看到這裏，我相信各位想入門的網友應該開始瞭解所謂意式咖啡是怎麼回事了
可是，請冷靜一下
先想好自己的需求與預算，也做好功課
（1）。老話一句：想了解的人，不要興沖沖就去買了意式機與磨豆機，這常常是後悔的開始
先去找真正的、有barista的咖啡店，不是星巴克、85度c之流的，也不是賣一堆餐點、蛋糕
咖啡卻乏善可陳的所謂‘咖啡店’，
而是真正的以賣咖啡爲號召的咖啡店（或許能自己烘豆是一個判斷方式）
喝喝看不同配方的意式咖啡，espresso、cappu與latte或其他方式的呈現
與barista聊一聊（不要不好意思，真正的barista都是對咖啡有熱情的，應該都是很樂於分享的）
再到不同的咖啡店喝喝看不同barista煮的咖啡
當你知道要的是什麼，再來談要如何進入
（2）。大家總希望能用最少的錢買到可以用的東西
在一些依靠技巧的衝煮法，這是可以以技巧彌補很多器材上的缺點
但是，在意式咖啡，這個就困難的多
因爲，意式咖啡靠高壓高溫衝煮
這‘高壓’‘高溫’的穩定性，以及磨豆機的細緻、均勻與散熱
就是器材差異所在
一個很差的器材，會讓你不知道你的問題出在哪裏
還以爲自己衝煮出有crema（天曉得那是什麼crema?）的咖啡而沾沾自喜與滿足
反而不思去調整更好、或說不同的數據，以求得更好的味道
（不相信嗎？去google一下‘crema’或‘克立瑪’，
看看圖片或blog分享的那五花八門的crema，很多人以爲泡泡就是crema）
另外，拿鐵、卡布都是意式咖啡的一環
個人認爲沒有說espresso就要好喝，拿鐵，隨便就可以
沒有好的基底，拿鐵、卡布，雖然加了奶，一樣不好喝
只是對從三合一、小7咖啡爬出來的人來說，gap夠大到以爲好喝
但習慣了之後，就會知道差異所在
器材買了，器材的限制就在那，還是隻好認賠轉賣再跳坑
但說實話，不好的器材，相對的也不一定好轉賣
很多人就只好擺在家裏當擺飾（垃圾）
因此，若以新手購買器材
而磨豆機最好從7千以上開始往上看
至少有得調整，調整出來的差異看得見
可以精進衝煮技術
若要再升級，也知道要往哪裏走
所以，必須要先提醒，玩意式咖啡是花錢的，甚至可以玩出一個大錢坑
原因是喝多了，你的嘴開始刁了，一定會不滿足，因此錢坑就出現了
（玩相機、玩手錶、玩3C、玩音響…不也是如此。但相對的，這就是樂趣所在啊！）
所以若真的沒有時間，甚至沒有錢
建議去咖啡店（上面說的‘真正的’咖啡店）喝喝人家專業的表現
總比你要花錢買設備、注意細節、調整數據
花了老半天時間，結果煮出一杯亂七八糟來要好得多
但是，我前面說的，當你真正想要栽進去裏面（人生嘛！總要做一些讓自己享受的事）
恭喜你！你將進入一個奇幻的世界
我們可以繼續談下去了
（3）。購買機器
總歸一句話，在自己能力範圍內，能買多好是多好
新手入門，常常會這樣想：我又不知道玩不玩得起來，先花幾千元買一買就好
但是意式咖啡與其他咖啡煮法不同的是，雖說咖啡喜好是很主觀的
但意式的世界中，壓力與溫度控制卻是最客觀的
也就是說，就如同玩車一樣，雖然法拉利給不會開的人開，可能會跑輸開TOYOTA的
但法拉利終究就是法拉利，性能還是擺在那邊
我的玩咖啡的經驗中，看過太多的新手入門
隨便買了低階意式機與磨豆機，結果煮出不好喝的咖啡
不是就像市面的難喝咖啡一樣，加糖加奶（甚至是奶精）去蓋掉不好的味道
不然就是覺得‘怎麼那麼難喝！’而將機器束之高閣
這都是很可惜的一件事
因此，不要想省錢屈就低階機器，低階機器常常讓使用者更無法煮出好咖啡
而且自己還找不出原因
以下是我依據個人經驗所做的推薦（以臺灣目前市面上容易買到，且有保固的機型爲準）
（個人意見，若有冒犯請見諒）
預算1萬以下：不好意思，我必須說重話，這個等級沒有值得推薦的
EES200（不須買到250），以原廠的設定
因爲沒有真的鍋爐，而以加熱塊加熱，溫度的控制不穩定
而把手也是鋁製，保溫性不佳
所以EES系列的溫度控制與壓力控制都不夠穩定（尤其是溫度控制）
做出來的espresso品質起伏很大
加上設計上爲了避免前述問題，用了所謂‘加壓濾杯’
（大部分加壓濾杯設計，濾杯使用雙層，然後出口比較小，甚至把手也設計成一個很小的出口
讓espresso萃取時會產生各種擾動而產生泡泡，讓使用者以爲那就是crema）
看起來好像很容易做出類似crema的泡泡
但實際上，對新手來說，加上前面的問題
新手不是以爲espresso或衍生的咖啡，味道就是這樣焦、苦、澀（然後加糖加奶精去蓋掉）
或者就是覺得一直抓不到好味道而放棄
因此，我會建議要買EES可以，但要先做好功課
或有老手提點或帶領，還是可以煮出好咖啡
反而會搞不清楚問題出在什麼地方
因此我除非好好做功課，或有老手教導
我個人是比較不建議完全不懂的新手去買這個機器
小飛鷹/馬，或楊家600N等類似機器，實在不能符合意式咖啡的要求
雜粉太多，喝起來味道會雜亂無章
刻度分段明顯，但有時較佳的數據是兩段的中間，這個設計就比較討厭了
如果硬要使用
建議搜尋一下，把刻度改成無段
預算1萬-2萬：沒有值得推薦的，若真的要買，建議不是多準備一點錢上2萬多
不然含很多淚不甘心接受的：EES200換La Pavoni濾杯+Breville ESXL800的把手+楊家900N磨豆機
有人問最近幾款機型，例如Saeco的Poemia，或所謂的OSTER奶泡大師
抱歉，奶泡大師我沒用過，但這種的打奶泡方式，只會打出粗泡泡
而無法打出細緻柔滑的奶泡
而Poemia，除了機器做得比EES系列好看一點
其溫度控制也是不佳
但此臺有個特色
雖然也用加壓過濾（濾杯是單層，加壓在於把手設計，與EES不同）
但在把手下方增加一個類似限壓閥的彈簧設計，超過9bar纔會開啓，咖啡液才流得出
在某一程度上是比起EES有改進
但EES會出現的問題，在Poemia其實也都會出現
（重點是：原廠價格已經逼近1萬元）
預算2萬-3萬：
意式機--GEE、Gaggia classic、Tiamo KD-210s（對岸惠家EM6910）、Breville BES920XL
磨豆機--900N或901N，M80，Baratza Preciso
GEE是一臺臺灣日康做的機器，有興趣可以google，網絡上有很多評論
優點：衝煮設計與設定，比較接近營業機，或說真正意式機的設計
溫度與壓力控制‘相對的’穩定
因此可以很容易煮出還不錯的espresso
有溫度調整與衝煮秒數顯示
當調整數據，也可以明顯喝出數據對espresso的影響
這對新手練功非常方便
缺點：外型真的太土炮，沒有設計感
水箱的設計與拿取方式真的蠻腦殘
（第三代）分水頭改成PP，而非二代以前的黃銅，顯示有cost down的可能
各有優缺：蒸氣設計，GEE嚴格來說不算雙鍋爐
蒸氣的部分是用加熱塊取代
加熱塊與鍋爐，可以想像加熱塊是即熱式熱水器，而鍋爐是儲熱式熱水器
水經過加熱塊，以高溫快速氣化產生水蒸氣
因此可以‘相對的’比起單鍋爐機更快速的得到蒸氣
（GEE衝煮完轉蒸氣，約25-30秒即可打奶泡，但Silvia要等約100秒）
但是，相反的，這個蒸氣的含水量就會比較高（也就是蒸氣不穩定）
因此，這是個有好有壞的設計
這在Gaggia New Baby Twin也是類似的設計
Gaggia Classic，單鍋爐機，也是接近於意式營業機的設計
因此穩定性還算可以
相對於GEE，外觀漂亮得多，但沒有溫度調整與秒數顯示，練功不容易
單鍋爐，所以蒸氣要等
鍋爐本體是鋁合金，溫度的散失較快，耐用性也有待考驗
價格比起GEE多了一些
同廠牌New Baby Twin其實除了沒有電子控制與顯示外，類似GEE的設計
但價格更高
因此，若是外觀至上，實在無法忍受GEE土炮外觀
或想練拉花
請購買Gaggia，或（價錢）更高的silvia
但若想了解espresso是怎麼回事，想要練功者，不在乎外觀
可以考慮GEE
