如果有看過日記的朋友應該會注意到我最近除了之前的手衝咖啡之外，又多了一個可以萃取咖啡的工具。
這個東西就是
虹吸壺，不過一般我們可能會聽到的名稱是“虹吸式”咖啡。
這張是準備要煮的情況。
這
虹吸壺其實是希爾德原本就擁有的，而不是特地買來玩的新品；在這次拿出來之前這組
虹吸壺已經放在我們家很久了，但是我卻完全不知道ＸＤ
有別於之前我所秀過的手衝咖啡，
虹吸壺的特點是萃取咖啡跟過濾是完全分開的，不像手衝滴濾式的同時進行；這麼做有一個好處，就是萃取時間長短可以成爲掌握咖啡風味的關鍵，而且是很容易控制的變因，不像手衝還要看注入熱水的溫度以及使用的滴濾杯或是法蘭絨而有些微的差異。萃取時由於熱源持續供應，所以煮咖啡的水溫很高，因此容易萃取出咖啡本身的苦味；這也是很考究原料的一種煮咖啡的方式。
說這麼多，好像應該要邊上照片邊講的？ＸＤ
底下的瓦斯爐是我們爲了煮虹吸式咖啡特地買的；原本這組
虹吸壺搭配的是酒精燈。
虹吸壺的使用其實很簡單，單就萃取過濾的過程或許比滴濾式更簡單，就是在底下透明的玻璃球加入開水，（生水當然就會煮得比較久，也是可以）等到水滾的時候熱水就會通通往上跑，跑到上面放咖啡粉的這個玻璃容器。
就是上面這個裝咖啡粉的容器。
等到水煮開之後，水跑上去，就代表開始萃取咖啡啦！
熱源持續供應，水就會跑上去了！
只要移除熱源，也就是把火關掉，水就會因爲失去熱源供應而再度跑到原本裝開水的玻璃球。
如此一來，咖啡就煮好了！在移除熱源時有時候可能玻璃球還沒冷卻，所以咖啡會持續停滯在上面的玻璃容器，可以用溼抹布稍微圍住底下的玻璃球降溫，讓咖啡儘快完成過濾，以避免持續萃取造成萃取過度。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以上是最近使用的工具介紹＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
最近用
虹吸壺用上了癮ＸＤ虹吸壺擁有較手衝咖啡更穩定的萃取，因爲萃取跟過濾是分開的，所以更能精準去掌握咖啡的風味。
因爲喝咖啡也喝了一段時間，所以我也針對咖啡做了一點功課，知道咖啡的酸味是很容易被萃取出來的，但相反的，苦味就必須經過較長時間的萃取才會出來；虹吸壺因爲水溫高，可以長時間萃取的特性，所以一旦萃取過度，就容易喝到燙口又苦味濃重的咖啡。
然後我最近拿來練習的，是這一支——
這是我最近的新寵，水洗耶加雪菲；在此跟大家說明一下，耶加雪菲是很有名的單品咖啡，豆子有分日曬豆跟水洗豆，水洗豆又比日曬豆稀有，這次我就是因爲看到註明是水洗豆，所以下定決心要買來喝喝看。
開封時可以聞到非常非常特別的果香，就我的感覺甚至認爲這有點接近藍莓優格的味道，很香、很特別。
耶加雪菲喝起來幾乎沒有苦味，取而代之是濃烈的花果香氣跟富有層次、宜人的酸。
看起來是否覺得不像咖啡，反而比較像茶色呢？
第一泡我是喝手衝，就像我剛纔說過的，因爲溫度低，再加上萃取跟過濾同時進行，所以手衝耶加喝到是很明顯的酸味；但是香味仍然宜人芬芳。
後來爲了找尋自己最喜歡的口感，我使用了虹吸壺來萃取咖啡；最近幾天爲了精確每次所萃取出來的咖啡風味，也是爲了方便做紀錄，所以我現在是都以一匙平匙咖啡豆，２００ＣＣ熱水，相同的咖啡顆粒粗細來煮，唯一的變因是什麼呢？就是萃取時間。
目前我試過了兩個不同的萃取時間，連同之前喝過的一分鐘萃取，我對這支耶加的風味感覺如下：
萃取時間 風味
一分鐘 偏苦、酸味層次弱
五十秒 苦味適中、酸味層次稍弱
四十五秒 苦味偏弱、酸味層次明顯
（上述風味描述都包含溫度變化）
我原本是希望利用控制萃取時間來平衡酸味與苦味，但是在經過時間最長的一分鐘萃取之後我發現這不划算ＸＤ
苦味明顯了，但是富層次的宜人酸味卻受到壓抑，我覺得這不是我想要的味道；昨天把萃取時間縮短到五十秒，可以感覺到苦味減少了，但是酸味層次的變化卻沒有回到我之前覺得最棒的那個程度。
經過兩次測試，我感覺到或許五十秒——一分鐘就是這支耶加苦味萃取的分水嶺；超過五十秒之後，苦味就會慢慢出來，而酸味也會因爲苦味突出而受到不同程度的壓抑；當然咖啡的香味是不變的。（個人認爲咖啡的風味就是香味、苦味跟酸味的綜合體！）
今天回到四十五秒萃取，豐富多層次的酸味彷佛甦醒了，而苦味有，能感覺到，但是感覺像是陪襯著酸，這樣的酸味開始變得宜人了。順帶一提，之前煮烘焙顏色比較深的咖啡，我的標準萃取時間定在三十五秒。這支耶加煮三十五秒也能煮出接近手衝般的明顯突出的酸味。
所以我決定再嘗試看看四十秒萃取ＸＤ如果還是沒有達到理想風味，那我會考慮調整水量；我今天就有點想把水量調降到１８０ＣＣ，而我的感覺是１２０ＣＣ差不多才是他們所標示的“一杯”咖啡抽取量。
總之，就持續測試下去吧？這就是自己手做咖啡、衝煮咖啡的樂趣。
