全球咖啡豆樹種主要分爲：阿拉比卡（Arabica）和羅伯斯塔（Canephora），其中阿拉比卡咖啡豆約佔70%—80%。
種植條件差異
【阿拉比卡豆】
阿拉比卡咖啡種植條件較爲苛刻，抗病能力較弱，海拔要求較高，成長較緩慢，品質較高，生豆處理較爲精細化。
生長在熱帶地方較冷的高海拔地區，是商業咖啡中重要的一種，結果期在三年以內，有優質的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要產地爲南美洲（阿根廷和巴西部分區域除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是東非國家）、亞洲（也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分地區）；
【阿拉比卡咖啡樹】
原產地爲埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹，其咖啡豆產量佔全世界產量的70%。世界著名的藍山伽啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種於日夜溫差大的高山，以及溼度低、排水良好的十壤；理想的海拔高度爲500米——2000米，海拔愈高，品質愈好。但由於抗病蟲害的能力較弱，故較其他兩咖啡樹難種。
【羅布斯塔豆】
羅布斯塔多種植在海拔200米——600米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度是24——29℃，對降雨量的要求並不高，但是，該品種要靠昆蟲或風力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結果要9—11個月時間，相對阿拉比卡種要長；
【羅巴斯塔咖啡樹】
羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，其產量約佔全世界產量的20％——30％。羅巴靳塔咖啡樹適合種殖於海拔500米以下的低地，對外境的適應性極強，對疾病具有較強的抵抗力，產量也較高，在整地、除草、剪枝時也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。
【形狀差異】
阿拉比咖啡豆果實是橢圓形，一般有兩棵略微扁平的豆子，豆身小而渾圓，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形較平整，主要產地爲南美洲、中美洲各國、非洲、亞洲。
羅布斯達咖啡豆形狀橢圓、粒小，較爲渾圓，中間有道裂的那一面有點膨膨的，溝紋較直，香氣弱，苦味重，讓人聯想到黃豆，主要是用來做速溶咖啡，由於產地在非洲和亞州，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。
風味特色不同
【阿拉比卡】咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現出截然不同的個性風味。“阿拉比卡”咖啡未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出“果香”（中淺焙）與“焦糖甜香”（中深或深烘焙），一般而言，100%阿拉比卡豆更佳的香氣與風味。使其成爲這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡，可作爲單品亦可作爲意式拼配咖啡。
阿拉比卡做的濃縮 :
【羅布斯塔】咖啡通常風味較爲平凡、呆板、刺鼻，且因爲全世界的羅布斯塔絕大多數栽植於低海拔地區（目前只有印度栽植少見的高海拔、高品質、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆）不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，比較缺乏個性。未經烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙後展現出的味道通常介於“麥仔茶味”（中淺烘焙）與“橡膠輪胎味”（深烘焙），難以展現細緻的風味。
羅布斯塔做的濃縮 :
什麼是拼配咖啡
不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。而拼配咖啡，也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。
爲了實際運用這些組合，首先必須瞭解好幾十種單品咖啡的風味，每個咖啡店也會根據自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出幾種代表性的混合比例，當然您也可以挑戰自我嘗試出自己喜歡的比例。
一、偏酸味的意式咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10%（下圖）
二、一般的混合咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西60%，羅布斯塔10%。
三、帶有苦味的混合商業咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西30%，吉力馬紮羅山30%，羅布斯塔10%。（下圖）
拼配豆有兩種拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，後者對烘焙師的考驗更大；拼配好的豆子多養幾天，是爲了讓豆子之間的品性融合，風味均衡統一；熟拼一般要養上10天左右；生拼養5-7天即可使用，因爲烘焙時不同豆子之間已經在互相影響了。
