手衝咖啡的英文是什麼手衝咖啡現磨咖啡特點是什麼怎麼品嚐

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-09-18 10:39:11

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

導讀

咖啡發展至今天的第三波精品咖啡浪潮，其以手衝咖啡爲代表。1978年，俄娜·努森女士第一次提出了精品咖啡的概念——在產區獨特的微型氣候以及地理條件下，培育出具有產區風味的咖啡豆，即前街咖啡常說的產區之味。

手衝咖啡因其呈現方式突出咖啡本身的味道，同時衝煮過程極具觀賞性，所以成爲第三波精品咖啡浪潮的代表。

手衝咖啡是什麼？

手衝咖啡其實是我們日常咖啡館可以見到的一種使用濾杯、注水壺等器具進行咖啡衝煮的方式。手衝咖啡的其中一個特點是使用濾杯搭配濾紙或者其他過濾媒介過濾咖啡渣。這源於德國梅麗塔夫人一次突發奇想，夫人極其喜歡喝咖啡，但卻討厭混有咖啡渣的口感，所以將兒子的吸墨紙與一個帶孔的銅壺搭配組合成了過濾器，這或許就是歷史上第一個咖啡濾杯，夫人將衝煮好的咖啡進行過濾得到一杯不帶咖啡渣的咖啡。

隨着精品咖啡的發展，手衝咖啡幾乎不是什麼新鮮事物了，你能在各種大大小小的咖啡館中找到手衝咖啡，但如若你仔細查看，你會發現雖然中文都叫手衝咖啡，但英文卻會有不同，有“pour over coffee”、“hand drip coffee”、“filter coffee”，這就是一個非常有趣的現象，那這幾個分別是什麼意思呢？

首先前街咖啡認爲咖啡作爲舶來品，“手衝咖啡”這四個字可能更多是從“hand drip coffee”翻譯過來，而這些名字多是文化的不同導致的名字差異，“hand drip coffee”更多是在日韓國家使用，從名字可以看出更強調“drip”即“滴”的形象，這就讓前街咖啡馬上聯想到了日本非常著名的點滴注水法。同理，“pour over”則更像是強調水流在咖啡粉中翻滾的動作，可能更常見於歐美國家。“filter”指的是過濾的器具，在國內也同樣會有咖啡館使用“filter coffee”指代手衝咖啡，但其實在許多國家例如墨爾本，“filter coffee”可能會是用滴濾咖啡機做出來的咖啡。

手衝咖啡需要準備什麼？

衝煮一杯手衝咖啡大致需要以下器具：手衝壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計。

其中濾杯以及濾紙負責過濾咖啡渣，同時吸收咖啡中的油脂，讓味道更爲清爽，前街咖啡門店的日常出品會選擇v60以及kono兩支濾杯，v60濾杯主要負責出品烘焙程度較淺的咖啡豆，kono濾杯則負責出品烘焙程度較深的咖啡豆。

剩餘的電子秤負責秤取咖啡豆以及注水的重量，每個參數數據化纔可以進行復制，同時確保出品的穩定性，溫度計同理，每次注水前都要確保水溫在合適的區間，使用v60濾杯衝煮較淺烘焙程度的咖啡豆時選擇90到92攝氏度的水溫，而較深烘焙程度的咖啡豆選擇88到89攝氏度水溫。

磨豆機也十分重要，咖啡粉的粗細程度也會直接影響一杯手衝咖啡的味道，咖啡粉太粗，味道會淡，太細，味道會苦澀。前街咖啡推薦手衝咖啡的研磨程度爲中等偏細的程度，使用0.85mm標準篩網的通過率爲80%。

手衝咖啡怎麼衝？

手衝咖啡的衝煮其實十分簡單。需要注意的是控制好幾個影響咖啡味道的因素，分別是粉水比例、研磨程度、水溫以及萃取時間。

前街咖啡在出品的時候，首先會秤取15克咖啡豆，比例爲1：15，即要注入225克的熱水。

在衝煮前用熱水潤溼濾紙，讓濾杯和濾紙更貼合。接着將咖啡豆研磨成我們所需的研磨程度，即我們剛剛說的中等偏細的程度。

將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，等待水溫達到衝煮所需的程度即可開始衝煮。整個衝煮過程將注水分爲三段，第一段注水注入30克水量進行悶蒸，確保所有咖啡粉都被潤溼，悶蒸時間爲30秒，目的是爲了排除二氧化碳，讓後面的水流可以更好地萃取咖啡，第二段注入水量到125克，隨後等待咖啡液下降到一半，最後注入最後一段水量到225克，同樣等待咖啡液過濾，總萃取時間爲2分鐘。