一、文化特色
咖啡給人的感覺是典雅高尚的飲料﹐它濃郁的香氣更是讓人迷戀。咖啡在過去是一種奢侈的飲料，現在已成爲大衆休閒時或下午茶常出現的飲料，甚至把咖啡做成各式各樣的點心，更是令人愛不釋“口”，而咖啡的魅力在哪呢？它又是如何種植呢？
一提到咖啡我們很容易聯想到一些氣候炎熱的國家，如：中南美洲、東南亞、非洲…等。雖然種植的都叫咖啡，但依其土質、降雨、溫度、地勢的不同，口感又分成許多種，在這裏我們所介紹的是巴西咖啡。
〈1〉生長環境
咖啡多生長於日照充足〈有利於咖啡豆的採收〉、多雨〈年雨量約1000-1250 mm〉且不常結霜〈因爲霜會使咖啡樹死亡〉，而排水良好的平緩山坡地及深厚、肥沃的紅壤或風化土則有利於咖啡生長。
種咖啡大多種在高海拔的高原或山坡地，礫沙質的土壤，但巴西地勢較平坦，爲了因地制宜，科學家研究另一種培養方式，使它也能生長在地勢較低平的地方，和傳統的高海拔適當遮蔭種植的方法不同。
巴西的咖啡園是位於海拔較低的地方，是直接曝曬在陽光下生長，如此可使咖啡生長的較快，但它的味道還沒有完全發育完成，所以豆子較不紮實，酸味低有木頭味，適合和其他咖啡混合飲用。
〈2〉咖啡的加工過程
現在我們所喝的咖啡，其實是經由多到手續完成的，而一般採收下來的咖啡豆到我們喝的香醇咖啡是經由多道手續的，其步驟如下：
1.採收：咖啡果實的採收皆仰賴人工處理，一顆顆由樹上摘下。
2.加工：咖啡果實的加工方法有兩種
I. 日曬法：鋪在地上約12——15日，直接曝曬，曬乾後直接脫果肉、去豆殼，所取出的果仁較不完整，味道亦較差，遇到下雨時因發酵易有雜味，但成本較低。
II. 水洗法：是較進步的方法，只需20——24小時，發酵後去果肉成爲帶殼的（鼓豆），撈起曬乾後去豆殼即成爲乾淨的青豆仁，乾淨無雜味，味道清新香醇，所需時間短，豆子完整，不良豆少，成本較高。
3.烘焙：咖啡生豆經由烘焙後，顏色由青轉爲咖啡色，咖啡的香味也激發出來了。不同產地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙成不同的程度。
4.調配：咖啡豆烘焙之後，除了單品咖啡之外，我們將各種單品咖啡依照其特性，按比例調製成各種不同口味的綜合咖啡，以適合不同口味和不同煮法的需要。
5.研磨：依照不同的器具煮法，研磨成適當的粗細。
〈3〉巴西咖啡的特色
巴西咖啡是生長在低海拔的地方，體質和抗病力比較差，嚐起來有明顯的核酸味風味優雅，用的是乾燥處理方式，它的香味口味適中。
小杰瑞斯洲蒙祈安的咖啡採用巴西傳統的100%日曬處理，對於風味的直接影響是帶有一股很舒服、濃滑、沒有擾人的發酵味，用作調配濃縮咖啡，是再適合不過！巴西咖啡一般酸性都不高，即使有不錯的果酸，通常也平淡無奇。聖羅倫圓豆咖啡在淺焙之下展現美味的果酸，還帶有很舒服的清甜、淡淡的核果風味。雖然是日曬處理咖啡，喝起來口感卻很清淨，沒有讓人不舒服的雜味。
一般認爲巴西咖啡口味較平淡、溫和，其咖啡豆帶有明顯的核果風味、濃厚的稠度、低酸性及舒適的甜味，是混和其他咖啡的最好選擇，因爲政府工業政策的關係，巴西所產的咖啡品質平均，但極佳的等級卻不多。其中最有名的屬聖多斯咖啡〈Santos〉，主要產於聖保羅州〈Sao Paulo〉，因品種爲Coffee Arabica的Bourbon，所以亦被稱爲Bourbon Santos，其口味圓潤，中性，帶著適度的酸，可以直接煮或和其他種類的咖啡豆相混合成綜合咖啡。
