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• 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的與咖啡豆的特性
• 關於滾桶轉速，非常有趣的討論，特別是有2位大師的說法正好相反

   

  https://www.home-barista.com/home-roasting/drum-speed-t41657.html

   

  For those of you who can adjust the drum speed. I know Rao is suggesting increasing speed toward the end of the roast but Boot suggest to decrease the speed at the end of the roast. Anybody tried the different options and found any difference?

   

  Scott Rao建議在烘焙結束前增加滾桶轉速，但Willem Boot說結束前要降低轉速，如果你的機器是可調轉速的，有沒有其他看法或發現調整轉速對烘焙的結果有任何的差異的？

   

  Boldjava（這位和Mill City淵源深，說法和Mill City影片中講的一致）認爲：豆子烘焙過程體積會增加35%——45%，他在結束烘焙前會增加轉速，以減少豆子和滾桶接觸的時間。

   

  多數人比較不認同在烘焙末段降轉速，因爲增加轉速目的在增加滾桶內熱風的作用，降低桶溫對豆子的影響，而Willem Boot卻認爲降轉速會 the reasoning behind decreasing the drum speed later in the roast appears to be to slow down the transfer of heat （i.e., reduce convection）（影片：https://coffeecourses.com/coffee-roaster-drum-design/）減緩熱的傳遞（例如，對流熱作用降低）

   

  烘豆人覺得，他們說的都對，因爲一般的說法使用的是一般單層鍋體的半熱風機，鍋體的溫度相當高，在烘豆末期拉高熱風作用降低桶溫的接觸熱，拉高滾桶轉速是合理的操作。而Willem Boot用的是Giesen W6A，不但是雙層鍋體，火排位置也是有利加熱熱風，因此在烘焙末段降低滾桶轉速，減少熱風作用可以壓低熱的傳遞，也是合理。

   

  最訝異的是有一臺烘樣機的操作指引標明【高豆量請用低轉速，低豆量請用高轉速】，它考量不是轉速對烘焙的影響，而是用低豆量時，若轉速太低，豆子拋甩太低會取不到樣，也很有道理。

   

  以上告訴我們什麼？很多大師的名言都有他的道理，但也有他的背景，斷章取義的結果就是腦袋打結。
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