手衝咖啡給人的第一印象，大概是最容易接觸的咖啡器具，但事實上它的複雜程度，可不亞於虹吸和意式咖啡機，影響的變因層面更廣，具有多元變化，專業的咖啡講師從
手衝咖啡所需的各種器物到衝煮技巧一一分析，讓你不假他手，自己也能衝出悠閒和品味。
烘焙深或淺 決定酸與苦
在咖啡豆的選擇上，以深焙和淺焙爲最大的分野，淺焙豆多半帶有水果般的酸甜香氣，而偏好巧克力苦甜氣息，則可以選擇深焙的咖啡豆。淺焙的咖啡豆口感偏酸，過去認爲比較難讓臺灣消費者接受，但事實上咖啡豆的品質和衝煮手法良莠不齊，黃琳智指出，好的淺焙豆是“酸甜”而非“酸澀”，擁護者衆多。
咖啡豆分爲單品豆和配方豆兩種，其中配方豆就是以“截長補短”的概念，混合數支咖啡豆來打造咖啡的滋味和口感，沒有絕對的好壞，只有適合或不適合，最好的方式就是在選購之前，在店家單點一杯來試喝，確認自己的喜好再下手。
咖啡豆保存 室溫加密封
選購焙好的咖啡豆帶回家，建議置放在通氣但密封的容器當中，像現在多數市售店家會裝在擁有單向排氣閥的密封袋中，就是最佳的貯存方式，淺焙和深焙會造成咖啡豆不同的脫水率，保鮮期約三至四周不等。
咖啡豆的保存以室溫爲佳，冷藏或冷凍都可能因爲溫度的變化或是咖啡豆內含的水分結晶，造成質地上的破壞，且咖啡豆內部的纖維具有吸附味道的特性，放在相對溼度高的冰箱，很容易吸附其他食物的味道，反而變成超強除臭劑。
電動磨豆機 粉質更均勻
一般人礙於預算考量，會考慮先入手手搖式磨豆機，但黃琳智強烈建議電動磨豆機，雖然一樣可以磨出咖啡粉，但品質差異很大，“就像是你不會騎淑女車去環島是一樣的意思”，小富士或是Kalita都是推薦品牌，無論是刀盤品質和研磨出來的均勻程度都很穩定。
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濾杯學問大 風味不一樣
以材質來說，金屬的優勢是導熱均勻，可是氣孔過大，容易影響萃取程度；塑膠或是樹脂材質的濾杯也佔有一定市場，材質輕巧耐用，可是在溫度上則有限制；目前最爲主流的是陶瓷濾杯，其中骨瓷由於氣孔少，更爲上乘。
以造型來區分，有扇型和錐形兩種，兩者最大差別在於排水速度。黃琳智解釋，一般人都知道浸泡久可以帶來更明顯的風味，但若是在衝煮過程浸泡過久，又可能會產生苦澀的滋味，扇形濾杯具備浸泡的功能，相對於錐形濾杯的大出水口，缺點是較容易產生阻塞問題。
因此，在多數濾杯的內緣，都可以看到一根根的“肋骨”，每一款濾杯的設計都不一樣，可以打造出不同的萃取模式，有的僅在下半部凸起，有的從杯緣延伸至杯底，有的弧形設計有如貝殼的螺旋一樣，就是爲了增加氣體流動。
咖啡粉和水 比例1：12恰恰好
手衝壺目前最主流的還是銅製細嘴的宮廷壺，但黃琳智認爲水柱不夠強勁，推薦的是另一款不少咖啡職人欽點的“月兔印”，壺身至壺嘴的設計可以提供穩定而強勁的水柱；至於下壺只要選擇有刻度的杯子即可。
咖啡粉和水的比例，約1比12，也就是15g咖啡粉，可以萃取出180cc左右的咖啡液。衝煮的水溫建議在90度以上。
給水的方式是從中心開始注水，然後順著同一方向繞圈往外，因爲每一種濾杯在舀入咖啡粉後，咖啡顆粒最多也最深的地方，一定是中心位子，爲了確保連中心的咖啡粉都能均勻喫到水，得從中心開始給水。
悶蒸技巧 讓咖啡顆粒均勻喫水
很多人談
手衝咖啡的技巧，都強調“悶蒸”，所謂的悶蒸指的是第一次給水的時候，咖啡顆粒接觸到水分，開始互相排起推擠，而產生膨脹的現象，暫停的目的是確保顆粒可以均勻喫水，讓接下來的萃取過程完整順暢，在“膨脹快要停止”的時候，就開始繼續給水，每一次都要給到比上一次更高的水位，直到萃取到所需的份量即可。
