國內咖啡風氣逐漸成熟，街頭許多特色咖啡店強調自家販售
精品咖啡，但所謂的“
精品咖啡”又代表着什麼呢？
不少國家都有發展出自己的精品咖啡協會，中國也不例外，但是對於全世界的咖啡師來說，有2個協會一定要認識，他們提供多項的課程、檢測考試等，爲咖啡做出品質篩檢，許多咖啡師也會以考到協會證照爲目標去努力。
美國
精品咖啡協會（SCAA）：成立於1982年，屬於美國體系，是世界極具聲望的國際級咖啡協會，以煮出“符合客人期望”的咖啡爲導向。
歐洲
精品咖啡協會（SCAE）：成立於1988年，屬於歐洲體系，由尋求咖啡極致品質的同好共同組成，且被政府認可，以“科學方式”精算咖啡各面向數值，成爲享譽全球的國際組織。
何謂一杯“
精品咖啡”？ SCAA與SCAE給的定義：協會認爲一杯精品咖啡並不單指已被衝煮好、送到消費者口中的那杯咖啡，而是強調生產這杯咖啡的整個流程，而這流程從農民、挑選豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙師、衝煮咖啡的咖啡師到最後品嚐風味的消費者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色 。
不過咖啡達人林奐也提到：協會給予一杯咖啡那麼嚴苛的定義，除了爲推廣精品咖啡之外，也額外產生了許多相關的證照課程。 因此，一杯咖啡凡是可追溯其咖啡豆的生產履歷、消費者覺得好喝並符合心中期待的C/P值，就可稱之爲精品咖啡！ 所以熱愛咖啡的人，不必將品嚐咖啡當作“考試”般嚴肅，可以在“懂”與“不懂”咖啡定義之間，盡情找尋屬於心目中最完美的精品咖啡樂趣！
咖啡豆種類地區分析
世界上生產咖啡的地區分佈於赤道以南、以北一帶，也被稱之爲“咖啡帶”，在咖啡帶之間生產的咖啡豆種類共有10幾種，但目前最爲普遍看到的咖啡豆種類，僅有阿拉比卡豆與羅布斯塔豆2種。
在早期咖啡尚未風行之前，因取得優良咖啡豆的管道有限，因此普遍生長在亞洲地區的羅布斯塔豆較爲盛行，此種豆子一般種植在海拔較低的地區，因受到氣候的影響，豆子的脂肪與糖分含量都較低，且喝起來的味道較苦、強烈，沒有太多風味變化與特色。
另一種種植在高海拔地區的阿拉比卡豆，是市面上絕大多數精品咖啡豆的種類，因爲它處於海拔較高地區的關係，生長速度較緩慢，能夠發展出風味健全的豆子，也因此綜合來說，阿拉比卡豆的味道較甜、柔和並富有果香，並受到咖啡人的喜愛。
雖然能將常見的咖啡豆劃分爲上述2類品種，並將其特色概述，但實際上咖啡豆的風味除了受到海拔高低影響風味外，連土壤、季風、氣候變遷等都會使之產生口味變化，因此每個生產咖啡豆的國家、莊園的風味都有所不同，可先以世界地圖來找喜愛的豆子風味，若有興趣再深入研究該國不同莊園生產的豆子，這樣會更有效率的找到適合自己的精品咖啡。
咖啡風味分佈與特性
►中美洲（哥倫比亞、巴拿馬、哥斯達黎加）
味道比較淡，豆子風味平衡度較好，口感不會過於激烈，喝起來甜度高、低酸度，餘味喝得出果香，清香中帶有果酸。
►太平洋地區（夏威夷）
整體帶甜香，口味較爲溫和，並且香醇柔潤。
►南美洲（巴西）
爲目前產量最高的地區，整體的口感較濃烈，入口會有巧克力的餘味留在口中。
►亞洲（曼特寧）
因爲海拔相對較低，所以整體帶有泥土芳香或煙燻味，餘味爲苦可可味、醇度厚實。
► 非洲（埃塞俄比亞、肯尼亞等地）
此區爲咖啡的原產地，因此種類較多，大致香氣較狂野，並有草莓或藍莓的餘味。
► 雲南咖啡大致上與亞洲產出的豆子相同，餘味有可可味。
認識咖啡豆處理程序
1日曬法 <br />最古老且省事的處理方式，以天然日曬將連皮帶肉的咖啡生豆自然乾燥，因此味道濃郁、狂野。
2水洗法 <br />目前最普遍的生豆處理法，讓去除咖啡豆果肉，帶着果膠的咖啡豆種子放進發酵水槽，以發酵方式去除果膠，發酵完成後洗淨豆子後再使其乾燥，因在此過程中酸質會滲入生豆內，因此水洗法的豆子酸味會較日曬重、風味較乾淨。
3半日曬法 <br />將傳統日曬法改良，把咖啡豆果肉去除，留下果膠後再進行日曬，因此風味較無日曬法如此強烈。
4半水洗法 <br />此爲少數使用的方法，差別在於半水洗法以機械去除果膠，因此風味沒那麼酸，喝起來會介於日曬豆與水洗豆之間。
