與心得。跟著我做事的工作夥伴，若能站上吧檯，僥倖也學了一番功夫。而七八年的時間在咖啡館第一線服務，或許稱不上已臻化境，但對於營業現場的工作卻也自有一番心得。
若要說這課程有什特出之處，或許就是來的人既可以聽到在營業第一線打滾的人的眉角手段，又能聽到詳細的理路解說與現場指導吧。
Q. 對於即將來上課的同學，您有什麼建議？
A.多喝一點咖啡，用自己的舌頭與鼻子去品嚐咖啡細微且複雜的味道。技術與眉角好說，品味與感官卻是難練。
Q. 請問手衝咖啡老師Aarti，手衝咖啡看似容易，可是真的自己回家衝煮的咖啡，就是跟老師的差很多，這其中最大的要訣是什麼？
A.來上過課，就不會差那麼多喇（笑）
認真說，技巧真的是其次，能不能在這過程裏得到屬於自己的樂趣，那纔是最重要的。假如一件事做出興味來，功夫自可一日千里。會來到課程裏來的人，多半對咖啡是真的有興趣，無法滿足於一杯別人煮好的咖啡。而咖啡這門事的樂趣確實也在這裏——自己衝煮一杯，享受過程裏的變化，還能分享給朋友。
維持對咖啡的喜好，瞭解操作上的要訣與門道，假以時日，每個人都能有自己的一套技巧。真正的要訣，恐怕只有“喝”這件事吧？
Q.想問老師一個和課程內容無關的問題，老師開了一家咖啡店已經八年，您的心得是什麼？
A. 我有時候很驚訝。走過千山萬水，說出來的門道往往平淡無奇。就如你問我要訣，我反覆想來也只能回個“喝”字。開店也是一樣——一開始，衝一杯咖啡就是衝一杯咖啡，我全心專注在手上這杯裏，真以爲開咖啡店就是弄好咖啡給客人就結了。
而開了幾年，發現客人很多時後往往不是隻爲了一杯咖啡來，這才發現要經營一間咖啡館，我實在有太多還需磨練的——從會計做帳，產品研發，行政企劃，人事訓練管理，無一不是功課。
這條路我還在走，似無止境。但我想，哪日走到圓通之處，我能說的多半還是“煮好一杯咖啡”吧？
