虹吸壺適合煮什麼咖啡？虹吸壺煮咖啡技巧。

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 21:12:38

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　　虹吸式咖啡壺，亦稱賽風(Siphon/Syphon)

　　最早起源於德國，是利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡。咖啡壺分爲上下兩部分，中間以導管連通，並以濾布墊在上壺與下壺間的孔以過濾咖啡渣，同時有連接濾布的金屬掛鉤使下壺的水得以受熱均勻。當下壺裝足沖泡分量的熱水，以小瓦斯(酒精燈)加熱，使得水轉化爲水蒸氣，水面上壓力增大。於是開水從導管進入到上面盛放研磨咖啡。然後再經由裝着過濾紙或濾布重新進入下方，之後便可飲用。

　　火紅的火光透過虹吸壺映照着咖啡粉在熱水中翻滾，香氣不斷的散發；最後溫度下降，咖啡液伴着細緻金黃泡沫緩緩流入下壺，稱之爲最極致的工藝真的不爲過。

　　虹吸壺咖啡的口感除了因爲咖啡豆本身會有所不同，也會隨着烹煮時的溫度，時間以致攪拌咖啡的時長力道等有所影響。一般而言虹吸壺咖啡會使用中焙/淺焙咖啡豆因爲其間接加溫與較長浸泡的方法能夠體現較細膩的咖啡層次與水果甜度，相較於重烘焙咖啡的濃香、油香有所不同。

　　若在虹吸壺過度烹煮可能會呈現

　　1.苦味:過度粹取(煮過頭、或水溫度過高造成豆子燒焦)

　　2.澀味:過長時間的浸泡

　　3.酸味:咖啡豆本身品種的果酸，或是放置過久處置不當造成的腐壞酸味，也有可能是烘焙程度不同所造成。

　　虹吸式咖啡的口感除了豆子本身會有不同，因受到火源加熱，也會隨着衝煮產生高、中、低溫的差異，因而創造出豐富的風味變化。飲用時最先感受到的是甘甜感，溫度稍降後纔會跑出酸味；高溫時，咖啡香氣非常濃烈，待溫度下降至7 0度時，咖啡豆固有的豐富滋味，也會逐漸完整浮現。

　　萃取時間實用參數：

　　40~50秒→淺中焙口味淡雅，亦可抑制深焙豆的焦苦

　　50~60秒→濃淡適中，適合淺焙、中焙與中深焙

　　60秒以上→濃度、黏稠度、香氣與雜苦味升高，適合重口味老煙槍

　　虹吸壺的泡煮時間，約在40~60秒，端視口味濃淡與烘焙度而定，烘焙度較深或口味較淡者，可煮40~50秒；烘焙度較淺或口味較重，可煮50~60秒。日本虹吸大賽規定選手需在60秒內完成泡煮，可見正派煮法亦以60秒爲限但磨粉愈細，需斟酌縮短泡煮時間。