你愛喝咖啡嗎？“喝杯咖啡吧！”是時尚又愜意的代稱，但是，心悸、胃痛、失眠、焦慮等問題逐漸浮現，究竟是不是喝咖啡引起？怎麼喝，不會高血脂？該如何烘焙、磨豆，才能喝到最多好成份？教你用最正確的方法，喝杯“超完美咖啡”
咖啡的傳說早從1500年前開始，埃塞俄比亞牧童發現讓羊羣莫名興奮的紅色魔豆，對人竟有活神醒腦功效，當時他絕對想不到，這果子熬煮出來微苦帶酸、還散發強烈香氣的黑色汁液，竟改變世界史，成爲最多人喝的飲料之一。比起歐美，臺灣人喝咖啡起步雖晚，但近年來急起直追，速度驚人。
儘管喝咖啡幾乎成了全民運動，不過隨之而來的心悸、胃痛，甚至對於血壓和心血管健康的疑慮，也逐漸浮上臺面，其實，國外文獻資料顯示，喝咖啡好處多，只要掌握聰明飲用訣竅，就能趨吉避凶，放心享受一杯超完美咖啡。
1早上喝咖啡可能有的效果有哪些？
早上喝咖啡好處多多
在晨光中享受一杯香醇濃郁的好咖啡，彷佛全身細胞都被喚醒，許多愛好者更將喝咖啡當作一個儀式，爲嶄新的一天拉開序幕。
除了精神上的滿足愉悅之外，早上喝咖啡更是好處多多。
首先，咖啡因能刺激腦部中樞神經系統，可提振精神、讓人集中注意力，尤其前一天睡眠不足或因感冒感覺昏沉時，可藉由這杯咖啡短暫幫助腦子維持警醒，得以全神貫注地應付工作或考試。
不過，對於每天慣喝好幾杯咖啡的人來說，早晨的這杯咖啡可能未必真能發揮多大的提神效果。英國布里斯托大學實驗心理系教授羅傑斯研究指出，經常性喝咖啡的人需要更多咖啡因刺激，才能達到相同程度的精神振奮，因此他認爲，人們一早喝了咖啡，雖然在心理上感覺較有精神，但實際上，咖啡因只不過讓人恢復正常狀態而已。
不過無論如何，一早喝杯咖啡，總會比不喝來得提神醒腦。
此外，由於不少藝人、模特兒高倡以“喝咖啡消水腫”做爲私房保養祕訣，因此許多人也跟風嘗試，但事實上，咖啡有利尿效果，的確可以改善水腫現象。更且咖啡因可提高人體消耗熱量的速率，有助控制體重。
研究發現，100毫克咖啡因（約1杯咖啡）就能讓人體新陳代謝率增快3——4％，如果能配合運動，熱量可消耗得更快，所以喝過咖啡再去運動，是瘦子才知道的塑身祕訣。
不過，若習慣在咖啡中加入奶精和糖，恐怕減肥不成，反而喫下更多熱量，勸你若要減肥消水腫，還是以黑咖啡較適合。
早上喝咖啡還有一項獨特的好處─幫助排便。由於咖啡可刺激腸胃蠕動，產生通便作用，可改善便祕；不過有趣的是，早上飲用的效果特別顯著，但其他時間喝咖啡效果不大。
2是早餐前還是早餐後喝咖啡可以幫助減肥？
喫完早餐再喝
喝咖啡有助減肥不是天方夜譚，一方面，咖啡因可促進新陳代謝，加速脂肪分解；另一方面，喝咖啡也有暫時抑制食慾的作用。
既然如此，你或許直覺認爲：“先喝咖啡就不想喫早餐，喫得愈少，對減肥當然比較有利。”
這樣想就錯了！“省略早餐”正是減肥盲點。美國營養和飲食協會營養師金恩指出，研究發現，就算他們整天攝取較少熱量，但不喫早餐的人通常BMI較高，不利減肥。
因此，喫完早餐後再喝咖啡，是較好的做法。
運動前喝咖啡 有助減肥
國外研究指出，運動前一個小時喝咖啡，攝取約200毫克咖啡因，可提高神經系統的興奮，促進身體能量消耗，加速脂肪燃燒，並且運動時更能專心一致，對於增強肌力和肌耐力都有助益，也能減少肌肉痠痛症狀。
不過，由於咖啡利尿，會加速身體脫水，醫生提醒，運動時必須隨時補充水分；對於高血壓患者來說，也要避免咖啡因可能造成血壓短暫升高，這時劇烈運動容易引起心肌梗塞或腦中風等急症。
3喝咖啡提神，哪種效果較好？
美式濾泡咖啡的提神效果比較好
喫完午餐，血液中的糖分上升，讓人昏昏欲睡，趴在辦公室小眯10分鐘還嫌不夠，不如……補充點咖啡因吧！
喝咖啡提神，主要來自於當中的咖啡因，它可刺激中樞神經，釋放興奮訊息，因此降低疲倦和焦慮的感覺，且提高思考和學習能力。除此之外，由於咖啡因能促使血管收縮，作用在頭部有助於緩解偏頭痛。
但咖啡店裏琳琅滿目選擇多，若想快速達到提神效果，該喝哪種咖啡？許多人以爲，愈濃的咖啡咖啡因愈高，想當然爾醒腦效果愈好，事實上並非如此，臺北精品咖啡商業發展協會常務理事黃明德指出，濃淡和咖啡衝煮時加了多少水分有關，反而與當中的咖啡因含量沒有直接相關。影響咖啡因萃取的原因很多，包括咖啡豆種類、研磨顆粒大小、衝煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素，都讓一杯咖啡發揮不同的醒腦效果。
咖啡豆品種是影響咖啡因含量的重要因素，植物學分類上咖啡屬的茜草科（Rubiaceae）植物，其下有近百個物種，但真正具有商業價值並且適合大量栽種的是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種，其中阿拉比卡因味道柔和、香氣較濃而較受大衆歡迎，佔全球咖啡產量的六——七成；而羅布斯塔又稱粗壯豆，植株對病蟲害的抵抗力強，可生長在環境惡劣的地區，但所生產的咖啡豆味道苦、雜味重，通常用於廉價咖啡、三合一咖啡或調味原料。
兩個物種的咖啡因含量大不同，阿拉比卡豆的咖啡因平均佔豆重的1.2％，但羅布斯塔豆則高達2.2％，因此，若喝到品質較差、混摻羅布斯塔豆的咖啡，不但味道較苦雜，攝取到的咖啡因也較多。
臺灣市面上以阿拉比卡豆的流通爲多數，在同樣品種的前提下，咖啡豆磨得愈細、泡得愈久，溶出的咖啡因也愈多，提神醒腦作用較好。
從星巴克提供消費者參考的飲品咖啡因含量資料可看出，同樣是中杯容量，一杯拿鐵（內含一份義式濃縮咖啡）的咖啡因含量平均爲75毫克，但中杯“每日精選”的咖啡因含量卻有240毫克，兩者差距超過三倍，因此如果一早要喝咖啡提神，來杯“每日精選”準沒錯。
咖啡因攝取，一天最多300毫克
儘管咖啡因可提神醒腦，但攝取太多、不斷預支體力，會讓人對咖啡過於依賴，反而愈喝愈累，一旦停喝還可能產生戒斷症狀，諸如頭痛、疲倦、憂鬱、煩躁、噁心嘔吐等不適反應。
過量攝取咖啡因影響健康，根據歐盟食品科學專家委員會評估，每人每日咖啡因攝取量最好控制在300毫克以下，大約2——3杯咖啡。
4幾歲可開始喝咖啡？
12歲以下孩童不可喝咖啡
廣告是這麼演的：一對夫妻神情陶醉地享受香氣撲鼻的咖啡，兩個孩子在旁露出渴望表情，這時店員露出一抹微笑說：“我爲你們準備了更好的。”轉身拿出咖啡口味的冰棒……
近年來“喝咖啡”成了時尚、悠閒的代稱，耳濡目染之下，連兒童、青少年都躍躍欲試；另一方面，在課業壓力之下，孩子學大人用咖啡提振精神，以便熬夜衝刺唸書，但是，他們真的能喝咖啡嗎？
各國研究都指出，兒童和青少年不宜攝取含咖啡因的飲料。
美國俄亥俄大學研究發現，兒童和青少年攝取咖啡因會加重睡眠中斷的症狀，拉長賴牀時間，甚至演變成情緒焦慮，更且較易造成咖啡因成癮，不利於孩童的健康、學習、與腦力發展。
此外，咖啡因影響食慾，有礙發育中兒童的營養吸收，因此美國國家衛生院也警告家長，應嚴格控管兒童的咖啡因攝取。英國食品標準局同樣也提醒，喫飯中或飯後半小時喝咖啡，會影響身體吸收鐵質，其中又以青春期女生更應特別注意，無節制灌飲咖啡可能有貧血危機。
中國醫藥大學精神部醫師張倍禎也認爲，孩子喝了咖啡之後，就不喝白開水和牛奶等比較健康的飲料，加上罐裝或三合一咖啡另外添加糖和奶精，易造成孩子營養不均。
除了影響發育和情緒之外，林口長庚醫院兒童胃腸肝膽科醫師趙舜卿更指出，孩童的肝、腎發育不夠完全，咖啡因代謝的半衰期延長，因此較易出現心悸等副作用。
所以究竟應限制孩子到幾歲才能開始喝咖啡？加拿大學者建議，學齡前兒童攝取咖啡因不宜超過45毫克（約355cc含咖啡因的汽水或43克牛奶巧克力棒）。趙舜卿則指出，12歲以後或許是個比較安全的年紀。
老人能喝咖啡嗎？
馬偕醫院營養師趙強指出，喝完咖啡之後45——50分鐘，血中咖啡因濃度最高，效能約可維持3——4個小時。
一般來說，多數成年人對於咖啡因的耐受度較好，但隨著年齡增長，可能因爲人體代謝力下降，原本喝幾杯咖啡仍不影響睡眠的人，也可能因爲一杯咖啡而輾轉難眠。
那麼，老人該避免喝咖啡嗎？臺北榮總神經內科醫師王培寧認爲，年齡多寡並不是停喝咖啡的主要因素，而端看這個人平日是否慣喝咖啡，如果日常已有飲用習慣，就算是高齡也不必停止，但如果本來沒喝，也不需爲了咖啡裏含了對身體有益的抗氧化物而開始喝咖啡。
美國布朗大學的調查也能呼應，每天喝不到一杯咖啡的中老年人，如果一早起牀就喝咖啡，可能會刺激神經，導致血管阻塞引發中風，機率比平常人高6倍，不過對於常喝咖啡（研究中指的是每天喝4杯咖啡）的人來說，中風機率卻不會提高。
5選喝拿鐵可以保鈣，真的嗎？
擔心骨質疏鬆，拿鐵或卡布奇諾都是好選擇
擔心骨質流失，恐怕是許多女性對咖啡抱持著“期待又怕受傷害”心情的主因。
咖啡一直被認爲是骨質疏鬆的危險因子，由於它的利尿效果會增加體內水分排出，過去就曾有研究發現，咖啡因會增加尿中鈣質的排出。那麼，這是否代表著，喝咖啡導致鈣質流失較多？
其實未必，因爲細究身體運行機轉，爲達到系統平衡，鈣質吸收率高、透過尿液排出的鈣也會跟著提高，並不代表骨密度維持出了問題；反倒是女性停經後，雌激素急轉直下導致骨質迅速流失，纔是影響骨密度的最主要因素。
從流行病學資料來看，過去研究發現，對於20——50歲的女性來說，咖啡因的攝取和骨質流失、骨折發生率並無相關，但如果年長女性經常每天飲用4杯以上的咖啡，且有抽菸習慣的話，就很可能影響骨質密度。
另一項針對3170名50——84歲女性的試驗也指出，每天飲用超過含兩個單位的咖啡因的飲料（兩杯咖啡或兩杯茶），臀部骨折的危險性增加近七成，顯示中年過後的婦女，仍應當心，控制日常咖啡和茶的飲用量，並且從日常飲食中加強鈣質攝取，才能減緩骨質流失的速度。
因此，臺大生化科技系教授蕭寧馨建議，喝咖啡時選擇添加鮮乳或奶粉的咖啡拿鐵，可彌補身體流失的鈣質，她自己則愛喝富有香醇奶泡的卡布奇諾，同樣是加了鮮乳的咖啡。
6哪項不是喝咖啡的好處？
只要不過量，喝咖啡對健康利多於弊
喝咖啡有害健康嗎？”一直是西方科學界爭論不休的話題。
1990年代之前，醫界總將心臟病、高血壓、致癌等罪名加諸在咖啡身上，近幾十年來，又不斷有學者提出報告推翻過去的論點，爲咖啡平反。直至今日，歐美仍常以咖啡爲題，拋出正反互見的研究結果，有時不免讓人無所適從，不知究竟該不該喝咖啡。
“從目前研究看來，只要不過量，喝咖啡對健康還是利多於弊，”本身也愛喝咖啡的臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西認爲。
喝咖啡除了能提神之外，另有許多好處：
一天一杯不夠力！咖啡護血管抗發炎
●預防心血管疾病 一項由哈佛大學和西班牙馬德里自治大學合作，針對四萬多名男性和八萬多名女性長達20年的研究發現，每天喝咖啡的成年人死於心血管疾病的機率比不喝咖啡的人低。尤其對女性來說，每天喝2——3杯咖啡，死於心臟病或中風的風險可降低25——33％；而男性則要每天喝到4杯才能看到效果。
研究人員認爲，主要是咖啡中的抗氧化物可降低發炎反應、改善血管功能，因此達到護心效果，不過如果一天喝到5杯以上，攝取過量咖啡因可能會抵銷抗氧化物的好處，反而對心臟不利。
●預防失智症 咖啡有很強的抗氧化作用，有護腦功效，北榮神經內科王培寧醫師指出，許多研究結果發現，咖啡對於阿茲海默症和巴金森症有預防效果，近期的研究甚至顯示，每天喝3杯咖啡以上的人，減少認知功能退化的效果較明顯。
加拿大的研究更進一步觀察巴金森氏症患者發現，咖啡可幫助他們改善動作方面的症狀，推測可能是咖啡因阻斷患者腦中發出的異常訊號有關。
●保護肝臟 喝咖啡或許也是臺灣對抗國病─肝病─的好方法。臺大醫院小兒部醫師李秉穎指出，過去就有研究發現，以毒素破壞動物肝臟後同時給予咖啡因，可減輕肝臟的發炎和損害程度；發表在消化科權威期刊《腸胃學》的研究也指出，喝咖啡可降低肝功能異常的比例，且每天喝超過兩杯咖啡的人，慢性肝病發生率可下降六成。
瑞典最大醫療機構也綜合分析全球11項研究論文後指出，每天喝兩杯咖啡可降低43％罹患肝癌的風險，推論其主要機轉是咖啡中含有綠原酸等抗氧化物質，有利於抵抗身體組織的氧化壓力，抑制致癌物形成。
不過，喝咖啡保肝還是要當心，因爲咖啡因作用在交感神經，之後仍需經由肝、腎代謝，臺大醫學院臨牀醫學研究所教授陳培哲認爲，咖啡喝多了還是會增加肝臟的負擔，應該適量攝取就好。
●降低罹癌風險 研究顯示，喝咖啡不會增加大多數癌症的罹患風險，反而可降低乳癌、皮膚癌、大腸癌的發生率。
多倫多大學研究1700位體內有乳癌危險基因的婦女發現，每天喝1——3杯咖啡，可降低乳癌罹患率一成，若喝到6杯以上，罹癌率更可減少七成。
另一份刊登在《癌症研究期刊》的報告，追蹤分析11萬人的健康資料長達20年，發現喝咖啡可降低罹患基底細胞癌（皮膚癌的一種）的風險，但是，飲用去除咖啡因的咖啡則沒有這個效果。
此外，日本學者的研究也指出，每天喝超過3杯咖啡的女性，大腸癌發生率可降低六成，不過在男性身上則沒有類似發現。
咖啡治類風溼關節炎：尚無定論
但咖啡對於類風溼關節炎的影響醫界仍沒有定論。比如芬蘭國家公共衛生研究所（National Institute of Public Health）追蹤1萬9千名芬蘭人喝咖啡的習慣長達15年，結果發現，一天喝3杯以上的人罹患類風溼性關節炎的比例是少於3杯的人的兩倍。
但美國阿拉巴馬大學則針對3萬名55——69歲的婦女研究後發現，每天喝超過4杯低咖啡因咖啡的人，罹患類風溼關節炎的風險是不喝咖啡的人的兩倍。
而美國哈佛醫學院之後也針對7萬名自願者進行飲食頻率問卷分析，結果認爲，並沒有證據能支持咖啡和風溼性關節炎的關係。
因此綜合來說，臺中榮總過敏免疫風溼科主治醫師陳怡行指出，喝含咖啡因的咖啡對類風溼性關節炎並沒有不利的影響，反而是喝4杯以上低咖啡因的咖啡較不利，因此他建議，類風溼性關節炎病患只要不喝太多以致影響睡眠，還是可以喝咖啡。
7喝咖啡時出現噁心想吐、喉嚨酸澀等不適症狀，可能是因爲下列哪項因素？
挑掉不漂亮的豆子再磨豆，可減少毒素入侵
喝咖啡不全是讓人開心的經驗，相信不少人都喝過苦澀到難以入口的咖啡，勉強喝下肚甚至覺得噁心反胃，或是出現喉頭酸澀的“咬喉”感，只好拼命灌飲白開水，試圖化解不舒服的感受。
遇到這種劣質品，我們第一個反應常是“咖啡因含量太高，所以又苦又難喝”，但實際上可能怪罪錯了。在臺大開設“咖啡學”課程吸引大批學生修習的農藝系助理教授王裕文指出，平時作息不正常加上咖啡因攝取太多，確實會出現心悸不適症狀，“但是反胃、咬喉絕對不是咖啡因的副作用，”王裕文說得斬釘截鐵。
元兇其實是壞咖啡豆。王裕文說，咖啡生豆必須經過“挑豆”程序，將缺陷壞豆、雜質篩揀剔除，才能送入烘焙，而挑豆是否精細確實，不但和咖啡衝煮出來的風味有關，還可能影響健康。
他進一步指出，缺陷咖啡豆中的黑豆、真菌豆、蟲蛀豆都可能含有毒素，其中最大隱憂非赭曲毒素莫屬。
赭曲毒素（ochratoxin）是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素，分成Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四種，其中以赭曲毒素Ａ的毒性最強，依據文獻報告，赭曲毒素可能導致肝、腎病變，也可能致使畸胎、免疫系統病變，甚至用在實驗鼠身上發現癌症發生，對人體則屬於“可能致癌物”，毒性很強。
由於目前咖啡豆大多從國外進口，產地的種植環境、採收加工、包裝儲存，一直到運輸來臺，過程中溫溼度一旦沒控管好，就易遭受毒素入侵，雖然生豆經過烘焙之後，大多數的毒素都能經高溫消滅，但仍可能殘留少許，而臺灣氣候常年溫暖潮溼，適合赭曲毒素生長，因此烘焙後在儲藏、運輸及販賣過程沒有真空密封，毒素仍可能大量孳生，藏身咖啡豆裏，最後被人喝下肚。
10年前（2002年），經濟部標檢局採樣市面上數百種進口咖啡豆，烘焙好的52件熟豆當中就有11件驗出赭曲毒素，比例高達兩成。
幸好，隨著國人對於咖啡的知識愈來愈充足，去年（2011年）食品藥物管理局委託暐凱國際檢驗公司抽查市面上262項咖啡相關產品當中，僅2項驗出微量赭曲毒素。不過由於咖啡仍易遭赭曲毒素感染，爲了進一步防範管理，衛生署也修訂法規，市面上咖啡產品只要驗出超過5ppb赭曲毒素，就得下架。
剔除不漂亮咖啡豆更安全
正因有毒素危機和口感變差之虞，愈來愈多獨立咖啡館強調“手工挑豆”，將影響風味和健康的缺陷豆一一剔除，王裕文也鼓勵業者取得咖啡杯測師資格，培養更敏銳的味蕾，也能爲消費者把關，“就像品酒師一般，咖啡杯測師須瞭解各種咖啡的感官特徵，就算一杯咖啡裏只有兩顆缺陷豆，他也喝得出來，”他說。
當然，並非每個人都有杯測師一喝便知豆子好壞的本事，因此王裕文建議民衆少喝便宜咖啡，最好買品質較好的精品咖啡豆，自行磨豆、衝煮。
不僅如此，他轉身抓一把咖啡豆說，每個人都可以爲自己的健康安全多一點把關，關鍵就是“把有缺角的、覺得不漂亮的豆子挑掉，漂亮的豆子煮起來會很好喝且安全些，”他認爲，雖然豆子經過烘焙後全都烏漆抹黑，難以辨識表面上的黴斑，但完整且光滑飽滿的豆子，總是比較安全。
8如何研磨咖啡，能獲得較多對身體有益的抗氧化物？
咖啡豆研磨細一點，可獲得比較多抗氧化物
咖啡是已知天然物質中組成成分最複雜的食物，科學家從咖啡生豆中分離出300多種化學物質，熟豆更高達800多種，其中包括許多酸性有機化合物，不但是咖啡酸香風味的來源，更是對健康有益的抗氧化物。
其中以綠原酸（chlorogenic acids）含量最豐富，韓懷宗指出，綠原酸在味蕾上並不討好，澀嘴苦口，但卻有很強的抗氧化和清除自由基的能力，研究發現可助人體抗癌。經過烘焙後，綠原酸分解降解成奎寧酸（quinic acid）和咖啡酸，同樣具有抗氧化作用。
嗜喝咖啡的人都認同─品咖啡最香的時刻不是在喝下肚時，而是研磨豆子和剛煮好的瞬間，滿室芬芳教人心情愉悅，這就是揮發性抗氧化物的作用，磨豆愈細、顆粒愈多，與空氣接觸的總面積也就愈大，抗氧化物就易揮發消失。
那麼，爲了減少揮發，研磨咖啡豆時磨到粗顆粒，是否就能提高抗氧化物的攝取呢？韓懷宗不以爲然，他認爲，這類揮發性的抗氧化物如果沒辦法溶於水，就算留下再多也無法下肚。
“水溶性抗氧化物才能被人體吸收，磨得愈細，萃出率愈高，愈易溶出有機酸和酚類的抗氧化物，”他建議。
國際咖啡組織就曾做一系列實驗，計算研磨粗細度和酸香物萃出濃度的關係。以綠原酸爲例，咖啡豆在粗研磨之下，每升可萃出700毫克綠原酸，若採細研磨則可提高溶出量到每升1065毫克，若以超細研磨咖啡豆，綠原酸可更高達1177毫克/升，較粗顆粒時多七成。
不同咖啡機應採用不同研磨度
雖然理論上咖啡豆研磨愈細、抗氧化物愈易溶出，但實際操作上，仍然必須考量衝煮咖啡的方式和沖泡時間長短，調整出較適合的研磨度。
如果磨得太細，水和咖啡粉表面接觸過多，易萃取出太多雜質和苦味，但若是磨得太粗，水粉接觸不夠，就泡不出咖啡的香氣。
因此一般來說，粉粒由細到粗，對應適合的咖啡機可分爲幾種：
●濃縮咖啡式研磨（espresso grind）：極細顆粒，適用濃縮咖啡機。
●細研磨（fine drind）：適用摩卡壺、手衝滴濾杯。
●中研磨（medium grind）：適用手衝滴濾杯、美式咖啡壺、虹吸壺。
●粗研磨（coarse grind）：適合法式濾壓壺。
至於該何時磨咖啡才能保存最完整的養分？臺北精品咖啡協會理事、咖啡意識咖啡館負責人張文蔚指出，如果時間允許，“現磨現煮”最好，因爲咖啡豆一經研磨，氧化變質的速度加快，不但抗氧化物遞減，風味也變差。
9有些人喝咖啡會覺得胃部不舒服，該如何避免？
避免喝咖啡傷胃，飯後喝比較好
有時，喝完咖啡出現胃悶、胃灼熱、胃痛等症狀，因此常有“黑咖啡傷胃”的說法，如果添加糖分或牛奶，是否就能改善？
答案是錯。國泰醫院胃腸科醫師洪志聖指出，咖啡中的咖啡因會引起大量胃酸分泌，引發不適，再者咖啡因也刺激食道下端原先該緊閉的擴約肌，使它比較鬆弛，導致胃食道逆流，無論是加牛奶或糖分都不能緩解。
除了咖啡因之外，近年來科學家也發現，咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學物質，研究過程中還意外找到一種活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻斷胃部細胞產生鹽酸的能力，降低胃部不適。
有趣的是，ＮＭＰ在咖啡生豆中不存在，須透過烘焙的程序才能產生，且烘焙得愈深，含量愈多，這也意味著，喝深焙咖啡比較不傷胃。另外，容易造成胃部不適的酸性物，在深焙豆的含量較少。
主導研究的奧地利維也納大學營養暨生理化學系教授蘇瑪沙（Veronika Somoza）指出，深焙咖啡中ＮＭＰ含量可能是淺焙的兩倍以上。
改變喝咖啡時間，不空腹喝咖啡，或許是個好方法，不但較不傷胃，咖啡因刺激胃酸分泌更有幫助消化的作用，一舉兩得。
10喝哪種咖啡可降低糖尿病風險？
低因咖啡比較不會加重糖尿病
近年來，歐美學術單位發表一系列研究發現，每天飲用咖啡者，空腹血糖與飯後血糖明顯低於不喝咖啡的人。
荷蘭國家公共衛生研究所的學者針對17000人進行長達10年的研究、並發表在醫學權威雜誌《刺胳針（Lencet）》的報告發現，咖啡喝得愈多，罹患第2型糖尿病的風險愈低，也就是說，咖啡飲用量與糖尿病明顯呈現負相關。芬蘭科學家於《美國醫學期刊（JAMA）》發表一項追蹤國內14000多人長達12年的研究也得出相似結果─每天喝3——4杯咖啡的人可降低糖尿病罹患率30％。
不過弔詭的是，2008年美國杜克大學卻發表結果相反的研究，爲醫界拋出一枚震撼彈。以連恩博士（James D. Lane）爲首的研究團隊在10位患有第2型糖尿病的人身上設置連續性血糖監測器，這些人平日平均每天喝4杯咖啡，但在研究期間暫時停止飲用，改以早餐和午餐各喫一顆約等同一杯咖啡的咖啡因膠囊，隔天則換喫不含咖啡因的安慰劑。
結果發現，相較於喫安慰劑時的血糖值，服用咖啡因膠囊後血糖平均升高8％，更且飯後血糖更飆高10——20％。
歸納不同研究結果可發現，咖啡雖有穩定血糖作用，卻不是咖啡因的功勞，相反地，咖啡因攝取太多，反而會抵銷咖啡帶來的益處，尤其對於糖尿病患者有害。
哈佛大學公共衛生學院範戴姆（Rob Van Dam）博士認爲，或許是咖啡因以外的抗氧化成分（如綠原酸）發揮保護作用，對於長期降低糖尿病風險有益。他也建議，高血糖或糖尿病患者的葡萄糖代謝功能較差，最好少喝咖啡，或改喝低咖啡因咖啡，至於一般健康的人則無妨。
11咖啡可能讓人膽固醇升高，怎麼做才能減少風險？
濾泡式衝煮法可避免血脂升高
喝咖啡雖然好處多多，但也有讓人不利健康之處，就是導致血脂上升。
主要原因是咖啡含有咖啡油脂，當中的雙類（diterpenes）化合物咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）會使血液中的三酸甘油酯和膽固醇濃度增加。
荷蘭阿姆斯特丹自由大學健康科學研究所教授卡坦（Martijn Katan）指出，每天喝5杯以法式濾壓壺沖泡的咖啡，約含10——13毫克咖啡油，四周就會讓人體血液中的膽固醇上升6——8個百分比。
另一個研究也指出，每天喝下60毫克咖啡油，就足以讓體內的低密度脂蛋白和三酸甘油酯上升，韓懷宗指出，以咖啡豆含有1％的咖啡油來換算，只要喝入6克以上的咖啡，就會攝取超過60毫克咖啡油，不利健康。
該怎麼辦？只要加一張濾紙即可。
2012年初美國哈佛大學發出的《哈佛健康通訊（Harvard Health Letter）》就建議，濾紙可過濾掉大部份的咖啡醇和咖啡白醇，能有效降低喝咖啡帶來血脂上升的壞處。
韓懷宗指出，北歐式水煮咖啡、法式濾壓壺、土耳其壺等無濾紙烹煮的咖啡，每杯約含6——12毫克咖啡醇和咖啡白醇，而經過濾紙沖泡的咖啡則只有約0.2——0.6毫克，兩者相差二、三十倍。
至於摩卡壺、虹吸壺等沖泡法雖經過濾，但採用金屬或粗棉布材質，吸附咖啡油效果仍然有限。
因此他建議，爲了保護心血管健康，減少咖啡醇和咖啡白醇攝取，應採用濾紙沖泡咖啡，如果平日慣以義式濃縮咖啡機、摩卡壺、虹吸壺、法式濾壓壺等方式烹煮咖啡，最好多一道手續，用濾紙過濾了再喝。
12咖啡豆採用哪種烘焙法較有助養生？
喝中焙咖啡比較養生
喝咖啡時，品嚐著清新芬芳的酸香味，不但嗅覺和味覺都獲得滿足，也喝進咖啡的各式果酸，它們正是有益健康的抗氧化物。
不過，科學家不免好奇，咖啡豆究竟要烘焙到什麼程度，才能儲存最多的抗氧化物？
韓懷宗在《咖啡學》書中引用國外研究指出，生豆經過烘焙後，抗氧化能力大增，比烘焙前的豆子更具修補細胞的能力，研究也發現，豆子烘焙到10分鐘左右，咖啡去除自由基的能力最強，不過他說，這時的咖啡還太酸澀、難以入口，至少要到12——15分鐘再出爐較佳，屬於淺焙、淺中焙、中焙咖啡豆，喝起來口感偏酸且明亮，是養生咖啡的好選擇。
至於深焙咖啡，果酸在烘焙過程中逐漸流失，喝來焦苦味較重，臺北精品咖啡商業協會理事、咖啡意識負責人張文蔚強調，“就像烤肉烤到焦掉，長期喫這些焦掉的食物，你說養生嗎？”他反問，答案當然是“少喫爲妙”。
烘焙是咖啡的魔術
烘焙是個奇妙的過程，就像魔術一般，將原本沒什麼味道的咖啡生豆，經烈火淬鍊之後，生豆內部物質徹底重組改造，轉變成芬芳迷人的香醇飲料。
對於咖啡烘焙師傅來說，烘豆是門科學、也是藝術，他必須掌握正確的節奏，才能將芳香分子烘烤出味，卻又不讓豆子燒焦壞了口感。
對於消費者來說，或許不必瞭解烘焙過程的細節，直接到賣場架上拿一包烘好的熟豆回家；進階一點則到附近小咖啡館和老闆聊聊（通常老闆會是好的烘焙師），試喝不同烘焙程度的咖啡，或依照個人喜好，請師傅量身打造你喜愛的熟度；最簡單的，當然就是悠閒地在咖啡館裏坐下來，慢慢享受一杯咖啡，洗滌一身忙碌煩躁。
