雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解爲焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。
常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味卻都大不同。
冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）
冷萃咖啡概念類似於冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12小時，最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。
這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。
冰滴咖啡（ICE DRIP）
冰滴則是利用5度C以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約2——8小時。爲了獲得更好的口味，而後還需12——48小時的冷藏發酵時間。
每次萃取的量很少（通常爲30——60毫升），一般不加冰塊時濃度極高，如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。因爲過程緩慢，冰滴咖啡的價格較爲昂貴，但口感極佳。
美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪的時候曾經說過，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。
冰美式咖啡（ICE AMERICANO）
冰美式咖啡則由義式咖啡機高溫萃取而得，最後咖啡液衝倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水，與一般高溫萃取咖啡風味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。
日本式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）
日本式冰咖啡並不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因爲他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。其做法是在手衝咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手衝咖啡的萃取液。如果想要省時，也是一種選擇。
低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。
若想試試自己在家做冷萃咖啡，“Cold brew”兄弟黨 Jan 與 Niclas 教大家4項簡易小撇步：
一、建議就是約麪包屑一樣的粗細度，並依萃取時間長度來時時做調整；
二、冰釀所需時間約12——24小時，18小時最好喝，如果是冰滴咖啡，則萃取時間較短，大約掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可；
三、不必用到0度C的冰水，大約低於20度C的過濾水即可；
四、如果是冷釀咖啡，那就只剩最後一步了：把咖啡渣過濾掉。
氮氣冷萃咖啡（NITRO COLD BREW）
冷萃咖啡中注入氮氣會產生綿密氣泡，使得氮氣冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮氣咖啡同時也有“啤酒咖啡”的稱號。
氣泡不僅使咖啡質地變得平滑，感覺起來就像是已經添加奶油，許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工藝與釀造的創新，使得冰咖啡也有了新樣貌。
----冷萃咖啡----
材料
30克咖啡、335克熱水、165克冰
你最喜歡的手衝器具（Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等）
咖啡容器（馬克杯， Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶，等等）
一張濾紙
一臺秤
一個咖啡磨
一把手衝壺（Hario Buono等等）
一個計時器
方法
用60克左右的熱水先浸溼並沖洗濾紙，將水倒掉。
把冰放在你準備的咖啡容器底部。
按中粗度研磨咖啡，粗細程度接近海灘上的沙子，好一點的磨豆機磨出的咖啡粉粗細均勻。
將咖啡放在溼潤的濾紙上，開啓計時器同時開始向咖啡粉上注入剛剛燒開的熱水。和手衝做熱咖啡時的方法一樣：先在幹咖啡粉上倒少量熱水，剛好夠完全潤溼咖啡粉即可，之後等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會看到咖啡粉開始冒泡並釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。
30秒之後，繼續注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分鐘之間完成咖啡的萃取（即全部的水都通過了咖啡粉和濾紙），所以注水要慢。理想情況是在2分鐘30秒左右的時間裏注入全部水。可以按自己的喜好隨意調整熱水和冰塊的比例——比如試試2/3的水加1/3的冰。
----冰拿鐵做法----
1、在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再加入10克糖漿。
2、將鮮奶倒入杯中至七分滿，然後攪拌均勻，使糖漿融於鮮奶中以增加鮮奶比重
3、讓濃縮咖啡沿着湯匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破壞層次感。
4、再加入兩大匙奶泡即可。
逆向思維，
先將製作好的咖啡
凍成冰塊備用
