流牀式（fluid bed）烘豆機的設計機構主要可以有如下圖示2種
source: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/a/af/Fluidized_Bed.jpg
一種是斜側進氣（上圖左），運用氣流的力量，讓豆子依一個固定的方向循環輪動；一種是將烘焙槽設計成錐型（上圖右），並且由中央吹入熱風，讓豆子由中央向兩側循環輪動，2018高雄大港杯烘焙賽第3名獎品【WPM直立式全熱風機】就是圖右的構造。
WPM直立式全熱風機
Fresh Roast SR500呢？設計比較單純，讓熱風直接由圓柱型玻璃烘焙室底部吹起，豆子會依風量自由飛騰，由於熱風也會因豆子的阻礙，形成不規則的氣泡，以致造成某種程度的烘焙不均。此外，也因要大面積地吹起豆子，風量必須相當大，致使豆子表面脫水過速，偶會來不及將熱充分導入豆子內部讓風味發展完足，豆表就已經過熟。爲了提升SR500的可控制性和豆子烘焙更多的變化性，早先已發表一篇【以SR500進階內杯向Michael Sivetz致敬】，以上圖左的理念，改造SR500的進氣和烘焙室。
如今，在顗鑫蔡董的佛心下，把SR500的改造機構做成不鏽鋼套件，省得我一直用手工剪鋁板，對食安也比較沒有疑慮
顗鑫蔡董開發的SR500套件，斜坡部分有2片，一片較寬可使用在SR500原廠的烘焙室，一片較窄，是配合使用沈式內杯使用的（相片來源：蔡董）
SR500使用了蔡董的套件之後，不論有無搭配沈式內杯，都已由浮風式變身爲流牀式的熱風機了。只是，在沒使用內杯的情況下，因烘焙室容積因被斜坡佔用了一部分，最大烘豆量縮爲70克左右，若搭配沈式內杯，則可維持原有100——120克的烘焙量。使用套件的SR500，其烘焙室豆子輪的方式如下面的影片（影片爲使用我手工剪的斜坡搭配沈式內杯拍攝，使用蔡董斜坡的效果相似度90%以上）
之前爲了試驗SR500搭配各種尺寸斜坡的效果，花了很多時間在剪鋁板，如今用了蔡董的斜坡，可以把專注力放在烘焙的操控上了。原本有想要用流牀式SR500挑戰Scott Rao的RoR理論，所以又花了些心力，想要找一個豆溫量測的最佳點，結果證實是白花力氣，因爲即便改造爲流牀式，測溫點埋在斜坡側豆堆內，比較不會直接受到進氣熱風吹拂，量測出來的溫度和走勢，還是與靠近杯頂量測的排氣溫度，非常接近，於是就放棄豆溫和對RoR曲線的追逐，專注在烘焙節奏與風味的對照上。
藍線：豆溫，紅線：排氣溫，使用蔡董套件未加沈式內杯，不預熱，由室溫起烘
上圖是SR500未加沈式內杯直接使用蔡董套件，烘焙70克西達摩邦貝日曬的曲線圖，藍線的測溫點在斜坡中央螺絲附近（豆溫），紅線測溫點在靠近烘焙室杯緣（排氣溫），真的差異不大。由於未預熱，豆子直接由室溫加熱，所以沒回溫點，一開始的RoR超過100多度。這杯的烘焙操控是，風量動態維持在能讓豆子流暢輪動的最小風量，火力則脫水乾燥期用low，轉黃後轉褐前用middle，一爆密集後再調回low。烘焙的理念是：日曬豆結構比較不利豆表導熱入豆芯，若用大風量會將豆表和豆芯的烘焙梯度拉大，造成外熟裏不熟，因此，火力用低火力（200度入風溫）幫豆子暖身，拉長時間促進均質化，梅納反應中期再拉高火力（中火入風溫225度）造香，一爆密之後爲避免表面產生過多焦香味，降火回到low，一爆末吹冷後下豆，總烘焙時間約6分鐘。
由室溫入豆起烘，圖的是讓豆子在前段有充分的時間暖身，缺點是，要接著烘下一杯時就很難比照，對當批次的風味並不會有不良的影響。
同樣的西達摩邦貝日曬，使用沈式內杯搭配蔡董套件烘100克，曲線圖如下（只量杯頂排風溫）
一樣不預熱由室溫起烘，這次小改一下節奏，在脫水乾燥階段豆子轉白那點，火力就由low拉高到high，一爆前再降到Medium，下豆前切回low，烘焙理念和上批次相同，只是嘗試不同的節奏和火力。
2個批次直衝試喝比較，還算能適度表現出邦貝這豆子的特色，也都沒有焦苦感，用較高火力在梅納期的第2批次香度比較高。
接續下來的功課，想達成一爆開始後一分鐘前後即下豆的烘焙，必須酸甜香平衡，沒有發展不完全的味道。對用SR500烘日曬豆來說，可以算是一個挑戰。
還有，如果是水洗豆，SR500可以怎麼烘？如下圖，火力由大 而 中 而 小如何？只要能烘透，烘法百變不需要立標準。這烘法對水洗硬豆的效果很好，曲線圖烘的是肯尼亞AB 波旁種 100克，紅色曲線是入風溫。
